Üsküdar Endüstriyel Mutfak Servisi
Üsküdar’da sahil restoranları, Altunizade ve Bağlarbaşı plaza mutfakları, hastane çevresi işletmeleri ve esnaf lokantalarında bulaşık makinesi, fırın, ocak ve soğutma arızalarına aynı gün yerinde müdahale ediyoruz.
Üsküdar mutfaklarında servis nasıl işliyor
Üsküdar bizim merkezimiz. Kar-Ser Teknik’in ekibi ve yedek parça deposu bu ilçede olduğu için Üsküdar çağrılarına en kısa sürede ulaşıyoruz. İlçedeki mutfak profili de geniş: Salacak, Kuzguncuk, Beylerbeyi ve Çengelköy hattında Boğaz kıyısı restoranları ve kahvaltı mekânları, Altunizade ile Bağlarbaşı çevresinde plaza yemekhaneleri ve kurumsal kafeteryalar, Kısıklı ve Bulgurlu tarafında esnaf lokantaları ve kebapçılar, Zeynep Kamil ile Selimiye çevresinde ise hastane çevresindeki işletmeler bulunuyor.
Boğaz kıyısındaki işletmelerin teknik olarak belirleyici sorunu rutubet ve tuzlu hava. Kıyı hattındaki mutfaklarda soğutma gruplarının kondenser petekleri, fan motorları, davlumbaz fan gövdeleri ve elektrik panosu klemensleri şehrin iç kesimlerine göre belirgin biçimde daha hızlı korozyona uğruyor. Üsküdar’da açtığımız soğutma iş emirlerinin önemli bölümünde kök neden gaz kaçağı değil, korozyonun yol açtığı kötü temas ve kondenser veriminin düşmesi oluyor.
İkinci mesele bina yaşı. Üsküdar merkez ve çarşı çevresindeki binaların çoğunda elektrik tesisatı ve tahliye hattı bugünkü mutfak yüküne göre planlanmamış. Aynı hat üzerinde bulaşık makinesi boyleri, fritöz ve fırın aynı anda çalıştığında gerilim düşüyor; bu kontaktörlerde ark, rezistanslarda erken yorulma ve elektronik kartlarda hata olarak geri dönüyor. Bu yüzden cihazı ölçmeden önce panodaki sigorta grubunu ve yük altındaki besleme gerilimini ölçüyoruz.
Üçüncü mesele erişim. Kuzguncuk, Beylerbeyi ve Çengelköy’de sokaklar dar, araç girişi ve park kısıtlı; sahil hattında yükleme saatleri sınırlı. Ağır parça gerektiren işlerde gün ve saati önceden netleştiriyoruz. Hastane çevresindeki işletmeler ise gün boyu kesintisiz çalıştığı için randevuyu yoğun saat dışına alıyoruz.
Üsküdar’da en sık gelen arıza kayıtları
Üsküdar’da bir yıl içinde açtığımız iş emirlerinin büyük bölümü aşağıdaki beş kayıt tipinde toplanıyor. Her kaydın altında sahada gerçekten uyguladığımız kontrol sırası yazılı.
Boğaz kıyısı restoranında tezgâh altı soğutucu soğutmuyor, kondenser aşırı sıcak
Ortalama müdahale · 50–110 dk
- Belirti
- Kabin sıcaklığı yükseliyor, kompresör çalışıyor ama soğutma yok, kondenser elle tutulamayacak kadar sıcak, zaman zaman termik koruma cihazı attırıyor.
- Neden
- Kıyı hattındaki tuzlu ve rutubetli havanın kondenser peteklerinde ve fan motorunda oluşturduğu korozyon, üstüne biriken yağ ve toz tabakası nedeniyle ısı atamama.
- Kontrol
- Yüksek ve alçak basınç manifoldla okunur, kondenser yüzey sıcaklığı ölçülür, fan akımı ve devri kontrol edilir, pano klemensleri korozyon yönünden incelenir, termik koruma test edilir.
- Çözüm
- Kondenser kimyasal ve basınçlı olarak temizlenir, korozyonlu fan motoru değiştirilir, klemensler yenilenip sıkılır, gerekirse kuru filtre değişimi ve kaçak testinden sonra gaz şarjı yapılır.
- Parça
- Kondenser fan motoru, kuru filtre, klemens grubu, soğutucu gaz
Esnaf lokantasında bulaşık makinesi ısınmıyor, sigorta atıyor
Ortalama müdahale · 45–100 dk
- Belirti
- Makine su alıyor ve yıkıyor ama durulama sıcaklığı yükselmiyor; çalışırken binanın sigortası atıyor ve mutfakta ışıklar kısalıyor.
