Gebze Endüstriyel Mutfak Servisi
Gebze’de organize sanayi fabrika yemekhaneleri, toplu yemek üretim mutfakları, Eskihisar sahil lokantaları ve AVM food court işletmelerinde bulaşık makinesi, fırın, kazan ve soğutma arızalarına aynı gün yerinde müdahale ediyoruz.
Gebze mutfaklarında servis nasıl işliyor
Gebze, Marmara’nın en yoğun sanayi bölgelerinden biri ve mutfak servisinin ağırlık merkezi burada fabrika yemekhaneleriyle toplu yemek üretim mutfakları. Organize sanayi bölgelerindeki tesislerde ekipman ölçeği büyük: 300 litre ve üzeri devrilebilir kaynatma kazanları, devrilebilir tavalar, konveyör tip bulaşık makineleri, çok katlı konveksiyonlu fırınlar, büyük hacimli soğuk odalar ve servis bantları. Bir arıza yüzlerce kişinin öğününü etkilediği için müdahale süresi burada kritik bir ölçüt.
İkinci hat, Gebze Center ve çevresindeki AVM food court mutfakları ile ilçe merkezindeki esnaf lokantaları. Food court mutfakları küçük alanda çok cihaz barındırıyor ve akşam ile hafta sonu yükleniyor; burada fritöz, pleyt, bulaşık makinesi ve soğutucu dörtlüsü sürekli çalışıyor. Üçüncü hat ise Eskihisar ve sahil tarafındaki balık lokantaları; bu grupta ızgara, teşhir soğutması ve davlumbaz yağ yükü ön planda.
Toplu yemek tesislerinde en sık gördüğümüz yapısal sorun, cihazların tasarlandığı kapasitenin üzerinde çalıştırılması. Tek vardiyaya göre seçilmiş bir konveyör bulaşık makinesi iki vardiya çalıştırıldığında boyler yetişemiyor, konveyör motoru ve redüktörü erken yoruluyor, pompa salmastrası ömrünü yarılıyor. Bu durumda cihazı onarmanın yanında bakım periyodunun kısaltılması gerektiğini yazılı olarak bildiriyoruz; aksi hâlde aynı arıza kısa sürede tekrarlıyor.
Gebze’de pratik olarak belirleyici bir diğer konu tesis erişimi. Fabrika ve OSB tesislerinde iş güvenliği giriş prosedürü, çalışma izni ve kişisel koruyucu donanım zorunluluğu var. Ekibimiz bu gerekliliklerle geliyor ve tesisin istediği evrakları randevu öncesinde iletiyor. Vardiya düzeni nedeniyle müdahale penceresi dar olduğundan randevuyu üretim programına göre planlıyoruz.
Gebze’de en sık gelen arıza kayıtları
Gebze’de bir yıl içinde açtığımız iş emirlerinin büyük bölümü aşağıdaki beş kayıt tipinde toplanıyor. Her kaydın altında sahada gerçekten uyguladığımız kontrol sırası yazılı.
Fabrika yemekhanesinde konveyör bulaşık makinesi durulama sıcaklığını tutmuyor
Ortalama müdahale · 60–120 dk
- Belirti
- Sabah sorunsuz çalışan makine öğlen yoğunluğunda ısı düşürüyor, durulama 82 °C’ye çıkmıyor, tabaklar ıslak ve lekeli çıkıyor, konveyör zaman zaman duruyor.
- Neden
- Boyler rezistansının kireçlenmesi, boyler kapasitesinin iki vardiyalık kullanıma yetişmemesi, konveyör motor redüktöründe yağ azalması ve kontaktör temasının bozulması.
- Kontrol
- Boyler sıcaklığı ölçülür, rezistans direnci ve akımı ölçülür, kontaktör teması kontrol edilir, durulama basıncı ve nozül debisi bakılır, konveyör motor akımı ve redüktör sesi dinlenir, su sertliği ölçülür.
- Çözüm
- Rezistans kireç çözülür veya değiştirilir, nozüller temizlenir, kontaktör yenilenir, redüktör yağı değiştirilir, yumuşatma reçinesi rejenere edilir ve kısaltılmış bakım periyodu yazılı bırakılır.
- Parça
- Boyler rezistansı, durulama nozülü, kontaktör, redüktör yağı, yumuşatma tuzu
Toplu yemek mutfağında devrilebilir kaynatma kazanı alev tutmuyor
Ortalama müdahale · 60–130 dk
- Belirti
- Kazan ateşleme yapıyor ama alev tutmuyor veya birkaç saniye sonra sönüyor; bazı durumlarda hiç ateşleme sesi gelmiyor ve panelde emniyet uyarısı çıkıyor.
