Sultanbeyli Endüstriyel Mutfak Servisi
Sultanbeyli’de esnaf lokantaları, kebap ve pide salonları, düğün salonları, sanayi yemekhaneleri ve pastanelerde bulaşık makinesi, fırın, ocak ve soğutma arızalarına aynı gün yerinde müdahale ediyoruz.
Sultanbeyli mutfaklarında servis nasıl işliyor
Sultanbeyli’nin mutfak profilini aile işletmeleri ve toplu servis belirliyor. Fatih, Abdurrahmangazi ve Mehmet Akif hattında yoğun bir esnaf lokantası, kebapçı ve pideci dokusu var. Battalgazi ve Turgut Reis çevresinde düğün ve davet salonları bulunuyor. Sanayi bölgesindeki tesislerin personel yemekhaneleri ile okul ve kurum mutfakları ise üçüncü grubu oluşturuyor. Bu işletmelerin ortak yanı, cihazların uzun saatler ve yüksek tempoda çalışması.
Kebapçı ve pideci mutfaklarında ocak, ızgara, döner ocağı ve taş tabanlı fırın günde on iki saatin üzerinde ateş görüyor. Brülör, termokupl, enjektör ve gaz valfi yorulması ilçede en sık açtığımız iş emri kalemi. Bu mutfaklarda gaz sızdırmazlık kontrolünü her serviste standart olarak yapıyoruz; yanma verimi düştüğünde hem gaz gideri artıyor hem de güvenlik riski oluşuyor.
Düğün ve davet salonları teknik olarak kendine özgü bir grup. Bu işletmeler haftanın birkaç gününde çok yüksek tempoda çalışıyor, kalan günlerde neredeyse duruyor. Cihazlar kısa sürede maksimum yüke çıkıp sonra bekliyor; bu çevrim özellikle bulaşık makinesi boylerini, sıcak tutma dolaplarını ve soğutucuları zorluyor. Bir davetin ortasında duran bulaşık hattının maliyeti çok yüksek olduğu için bu işletmelere davet öncesi kontrol bakımı öneriyoruz.
Sultanbeyli’de üçüncü belirleyici unsur su sertliği. Sert su, bulaşık makinesi boylerinde ve durulama nozüllerinde hızlı kireçlenme, çay kazanı ve semaverlerde rezistans yanması olarak geri dönüyor. Yumuşatma sistemi olmayan işletmelerde aynı arıza birkaç ayda bir tekrarlıyor; bu nedenle cihazı onarırken su tarafını da kontrol ediyor, gerekiyorsa yumuşatma kurulmasını yazılı olarak öneriyoruz.
Sultanbeyli’de en sık gelen arıza kayıtları
Sultanbeyli’de bir yıl içinde açtığımız iş emirlerinin büyük bölümü aşağıdaki beş kayıt tipinde toplanıyor. Her kaydın altında sahada gerçekten uyguladığımız kontrol sırası yazılı.
Döner ocağında brülör plakaları eşit kızarmıyor, et bir tarafta pişiyor
Ortalama müdahale · 40–70 dk
- Belirti
- Üst plakalar kızarırken alt plakalar sönük kalıyor veya tam tersi; döner yüzeyinde pişmemiş bölgeler oluşuyor, motor bazen zorlanıyor.
- Neden
- Plaka gözlerinin yağ ile tıkanması, gaz kolektöründe basınç dengesizliği, plaka kırığı veya çevirme motorunun devir düşüklüğü.
- Kontrol
- Her plaka ayrı ayrı yakılıp gözlenir, kolektör basıncı ölçülür, plaka yüzeyleri çatlak yönünden incelenir, motor devri ve akımı ölçülür, şiş merkezleme kontrol edilir.
- Çözüm
- Plakalar sökülüp temizlenir, kırık plaka değiştirilir, kolektör ve enjektörler temizlenir, motor veya redüktör yenilenir, şiş merkezlenir ve gaz sızdırmazlığı test edilir.
- Parça
- Brülör plakası, enjektör, çevirme motoru, redüktör
Davet salonunda bulaşık makinesi yoğunlukta ısı düşürüyor
Ortalama müdahale · 45–100 dk
- Belirti
- Davetin ortasında durulama sıcaklığı 82 °C’ye çıkmıyor, tabaklar ıslak ve lekeli çıkıyor, çevrim süresi uzuyor.