- Neden
- Eski binada besleme hattının cihaz yüküne yetmemesi, buna eklenen kireçlenmiş boyler rezistansının aşırı akım çekmesi ve yorulmuş kontaktörün ark yapması.
- Kontrol
- Besleme gerilimi yük altında ölçülür, sigorta grubu ve kablo kesiti kontrol edilir, rezistans direnci ve akımı ölçülür, kontaktör temas yüzeyleri incelenir, boyler kireç durumu bakılır.
- Çözüm
- Rezistans kireç çözülür veya değiştirilir, kontaktör yenilenir, klemensler sıkılır; besleme yetersizse işletmeye yazılı olarak kablo kesiti ve ayrı hat önerisi verilir.
- Parça
- Boyler rezistansı, kontaktör, klemens, termostat
Plaza yemekhanesinde konveksiyonlu fırın buhar üretmiyor
Ortalama müdahale · 60–120 dk
- Belirti
- Fırın konveksiyon modunda çalışıyor ama buhar modunda nem oluşmuyor, panelde su veya buhar uyarısı çıkıyor, ürün kuruyor.
- Neden
- Buhar jeneratörü haznesinde kireçlenme, seviye elektrodunun kireçten yanlış sinyal vermesi, su giriş valfinin tıkanması veya boşaltma pompasının çalışmaması.
- Kontrol
- Su giriş basıncı ölçülür, valf bobini direnci kontrol edilir, jeneratör haznesi açılıp kireç durumu görülür, seviye elektrodu temizlenip test edilir, rezistans direnci ölçülür.
- Çözüm
- Hazne kireç çözülür, seviye elektrodu temizlenir veya değiştirilir, su valfi ve rezistans yenilenir, yumuşatma sistemi kontrol edilir ve fırın buhar modunda test edilir.
- Parça
- Buhar jeneratörü rezistansı, seviye elektrodu, su giriş valfi, kireç çözücü
Kahvaltı mekânında semaver ve çay kazanında rezistans yanıyor
Ortalama müdahale · 30–60 dk
- Belirti
- Su ısınmıyor veya çok geç ısınıyor, kazan tabanında kalın kireç tabakası var, rezistans birkaç ay içinde tekrar yanıyor.
- Neden
- Sert su nedeniyle rezistans yüzeyinde kireç kabuğu oluşması; kabuk ısı transferini engellediği için rezistans kendi üzerinde aşırı ısınıp yanıyor.
- Kontrol
- Rezistans direnci ölçülür, kazan tabanı ve rezistans yüzeyi incelenir, seviye şalteri test edilir, su sertliği ölçülür, otomatik su besleme valfi kontrol edilir.
- Çözüm
- Rezistans değiştirilir, kazan kireç çözülür, seviye şalteri temizlenir veya yenilenir, su besleme valfi kontrol edilir ve filtre/yumuşatma önerisi yazılı bırakılır.
- Parça
- Rezistans, seviye şalteri, su besleme valfi, kireç çözücü
Sahil restoranında davlumbaz emişi düştü, salona koku kaçıyor
Ortalama müdahale · 45–100 dk
- Belirti
- Izgara ve fritöz çalışırken koku ve duman salona geçiyor, filtrelerden yağ damlıyor, fan sesi normalden farklı.
- Neden
- Filtrelerin ve kanal ağzının yağ ile tıkanması, fan pervanesine yapışan yağ tabakası, kayış gevşemesi ve kıyı hattındaki korozyonun fan gövdesini etkilemesi.
- Kontrol
- Emiş hızı ölçülür, fan akımı ve kayış gerginliği kontrol edilir, filtre ve kanal ağzı incelenir, taze hava menfezi kontrol edilir, fan gövdesi korozyon yönünden bakılır.
- Çözüm
- Filtreler sökülüp yıkanır, pervane ve kanal ağzı temizlenir, kayış değiştirilir, fan yatakları bakım görür ve kısaltılmış temizlik periyodu yazılı bırakılır.
- Parça
- Yağ filtresi, fan kayışı, fan rulmanı
Üsküdar’da servis verdiğimiz cihaz grupları
Soğutma grubu
Tezgâh altı ve dik tip buzdolapları, salata hazırlık tezgâhları, cam kapılı teşhir dolapları, pastane vitrinleri, şoklama dolapları, buz makineleri ve soğuk odalar. Boğaz hattındaki korozyon etkisi nedeniyle kondenser, fan ve pano kontrolünü her serviste standart olarak yapıyoruz.
