Sancaktepe Endüstriyel Mutfak Servisi
Sancaktepe’de Sarıgazi ve Yenidoğan hattındaki esnaf lokantaları, sanayi sitesi yemekhaneleri, okul ve yurt mutfakları ile kahvaltı bahçelerinde bulaşık makinesi, fırın, ocak ve soğutma arızalarına aynı gün yerinde müdahale ediyoruz.
Sancaktepe mutfaklarında servis nasıl işliyor
Sancaktepe hızla büyüyen bir ilçe ve mutfak profili bu büyümeyi doğrudan yansıtıyor. Sarıgazi ve Yenidoğan hattında yoğun bir esnaf lokantası, kebapçı ve pideci dokusu var. Veysel Karani ve Abdurrahmangazi çevresindeki sanayi sitelerinde personel yemekhaneleri bulunuyor. Merve, Meclis ve Hilal tarafındaki yeni site bölgelerinde ise kafeler, pastaneler ve site içi restoranlar açılıyor. Paşaköy ve Ömerli barajı yönünde kır lokantaları ve kahvaltı bahçeleri yer alıyor.
İlçedeki en belirleyici teknik faktör su sertliği. Sert su, bulaşık makinesi boylerinde ve durulama nozüllerinde hızlı kireçlenme, kombi fırınların buhar jeneratöründe tıkanma, çay kazanı ve semaverlerde rezistans yanması olarak geri dönüyor. Yumuşatma sistemi olmayan veya reçinesi rejenere edilmeyen işletmelerde aynı arıza birkaç ayda bir tekrarlıyor. Bu nedenle Sancaktepe’de bir cihazı onarırken yumuşatma sistemini de kontrol ediyor, yoksa kurulmasını yazılı olarak öneriyoruz.
İkinci belirleyici unsur, esnaf lokantalarındaki uzun çalışma saatleri ve gazlı cihaz yoğunluğu. Kebapçı ve pideci mutfaklarında ocak, ızgara ve taş tabanlı fırın günde on iki saatin üzerinde ateş görüyor. Brülör, termokupl ve gaz valfi yorulması ilçede en sık açtığımız iş emri kalemi. Bu mutfaklarda gaz sızdırmazlık kontrolünü her serviste standart olarak yapıyoruz; yanma verimi düştüğünde hem gider artıyor hem de güvenlik riski oluşuyor.
Üçüncü unsur, okul ve yurt mutfaklarındaki erişim kısıtı. Bu mutfaklarda müdahale ders ve yemek saatleri dışına alınmak zorunda. Sancaktepe randevularını bu kısıtlara göre planlıyor, işletmeye gerçekçi bir saat aralığı veriyoruz. Sanayi sitelerindeki yemekhanelerde ise vardiya programına göre saat belirliyoruz.
Sancaktepe’de en sık gelen arıza kayıtları
Sancaktepe’de bir yıl içinde açtığımız iş emirlerinin büyük bölümü aşağıdaki beş kayıt tipinde toplanıyor. Her kaydın altında sahada gerçekten uyguladığımız kontrol sırası yazılı.
Bulaşık makinesi durulamada ısınmıyor, tabaklar kireç lekeli çıkıyor
Ortalama müdahale · 45–90 dk
- Belirti
- Durulama sıcaklığı 82 °C’ye çıkmıyor, tabaklarda beyaz kireç lekesi kalıyor, makine birkaç ay içinde aynı arızayı tekrarlıyor.
- Neden
- Sert su nedeniyle boyler rezistansı üzerinde kalın kireç tabakası oluşması ve durulama nozüllerinin daralması; yumuşatma yoksa arıza tekrarlıyor.
- Kontrol
- Boyler sıcaklığı termometreyle ölçülür, rezistans direnci ve akımı ölçülür, nozül debisi kontrol edilir, su sertliği test edilir, yumuşatma cihazının tuz ve reçine durumu bakılır.
- Çözüm
- Rezistans kireç çözülür veya değiştirilir, nozüller temizlenir, yumuşatma reçinesi rejenere edilir; sistem yoksa uygun kapasitede yumuşatma kurulması yazılı olarak önerilir.
- Parça
- Boyler rezistansı, durulama nozülü, yumuşatma reçinesi, yumuşatma tuzu
Kebap salonunda gazlı ızgara alevi zayıflıyor, yüzey eşit kızarmıyor
Ortalama müdahale · 35–70 dk
- Belirti
- Izgara yüzeyinin bir bölümü sönük kalıyor, et eşit pişmiyor, alev kısa ve cılız, ocak tam açıkken bile beklenen güç alınamıyor.