- Neden
- Boyler rezistansının kireçlenmesi ve boyler kapasitesinin peş peşe çevrim temposuna yetişmemesi; kontaktör temasının yorulması ısı kaybını büyütüyor.
- Kontrol
- Boyler sıcaklığı ölçülür, rezistans direnci ve akımı ölçülür, kontaktör teması incelenir, durulama basıncı ve nozül debisi kontrol edilir, su sertliği ölçülür.
- Çözüm
- Rezistans kireç çözülür veya değiştirilir, nozüller temizlenir, kontaktör yenilenir, yumuşatma reçinesi rejenere edilir ve davet öncesi ısıtma süresi yazılı bildirilir.
- Parça
- Boyler rezistansı, durulama nozülü, kontaktör, yumuşatma tuzu
Taş tabanlı pide fırınında üst ısı yetersiz
Ortalama müdahale · 45–90 dk
- Belirti
- Pide altı hızlı kızarıyor, üstü sönük kalıyor; usta ürünün yerini sürekli değiştirmek zorunda kalıyor ve pişirme süresi uzuyor.
- Neden
- Üst brülör gözlerinin kısmen tıkanması, üst bölge termokuplunun zayıflaması veya gaz dağıtım hattındaki basınç düşüşü; taş tabanda çatlak varsa ısı dağılımı bozuluyor.
- Kontrol
- Üst ve alt bölge sıcaklıkları temassız termometreyle ayrı ölçülür, brülör gözleri incelenir, termokupl mV değeri ölçülür, gaz basıncı okunur, taş taban çatlak yönünden kontrol edilir.
- Çözüm
- Üst brülör temizlenir veya değiştirilir, termokupl yenilenir, gaz basıncı ayarlanır, çatlak taban değiştirilir ve fırın boş halde ısı dengesiyle test edilerek teslim edilir.
- Parça
- Brülör, termokupl, gaz valfi, fırın taşı
Çay kazanı ve semaverde rezistans sık sık yanıyor
Ortalama müdahale · 30–60 dk
- Belirti
- Su ısınmıyor veya çok geç ısınıyor, kazan tabanında kalın kireç tabakası var, rezistans birkaç ay içinde tekrar yanıyor.
- Neden
- Sert su nedeniyle rezistans yüzeyinde kireç kabuğu oluşması; kabuk ısı transferini engellediği için rezistans kendi üzerinde aşırı ısınıp yanıyor. Seviye şalteri kireçlenirse kuru çalışma da ekleniyor.
- Kontrol
- Rezistans direnci ölçülür, kazan tabanı ve rezistans yüzeyi incelenir, seviye şalteri test edilir, su sertliği ölçülür, otomatik su besleme valfi kontrol edilir.
- Çözüm
- Rezistans değiştirilir, kazan kireç çözülür, seviye şalteri temizlenir veya yenilenir, su besleme valfi kontrol edilir ve filtre/yumuşatma önerisi yazılı bırakılır.
- Parça
- Rezistans, seviye şalteri, su besleme valfi, kireç çözücü
Pastanede teşhir dolabında camlar buğulanıyor, ürün bozuluyor
Ortalama müdahale · 40–90 dk
- Belirti
- Vitrin camında sürekli buğu var, iç sıcaklık dalgalanıyor, ürünlerin yüzeyi terliyor ve raf ömrü kısalıyor.
- Neden
- Kapı veya cam contasının bozulup dışarıdan nemli hava alması, evaporatör fanının yavaşlaması, defrost süresinin yanlış ayarlanması ve kondenser kirliliği.
- Kontrol
- İç ve dış sıcaklık ile nem ölçülür, conta sızdırmazlığı kâğıt testiyle bakılır, fan akımı ölçülür, defrost süresi ve sıklığı kontrol edilir, kondenser incelenir.
- Çözüm
- Conta değiştirilir, fan motoru yenilenir, defrost parametreleri yeniden ayarlanır, kondenser temizlenir ve vitrin yük altında ölçülerek teslim edilir.
- Parça
- Kapı contası, evaporatör fan motoru, defrost zamanlayıcı
Sultanbeyli’de servis verdiğimiz cihaz grupları
Pişirme grubu
Taş tabanlı pide ve lahmacun fırınları, döner ocakları, kömür ve gazlı ızgaralar, gazlı ve elektrikli ocaklar, kuzineler, konveksiyonlu fırınlar, fritözler ve kaynatma kazanları. Brülör, termokupl, enjektör, gaz valfi, rezistans ve kart tarafında çalışıyoruz.