Pişirme grubu
Kombi ve konveksiyonlu fırınlar, taş tabanlı pide ve pizza fırınları, gazlı ve elektrikli ocaklar, ızgara ve pleytler, fritözler, döner ocakları, salamander ve kaynatma kazanları. Brülör, termokupl, gaz valfi, rezistans, buhar jeneratörü ve kart tarafında çalışıyoruz.
Yıkama grubu
Giyotin ve tezgâh altı bulaşık makineleri, bardak yıkama makineleri, tencere yıkama üniteleri, yumuşatma sistemleri ve tahliye hatları. Eski binalarda besleme gerilimi ve tahliye hattı bağımsız olarak test ediliyor.
Yardımcı ekipman ve havalandırma
Çay kazanları ve semaverler, sıcak tutma dolapları, benmariler, davlumbaz ve aspiratör hatları, taze hava üniteleri ve yağ filtreleri. Kahvaltı ve çay servisi yoğun işletmelerde semaver bakımı ayrı bir iş kalemi.
Bir arıza çağrısı Üsküdar’da nasıl ilerliyor
Üsküdar bizim merkezimiz; ilçe içindeki çağrılara aynı gün, çoğu zaman birkaç saat içinde dönüyoruz. Sahil hattında park ve yükleme kısıtlarını, hastane çevresindeki işletmelerde ise kesintisiz çalışma düzenini dikkate alarak randevu veriyoruz.
| Adım | Ne oluyor | Süre |
|---|---|---|
| Arıza bildirimi | Cihaz markası, modeli ve şikâyet telefonda alınır. Etiket fotoğrafı istenir, olası parça önceden araca yüklenir. | 5–10 dk |
| Randevu | Merkezimiz Üsküdar’da olduğu için çoğu çağrıya birkaç saat içinde dönüyoruz; sahil hattında park durumu önceden konuşulur. | Aynı gün |
| Yerinde tespit | Cihazdan önce pano ve yük altındaki besleme gerilimi ölçülür; kıyı hattında ayrıca korozyon kontrolü yapılır. | 20–45 dk |
| Onarım ve test | Parça değişimi yapılır, cihaz yük altında çalıştırılıp sıcaklık, basınç ve emiş değerleriyle doğrulanır. | 30–120 dk |
| Teslim ve rapor | Yapılan işlem, değişen parça ve bina/ortam kaynaklı uyarılar yazılı olarak bırakılır. | 10 dk |
Üsküdar’da servis verdiğimiz mahalleler
Üsküdar’ın tamamına servis veriyoruz; en sık çağrı aldığımız mahalleler şunlar:
Üsküdar’da hangi markalara bakıyoruz
Kar-Ser Teknik bağımsız özel teknik servistir; hiçbir üreticinin yetkili servisi değiliz ve böyle bir iddiada bulunmuyoruz. Üsküdar’da sahada en sık karşılaştığımız markalar İnoksan, Öztiryakiler, Empero, CSA Inox, Kayalar, Gül Metal, Myco, Ndustrio, Atalay, DRN, Tokomak, Turhan Çelik, Electrolux Professional ve Rational.
Merkezimiz Üsküdar’da olduğu için yedek parça deposuna erişimimiz en hızlı burada. Karma marka mutfaklarda tek ziyarette bütün hattı ele alabiliyoruz.
Yedek parça yaklaşımımız
Üsküdar’daki depomuzda rezistans, termokupl, enjektör, bek başlığı, gaz valfi, kontaktör, termostat, seviye şalteri, durulama nozülü, kondenser fan motoru, kapı contası ve kuru filtre gibi en sık değişen parçalardan stok bulunduruyoruz.
Orijinal parça bulunamadığında muadil kullanırız ve bunu işletmeye söyleriz. Söküp attığımız arızalı parçayı işletmede bırakıyoruz.
Fiyat ve ödeme
Üsküdar içinde keşif ve arıza tespiti için sabit bir yerinde servis ücreti uygulanır. Onarım kararı çıkarsa parça ve işçilik ayrı kalemler olarak önceden bildirilir; onay alınmadan işlem yapılmaz.
Otel, plaza ve kurum mutfaklarına faturalı çalışıyoruz. Periyodik bakım anlaşması yapan işletmelerde arıza çağrısı ücretleri sözleşme kapsamında farklılaşıyor.