- Neden
- Izgara gözlerinin yağ ile tıkanması, birincil hava ayarının bozulması veya gaz hat basıncının düşük olması; enjektör çapı cihaza uygun olmayabilir.
- Kontrol
- Gaz giriş basıncı manometreyle okunur, bek ve enjektör sökülerek incelenir, hava ayar bileziği kontrol edilir, alev rengi ve sesi gözlenir, sızdırmazlık testi yapılır.
- Çözüm
- Bek ve enjektör temizlenip gerekirse değiştirilir, birincil hava ayarı yapılır, gaz basıncı regülatörden ayarlanır ve alev mavi ve sessiz hale getirilir.
- Parça
- Bek başlığı, enjektör, gaz hortumu, regülatör
Taş tabanlı fırında üst ısı yetersiz, ürün alttan yanıyor
Ortalama müdahale · 45–90 dk
- Belirti
- Pide altı hızlı kızarıyor, üstü sönük kalıyor; usta ürünün yerini sürekli değiştirmek zorunda kalıyor ve pişirme süresi uzuyor.
- Neden
- Üst brülör gözlerinin kısmen tıkanması, üst bölge termokuplunun zayıflaması veya gaz dağıtım hattındaki basınç düşüşü; taş tabanda çatlak varsa ısı dağılımı da bozuluyor.
- Kontrol
- Üst ve alt bölge sıcaklıkları temassız termometreyle ayrı ölçülür, brülör gözleri incelenir, termokupl mV değeri ölçülür, gaz basıncı okunur, taş taban çatlak yönünden kontrol edilir.
- Çözüm
- Üst brülör temizlenir veya değiştirilir, termokupl yenilenir, gaz basıncı ayarlanır, çatlak taban değiştirilir ve fırın boş halde ısı dengesiyle test edilerek teslim edilir.
- Parça
- Brülör, termokupl, gaz valfi, fırın taşı
Okul mutfağında dik tip buzdolabı soğutmuyor, kapıda terleme var
Ortalama müdahale · 50–100 dk
- Belirti
- İç sıcaklık set değerine inmiyor, evaporatörde buzlanma var, kapı çevresinde terleme görülüyor, kompresör neredeyse hiç durmuyor.
- Neden
- Defrost çevriminin çalışmaması, evaporatör fanının yavaşlaması, kondenser peteğinin tozla kapanması veya kapı contasının bozulup sürekli sıcak hava alınması.
- Kontrol
- Basınçlar manifoldla okunur, evaporatör ve kondenser sıcaklıkları ölçülür, defrost rezistansı ve zamanlayıcı test edilir, fan akımı ölçülür, conta sızdırmazlığı kâğıt testiyle bakılır.
- Çözüm
- Kondenser basınçlı temizlenir, defrost rezistansı veya kartı değiştirilir, fan motoru yenilenir, conta değiştirilir ve gerekiyorsa kaçak testinden sonra gaz şarjı tamamlanır.
- Parça
- Evaporatör fan motoru, defrost rezistansı, kapı contası, kuru filtre
Sanayi yemekhanesinde davlumbaz emişi düştü, mutfak dumanla doluyor
Ortalama müdahale · 45–100 dk
- Belirti
- Ocak ve ızgara çalışırken duman yemekhaneye kaçıyor, filtrelerden damlama var, fan sesi normalden farklı, ortam sıcaklığı yükseliyor.
- Neden
- Yağ filtrelerinin ve kanal ağzının tıkanması, fan pervanesindeki yağ birikimi, kayış gevşemesi ve taze hava girişinin kapatılmış olması.
- Kontrol
- Emiş hızı ölçülür, fan akımı ve kayış gerginliği kontrol edilir, filtre ve kanal ağzı incelenir, taze hava menfezi açık mı bakılır, ortam sıcaklığı ölçülür.
- Çözüm
- Filtreler ve pervane temizlenir, kanal ağzı açılır, kayış değiştirilir, fan yatakları bakım görür ve emiş ölçümü tekrarlanarak teslim edilir.