- Neden
- Termokupl zayıflaması, ateşleme elektrodu mesafesinin bozulması, gaz valfi bobininin yorulması veya devirme mekanizmasının emniyet şalterinin tam oturmaması.
- Kontrol
- Termokupl mV değeri ölçülür, elektrot aralığı ve kıvılcım kontrol edilir, gaz giriş basıncı manometreyle okunur, valf bobini direnci ölçülür, devirme emniyet şalteri kontrol edilir.
- Çözüm
- Termokupl ve elektrot değiştirilir, brülör başlığı temizlenir, gaz valfi yenilenir, devirme şalteri ayarlanır ve gaz kaçağı testi yapılarak cihaz teslim edilir.
- Parça
- Termokupl, ateşleme elektrodu, gaz valfi, emniyet şalteri
AVM food court fritözünde yağ sıcaklığı sabitlenmiyor
Ortalama müdahale · 40–70 dk
- Belirti
- Yağ set değerinin üstüne çıkıp sonra aniden düşüyor, ürün bazen yanık bazen çiğ çıkıyor, cihaz zaman zaman kendini kapatıyor.
- Neden
- Sıcaklık probunun yağ içinde kaymış olması veya kablo bağlantısının ısıdan gevşemesi; bazı vakalarda emniyet termostatının eşik değere yakın çalışıp cihazı attırması.
- Kontrol
- Prob direnci sıcak ve soğuk halde ölçülür, prob konumu kontrol edilir, emniyet termostatı test edilir, kontaktör ve rezistans akımı ölçülür, yağ seviyesi bakılır.
- Çözüm
- Prob doğru konuma sabitlenir veya değiştirilir, gevşemiş klemensler sıkılır, emniyet termostatı yenilenir, gerekirse rezistans değiştirilir ve yağ değişim periyodu anlatılır.
- Parça
- Sıcaklık probu, emniyet termostatı, rezistans, klemens
Tesis soğuk odasında sıcaklık yükseliyor, ürün riske giriyor
Ortalama müdahale · 60–150 dk
- Belirti
- Oda içi sıcaklık set değerinin üstüne çıkıyor, kompresör uzun süre çalışıp duruyor, evaporatörde kalın buz tabakası veya kondenserde aşırı ısınma var.
- Neden
- Kondenser peteğinin toz ile kapanması, defrost çevriminin devre dışı kalması, gaz kaçağı ya da kapı contası ve hava perdesi bozukluğu nedeniyle sürekli sıcak hava alınması.
- Kontrol
- Yüksek ve alçak basınç manifoldla okunur, kondenser ve evaporatör sıcaklık farkı ölçülür, defrost rezistansı ve zamanlayıcı test edilir, kaçak dedektörüyle hat taranır, kapı contası kontrol edilir.
- Çözüm
- Kondenser basınçlı temizlenir, defrost kartı veya rezistansı değiştirilir, kaçak bulunduğunda hat onarılıp vakum çekilerek gaz şarjı yapılır, conta ve hava perdesi yenilenir.
- Parça
- Kondenser fanı, defrost rezistansı, kuru filtre, kapı contası, soğutucu gaz
Yemekhane davlumbazında emiş düştü, servis alanı buharla doluyor
Ortalama müdahale · 45–100 dk
- Belirti
- Kazan ve tava çalışırken buhar ve duman servis alanına kaçıyor, filtrelerden damlama var, fan sesi normalden farklı.
- Neden
- Yağ filtrelerinin ve kanal ağzının tıkanması, fan pervanesindeki birikme, kayış gevşemesi ve taze hava ünitesinin devre dışı kalması.
- Kontrol
- Emiş hızı ölçülür, fan akımı ve kayış gerginliği kontrol edilir, filtre ve kanal ağzı incelenir, taze hava ünitesi çalışması kontrol edilir, ortam sıcaklığı ölçülür.
- Çözüm
- Filtreler ve pervane temizlenir, kayış değiştirilir, fan yatakları bakım görür, taze hava ünitesi devreye alınır ve emiş ölçümü tekrarlanarak teslim edilir.
