Kartal Endüstriyel Mutfak Servisi
Kartal’da Kordonboyu sahil restoranları, E-5 hattı lokantaları, hastane çevresi işletmeleri, düğün salonları ve Soğanlık sanayi yemekhanelerinde bulaşık makinesi, fırın, ocak ve soğutma arızalarına aynı gün yerinde müdahale ediyoruz.
Kartal mutfaklarında servis nasıl işliyor
Kartal’ın mutfak profili dört ayrı hatta dağılıyor. Kordonboyu ve Yalı tarafındaki sahil hattında balık lokantaları, kahvaltı mekânları ve daha büyük ölçekli restoranlar var. E-5 ve Uğur Mumcu hattında esnaf lokantaları, kebapçılar ve hızlı servis işletmeleri bulunuyor. Cevizli ve Yakacık çevresinde hastane ve iş merkezi çevresindeki işletmeler ile düğün salonları yer alıyor. Soğanlık ve Topselvi tarafında ise sanayi tesislerinin personel yemekhaneleri var.
Sahil hattının belirleyici teknik sorunu rutubet ve yağ. Kordonboyu’ndaki balık lokantalarında ızgara çok yoğun yağ buharı üretiyor; davlumbaz filtreleri ve kanal ağzı normalden hızlı tıkanıyor. Aynı zamanda deniz kenarındaki rutubet, soğutma gruplarının kondenser petekleri ile elektrik panosu klemenslerinde korozyonu hızlandırıyor. Bu bölgedeki işletmelere davlumbaz temizliğini ve kondenser kontrolünü kısa periyotla yapmalarını öneriyoruz.
Düğün ve davet salonları Kartal’da ayrı bir teknik grup oluşturuyor. Bu işletmeler haftanın birkaç gününde çok yüksek tempoda çalışıp kalan günlerde neredeyse duruyor. Cihazlar kısa sürede maksimum yüke çıkıp sonra bekliyor; bu çevrim özellikle bulaşık makinesi boylerini, sıcak tutma dolaplarını ve soğutucuları zorluyor. Bir davetin ortasında duran bulaşık hattının maliyeti çok yüksek olduğu için bu işletmelere davet öncesi kontrol bakımı öneriyoruz.
Kartal’ın bir diğer özelliği, hastane ve iş merkezi çevresindeki işletmelerin gün boyu kesintisiz çalışması. Bu işletmelerde cihazlar hiç dinlenmiyor; bakım aralıklarının kısa tutulması gerekiyor. Ayrıca müdahale penceresi dar olduğu için randevuları yoğun saat dışına alıyor, gerektiğinde cihazı geçici ama güvenli bir çalışma moduna alıp parçayla birlikte geri dönüyoruz.
Kartal’da en sık gelen arıza kayıtları
Kartal’da bir yıl içinde açtığımız iş emirlerinin büyük bölümü aşağıdaki beş kayıt tipinde toplanıyor. Her kaydın altında sahada gerçekten uyguladığımız kontrol sırası yazılı.
Balık lokantasında davlumbaz emişi düştü, salona koku kaçıyor
Ortalama müdahale · 45–100 dk
- Belirti
- Izgara çalışırken koku ve duman salona geçiyor, filtrelerden yağ damlıyor, fan sesi normalden farklı, mutfakta ortam sıcaklığı yükseliyor.
- Neden
- Balık ızgarasının yoğun yağ buharı nedeniyle filtrelerin ve kanal ağzının hızlı tıkanması, fan pervanesine yapışan yağ tabakası ve kayış gevşemesi.
- Kontrol
- Emiş hızı ölçülür, fan akımı ve kayış gerginliği kontrol edilir, filtre ve kanal ağzı incelenir, taze hava menfezi kontrol edilir, pervane dengesi gözlenir.
- Çözüm
- Filtreler sökülüp yıkanır, pervane ve kanal ağzı temizlenir, kayış değiştirilir, fan yatakları bakım görür ve kısaltılmış temizlik periyodu yazılı bırakılır.
- Parça
- Yağ filtresi, fan kayışı, fan rulmanı
Davet salonunda bulaşık makinesi yoğunlukta ısı düşürüyor
Ortalama müdahale · 45–100 dk
- Belirti
- Davetin ortasında durulama sıcaklığı 82 °C’ye çıkmıyor, tabaklar ıslak ve lekeli çıkıyor, çevrim süresi uzuyor.