- Parça
- Yağ filtresi, fan kayışı, fan rulmanı, menfez
Sancaktepe’de servis verdiğimiz cihaz grupları
Pişirme grubu
Taş tabanlı pide ve lahmacun fırınları, konveksiyonlu ve kombi fırınlar, gazlı ve elektrikli ocaklar, kuzineler, kömür ve gazlı ızgaralar, döner ocakları, fritözler ve kaynatma kazanları. Brülör, termokupl, enjektör, gaz valfi, rezistans ve kart tarafında çalışıyoruz.
Yıkama grubu
Giyotin ve tezgâh altı bulaşık makineleri, bardak yıkama makineleri, tencere yıkama üniteleri, yumuşatma sistemleri ve tahliye hatları. Sert su nedeniyle yumuşatma kontrolü her serviste standart olarak yapılıyor.
Soğutma grubu
Dik tip ve tezgâh altı buzdolapları, salata hazırlık tezgâhları, cam kapılı teşhir dolapları, şoklama dolapları, buz makineleri ve soğuk odalar. Kompresör, kondenser, evaporatör, fan, termostat, defrost ve gaz kaçağı işlerini yapıyoruz.
Havalandırma ve yardımcı ekipman
Davlumbaz ve aspiratör hatları, taze hava üniteleri, yağ filtreleri, sıcak tutma dolapları, benmariler, çay kazanları ve semaverler. Gazlı cihaz yoğun mutfaklarda emiş ölçümü ve gaz sızdırmazlık kontrolü öncelikli işimiz.
Bir arıza çağrısı Sancaktepe’de nasıl ilerliyor
Sancaktepe içindeki çağrılara aynı gün dönüyoruz. Okul ve yurt mutfaklarında müdahaleyi yemek saatleri dışına alıyor, sanayi yemekhanelerinde vardiya programına göre saat belirliyoruz.
| Adım | Ne oluyor | Süre |
|---|---|---|
| Arıza bildirimi | Cihaz markası, modeli ve şikâyet telefonda alınır. Etiket fotoğrafı istenir, olası parça önceden araca yüklenir. | 5–10 dk |
| Randevu | Okul, yurt ve yemekhane mutfaklarında erişim ve saat kısıtları netleştirilir. | Aynı gün |
| Yerinde tespit | Cihaz ölçülür; gazlı cihazlarda basınç ve sızdırmazlık testi, ayrıca su sertliği kontrolü standart olarak yapılır. | 20–45 dk |
| Onarım ve test | Parça değişimi yapılır, cihaz yük altında çalıştırılıp sıcaklık, basınç ve emiş değerleriyle doğrulanır. | 30–120 dk |
| Teslim ve rapor | Yapılan işlem, değişen parça ve su kalitesi kaynaklı uyarılar yazılı olarak bırakılır. | 10 dk |
Sancaktepe’de servis verdiğimiz mahalleler
Sancaktepe’nin tamamına servis veriyoruz; en sık çağrı aldığımız mahalleler şunlar:
Sancaktepe’de hangi markalara bakıyoruz
Kar-Ser Teknik bağımsız özel teknik servistir; hiçbir üreticinin yetkili servisi değiliz ve böyle bir iddiada bulunmuyoruz. Sancaktepe’de sahada en sık karşılaştığımız markalar İnoksan, Öztiryakiler, Empero, CSA Inox, Kayalar, Gül Metal, Ndustrio, Myco, Atalay, DRN, Tokomak ve Turhan Çelik.
Esnaf lokantalarında farklı markalardan oluşan karma mutfaklar yaygın. Marka bağımsız çalıştığımız için ocak, fırın, bulaşık hattı ve soğutucuyu aynı ziyarette ele alabiliyoruz.
Yedek parça yaklaşımımız
Araçlarımızda rezistans, termokupl, enjektör, bek başlığı, gaz valfi, kontaktör, termostat, seviye şalteri, durulama nozülü, fan motoru, conta ve kuru filtre gibi en sık değişen parçalardan stok bulunduruyoruz.
Orijinal parça bulunamadığında muadil kullanırız ve bunu işletmeye söyleriz. Söküp attığımız arızalı parçayı işletmede bırakıyoruz.
Fiyat ve ödeme
Sancaktepe içinde keşif ve arıza tespiti için sabit bir yerinde servis ücreti uygulanır. Onarım kararı çıkarsa parça ve işçilik ayrı kalemler olarak önceden bildirilir; onay alınmadan işlem yapılmaz.
Okul, yurt ve yemekhane mutfaklarına faturalı çalışıyoruz. Periyodik bakım anlaşması yapan işletmelerde arıza çağrısı ücretleri sözleşme kapsamında farklılaşıyor.