Yıkama grubu
Giyotin ve tezgâh altı bulaşık makineleri, bardak yıkama makineleri, tencere yıkama üniteleri, yumuşatma sistemleri ve tahliye hatları. Davet salonlarında boyler kapasitesi ve peş peşe çevrim performansı ayrı değerlendiriliyor.
Soğutma ve teşhir grubu
Pastane vitrinleri, sıcak-soğuk teşhir bankoları, dik tip ve tezgâh altı buzdolapları, salata hazırlık tezgâhları, buz makineleri ve soğuk odalar. Vitrin buğulanması, defrost ayarı ve conta değişimi ilçede sık yaptığımız işlerden.
Yardımcı ekipman ve havalandırma
Çay kazanları, semaverler, sıcak tutma dolapları, benmariler, davlumbaz ve aspiratör hatları, taze hava üniteleri ve yağ filtreleri. Gazlı cihaz yoğun mutfaklarda emiş ölçümü ve gaz sızdırmazlık kontrolü öncelikli işimiz.
Bir arıza çağrısı Sultanbeyli’de nasıl ilerliyor
Sultanbeyli içindeki çağrılara aynı gün dönüyoruz. Lokanta ve salonlarda servis saatleri dışına randevu veriyor, davet salonlarında program dikkate alınarak saat belirliyoruz.
| Adım | Ne oluyor | Süre |
|---|---|---|
| Arıza bildirimi | Cihaz markası, modeli ve şikâyet telefonda alınır. Etiket fotoğrafı istenir, olası parça önceden araca yüklenir. | 5–10 dk |
| Randevu | Lokanta ve salonlarda servis dışı saat, davet salonlarında program dikkate alınarak saat belirlenir. | Aynı gün |
| Yerinde tespit | Cihaz ölçülür; gazlı cihazlarda basınç ve sızdırmazlık testi, ayrıca su sertliği kontrolü standart olarak yapılır. | 20–45 dk |
| Onarım ve test | Parça değişimi yapılır, cihaz yük altında çalıştırılıp sıcaklık ve basınç değerleriyle doğrulanır. | 30–120 dk |
| Teslim ve rapor | Yapılan işlem, değişen parça ve su kalitesi kaynaklı uyarılar yazılı olarak bırakılır. | 10 dk |
Sultanbeyli’de servis verdiğimiz mahalleler
Sultanbeyli’nin tamamına servis veriyoruz; en sık çağrı aldığımız mahalleler şunlar:
Sultanbeyli’de hangi markalara bakıyoruz
Kar-Ser Teknik bağımsız özel teknik servistir; hiçbir üreticinin yetkili servisi değiliz ve böyle bir iddiada bulunmuyoruz. Sultanbeyli’de sahada en sık karşılaştığımız markalar İnoksan, Öztiryakiler, Empero, CSA Inox, Kayalar, Gül Metal, Ndustrio, Myco, Atalay, DRN, Tokomak ve Turhan Çelik.
İlçedeki cihaz parkının önemli bölümü yoğun kullanılmış. Bu cihazlarda orijinal parça her zaman bulunmuyor; muadil parçayla güvenli çözüm üretebilmek marka bağımsız çalışmanın getirdiği en büyük avantaj.
Yedek parça yaklaşımımız
Araçlarımızda rezistans, termokupl, enjektör, bek başlığı, gaz valfi, kontaktör, termostat, seviye şalteri, durulama nozülü, kapı contası, fan motoru ve kuru filtre gibi en sık değişen parçalardan stok bulunduruyoruz.
Orijinal parça bulunamadığında muadil kullanırız ve bunu işletmeye söyleriz. Söküp attığımız arızalı parçayı işletmede bırakıyoruz.
Fiyat ve ödeme
Sultanbeyli içinde keşif ve arıza tespiti için sabit bir yerinde servis ücreti uygulanır. Onarım kararı çıkarsa parça ve işçilik ayrı kalemler olarak önceden bildirilir; onay alınmadan işlem yapılmaz.
Salon, yemekhane ve kurum mutfaklarına faturalı çalışıyoruz. Periyodik bakım anlaşması yapan işletmelerde arıza çağrısı ücretleri sözleşme kapsamında farklılaşıyor.