- Neden
- Boyler rezistansının kireçlenmesi ve boyler kapasitesinin peş peşe çevrim temposuna yetişmemesi; kontaktör temasının yorulması ısı kaybını büyütüyor.
- Kontrol
- Boyler sıcaklığı ölçülür, rezistans direnci ve akımı ölçülür, kontaktör teması incelenir, durulama basıncı ve nozül debisi kontrol edilir, su sertliği ölçülür.
- Çözüm
- Rezistans kireç çözülür veya değiştirilir, nozüller temizlenir, kontaktör yenilenir, yumuşatma reçinesi rejenere edilir ve davet öncesi ısıtma süresi yazılı bildirilir.
- Parça
- Boyler rezistansı, durulama nozülü, kontaktör, yumuşatma tuzu
Sahil hattında teşhir soğutucusu soğutmuyor, kondenser aşırı sıcak
Ortalama müdahale · 50–110 dk
- Belirti
- Kabin sıcaklığı set değerine inmiyor, kompresör çalışıyor ama soğutma yok, kondenser elle tutulamayacak kadar sıcak.
- Neden
- Deniz kenarındaki rutubetin kondenser peteklerinde ve fan motorunda oluşturduğu korozyon ile üzerine biriken yağ-toz tabakası nedeniyle ısı atamama.
- Kontrol
- Yüksek ve alçak basınç manifoldla okunur, kondenser yüzey sıcaklığı ölçülür, fan akımı ve devri kontrol edilir, pano klemensleri korozyon yönünden incelenir.
- Çözüm
- Kondenser kimyasal ve basınçlı olarak temizlenir, korozyonlu fan motoru değiştirilir, klemensler yenilenip sıkılır, gerekirse kuru filtre değişimi ve kaçak testinden sonra gaz şarjı yapılır.
- Parça
- Kondenser fan motoru, kuru filtre, klemens grubu, soğutucu gaz
Kebap salonunda gazlı ocak ve ızgara alevi zayıflıyor
Ortalama müdahale · 35–70 dk
- Belirti
- Alev kısa ve cılız, ızgara yüzeyi eşit kızarmıyor, tencere geç ısınıyor, ocak tam açıkken bile beklenen güç alınamıyor.
- Neden
- Bek ve ızgara gözlerinin yağ ile tıkanması, birincil hava ayarının bozulması veya gaz hat basıncının düşük olması; enjektör çapı cihaza uygun olmayabilir.
- Kontrol
- Gaz giriş basıncı manometreyle okunur, bek ve enjektör sökülerek incelenir, hava ayar bileziği kontrol edilir, alev rengi ve sesi gözlenir, sızdırmazlık testi yapılır.
- Çözüm
- Bek ve enjektör temizlenip gerekirse değiştirilir, birincil hava ayarı yapılır, gaz basıncı regülatörden ayarlanır ve alev mavi ve sessiz hale getirilir.
- Parça
- Bek başlığı, enjektör, gaz hortumu, regülatör
Sanayi yemekhanesinde konveksiyonlu fırında üst katlar pişmiyor
Ortalama müdahale · 50–100 dk
- Belirti
- Alt katlardaki ürün normal pişerken üst katlar çiğ kalıyor, fan sesi düzensiz, kapı contasından buhar kaçıyor.
- Neden
- Fan motorunun devir kaybetmesi, fan kanadında birikme, kapı contasının sertleşip sızdırması ve üst bölge rezistansının kısmen yanmış olması.
- Kontrol
- Fan devri ve motor akımı ölçülür, fan kanadı incelenir, her bölgedeki rezistans direnci ayrı ölçülür, conta sızdırmazlığı kâğıt testiyle bakılır, gerçek sıcaklık termometreyle doğrulanır.
- Çözüm
- Fan motoru veya kondansatörü değiştirilir, kanat temizlenir, yanmış rezistans yenilenir, conta değiştirilir ve fırın boş halde kat kat sıcaklık ölçülerek teslim edilir.
- Parça
- Fan motoru, motor kondansatörü, rezistans, kapı contası
Kartal’da servis verdiğimiz cihaz grupları
Pişirme grubu
Konveksiyonlu ve kombi fırınlar, taş tabanlı fırınlar, gazlı ve elektrikli ocaklar, balık ve et ızgaraları, pleytler, fritözler, döner ocakları, devrilebilir tavalar ve kaynatma kazanları. Brülör, termokupl, enjektör, gaz valfi, rezistans ve kart tarafında çalışıyoruz.