- Parça
- Yağ filtresi, fan kayışı, fan rulmanı, taze hava fanı
Gebze’de servis verdiğimiz cihaz grupları
Toplu yemek pişirme grubu
Devrilebilir kaynatma kazanları, devrilebilir tavalar, büyük kapasiteli konveksiyonlu ve kombi fırınlar, kazan ocakları, gazlı ocak hatları ve pilav kazanları. Brülör, termokupl, gaz valfi, devirme mekanizması, rezistans ve kontrol kartı tarafında çalışıyoruz.
Yıkama grubu
Konveyör ve tünel tip bulaşık makineleri, giyotin makineler, tezgâh altı makineler, tencere yıkama üniteleri ve yumuşatma sistemleri. Boyler rezistansı, yıkama pompası, konveyör motoru ve redüktörü, durulama nozülü ve kontaktör işlerini yapıyoruz.
Soğutma ve depolama grubu
Soğuk odalar, şoklama dolapları, dik tip ve tezgâh altı buzdolapları, teşhir üniteleri, market tipi reyonlar ve buz makineleri. Gıda depolayan tesislerde ürün kaybı riski nedeniyle bu çağrıları önceliklendiriyoruz.
Havalandırma ve yardımcı ekipman
Davlumbaz ve aspiratör hatları, taze hava üniteleri, yağ filtreleri, sıcak tutma dolapları, benmariler, servis bantları, çay kazanları ve semaverler. Büyük yemekhanelerde emiş ölçümü periyodik bakımın standart parçası.
Bir arıza çağrısı Gebze’de nasıl ilerliyor
Gebze içindeki çağrılara aynı gün dönüyoruz. Fabrika ve OSB tesislerinde iş güvenliği giriş prosedürlerine uyuyor, randevuyu üretim ve vardiya programına göre planlıyoruz.
| Adım | Ne oluyor | Süre |
|---|---|---|
| Arıza bildirimi | Cihaz markası, modeli ve şikâyet alınır. Soğutma arızalarında ürün riski sorulur ve iş emri önceliklendirilir. | 5–10 dk |
| Randevu ve tesis girişi | İş güvenliği giriş prosedürü, çalışma izni ve vardiya saatleri önceden koordine edilir. | Aynı gün |
| Yerinde tespit | Cihaz elektriksel ve mekanik olarak ölçülür; gazlı cihazlarda basınç ve sızdırmazlık testi mutlaka yapılır. | 20–50 dk |
| Onarım ve test | Parça değişimi yapılır, cihaz yük altında çalıştırılıp sıcaklık ve basınç değerleriyle doğrulanır. | 30–150 dk |
| Teslim ve rapor | Yapılan işlem, değişen parça ve kapasite/bakım periyodu önerisi yazılı olarak bırakılır. | 10 dk |
Gebze’de servis verdiğimiz mahalleler
Gebze’nin tamamına servis veriyoruz; en sık çağrı aldığımız mahalleler şunlar:
Gebze’de hangi markalara bakıyoruz
Kar-Ser Teknik bağımsız özel teknik servistir; hiçbir üreticinin yetkili servisi değiliz ve böyle bir iddiada bulunmuyoruz. Gebze’de sahada en sık karşılaştığımız markalar İnoksan, Öztiryakiler, Empero, CSA Inox, Kayalar, Gül Metal, Ndustrio, Myco, Atalay, DRN, Tokomak, Electrolux Professional ve Rational.
Toplu yemek tesislerinde cihaz parkı genellikle birden çok üreticiden oluşuyor. Marka bağımsız çalıştığımız için kazan, fırın, bulaşık hattı ve soğuk odayı aynı ziyarette ele alabiliyoruz.
Yedek parça yaklaşımımız
Araçlarımızda rezistans, termokupl, gaz valfi, kontaktör, termostat, seviye şalteri, fan motoru, yıkama kolu, durulama nozülü, conta ve kuru filtre gibi en sık değişen parçalardan stok bulunduruyoruz. Konveyör motoru ve redüktör gibi büyük parçalar tespit sonrası tedarik ediliyor.
Orijinal parça bulunamadığında muadil kullanırız ve bunu işletmeye söyleriz. Söküp attığımız arızalı parçayı tesiste bırakıyoruz.
Fiyat ve ödeme
Gebze içinde keşif ve arıza tespiti için sabit bir yerinde servis ücreti uygulanır. Onarım kararı çıkarsa parça ve işçilik ayrı kalemler olarak önceden bildirilir; onay alınmadan işlem yapılmaz.
Fabrika ve toplu yemek tesislerine faturalı çalışıyoruz. Periyodik bakım anlaşması yapan tesislerde acil çağrı ücretleri ve müdahale süreleri sözleşme kapsamında tanımlanıyor.