Yıkama grubu
Giyotin, konveyör ve tezgâh altı bulaşık makineleri, bardak yıkama makineleri, tencere yıkama üniteleri ve yumuşatma sistemleri. Davet salonlarında boyler kapasitesi ve peş peşe çevrim performansı ayrı değerlendiriliyor.
Soğutma grubu
Balık teşhir üniteleri, dik tip ve tezgâh altı buzdolapları, salata hazırlık tezgâhları, pastane vitrinleri, şoklama dolapları, buz makineleri ve soğuk odalar. Sahil hattındaki korozyon etkisi nedeniyle kondenser ve pano kontrolü standart işimiz.
Havalandırma ve yardımcı ekipman
Davlumbaz ve aspiratör hatları, taze hava üniteleri, yağ filtreleri, sıcak tutma dolapları, benmariler, çay kazanları ve semaverler. Balık ızgarası kullanan mutfaklarda emiş ölçümü ve kanal temizliği öncelikli işimiz.
Bir arıza çağrısı Kartal’da nasıl ilerliyor
Kartal içindeki çağrılara aynı gün dönüyoruz. Sahil restoranlarında ve kesintisiz çalışan işletmelerde randevuyu yoğun saat dışına alıyor, davet salonlarında program dikkate alınarak saat belirliyoruz.
| Adım | Ne oluyor | Süre |
|---|---|---|
| Arıza bildirimi | Cihaz markası, modeli ve şikâyet telefonda alınır. Etiket fotoğrafı istenir, olası parça önceden araca yüklenir. | 5–10 dk |
| Randevu | İşletme tipine göre yoğun saat dışı bir pencere belirlenir; davet salonlarında program önceden konuşulur. | Aynı gün |
| Yerinde tespit | Cihaz elektriksel ve mekanik olarak ölçülür; gazlı cihazlarda basınç ve sızdırmazlık testi yapılır. | 20–45 dk |
| Onarım ve test | Parça değişimi yapılır, cihaz yük altında çalıştırılıp sıcaklık, basınç ve emiş değerleriyle doğrulanır. | 30–130 dk |
| Teslim ve rapor | Yapılan işlem, değişen parça ve bakım periyodu önerisi yazılı olarak bırakılır. | 10 dk |
Kartal’da servis verdiğimiz mahalleler
Kartal’ın tamamına servis veriyoruz; en sık çağrı aldığımız mahalleler şunlar:
Kartal’da hangi markalara bakıyoruz
Kar-Ser Teknik bağımsız özel teknik servistir; hiçbir üreticinin yetkili servisi değiliz ve böyle bir iddiada bulunmuyoruz. Kartal’da sahada en sık karşılaştığımız markalar İnoksan, Öztiryakiler, Empero, CSA Inox, Kayalar, Gül Metal, Ndustrio, Myco, Atalay, DRN, Tokomak, Turhan Çelik, Electrolux Professional ve Rational.
Sahil restoranları ve davet salonlarında karma marka kullanımı yaygın. Marka bağımsız çalıştığımız için bulaşık hattı, pişirme hattı ve soğutma grubunu aynı ziyarette ele alabiliyoruz.
Yedek parça yaklaşımımız
Araçlarımızda rezistans, termokupl, enjektör, bek başlığı, gaz valfi, kontaktör, termostat, seviye şalteri, durulama nozülü, kondenser fan motoru, kapı contası ve kuru filtre gibi en sık değişen parçalardan stok bulunduruyoruz.
Orijinal parça bulunamadığında muadil kullanırız ve bunu işletmeye söyleriz. Söküp attığımız arızalı parçayı işletmede bırakıyoruz.
Fiyat ve ödeme
Kartal içinde keşif ve arıza tespiti için sabit bir yerinde servis ücreti uygulanır. Onarım kararı çıkarsa parça ve işçilik ayrı kalemler olarak önceden bildirilir; onay alınmadan işlem yapılmaz.
Salon, sanayi yemekhanesi ve zincir işletmelere faturalı çalışıyoruz. Periyodik bakım anlaşması yapan işletmelerde arıza çağrısı ücretleri sözleşme kapsamında farklılaşıyor.