Tuzla Endüstriyel Mutfak Servisi
Tuzla’da tersane ve organize sanayi yemekhaneleri, İçmeler ile Aydıntepe sahil restoranları, kampüs mutfakları ve esnaf lokantalarında bulaşık makinesi, fırın, kazan ve soğutma arızalarına aynı gün yerinde müdahale ediyoruz.
Tuzla mutfaklarında servis nasıl işliyor
Tuzla’nın mutfak profilini sanayi belirliyor. Tersaneler bölgesi, Organize Sanayi Bölgesi ve Orhanlı–Tepeören hattındaki lojistik tesisler, ilçedeki en büyük mutfakları barındırıyor. Bu tesislerde ekipman ölçeği büyük: 300 litre ve üzeri devrilebilir kaynatma kazanları, devrilebilir tavalar, konveyör tip bulaşık makineleri, çok katlı konveksiyonlu fırınlar ve büyük hacimli soğuk odalar. Bir arıza yüzlerce kişinin öğününü etkilediği için müdahale süresi kritik bir ölçüt.
İkinci hat, İçmeler ve Aydıntepe tarafındaki sahil restoranları ile kahvaltı mekânları. Burada balık ızgarası ve teşhir soğutması ön planda. Balık ızgarası yoğun yağ buharı çıkardığı için davlumbaz filtreleri ve kanal ağzı normalden hızlı tıkanıyor; deniz kenarındaki rutubet ise soğutma gruplarının kondenser petekleri ve elektrik panosu klemenslerinde korozyonu hızlandırıyor.
Üçüncü grup kampüs ve kurum mutfakları. Bu mutfaklarda öğle servisi çok kısa bir zaman aralığına sıkışıyor ve bulaşık hattı tepe yükte zorlanıyor. Dönem içinde kapasite tam, tatil döneminde ise neredeyse sıfır; bu dalgalı kullanım özellikle pompa salmastralarını ve soğutucu kompresörlerini yoruyor. Dönem açılışı öncesi kontrol bakımı bu mutfaklarda acil çağrıların büyük kısmını önlüyor.
Tuzla’da pratik olarak belirleyici bir diğer konu tesis erişimi. Tersane ve OSB tesislerinde iş güvenliği giriş prosedürü, çalışma izni ve kişisel koruyucu donanım zorunluluğu var. Ekibimiz bu gerekliliklerle geliyor ve tesisin istediği evrakları randevu öncesinde iletiyor. İlçe geniş olduğu için günlük rotayı coğrafi olarak planlıyor, randevu saatini yol süresini hesaba katarak veriyoruz.
Tuzla’da en sık gelen arıza kayıtları
Tuzla’da bir yıl içinde açtığımız iş emirlerinin büyük bölümü aşağıdaki beş kayıt tipinde toplanıyor. Her kaydın altında sahada gerçekten uyguladığımız kontrol sırası yazılı.
Tersane yemekhanesinde konveyör bulaşık makinesi durulama sıcaklığını tutmuyor
Ortalama müdahale · 60–120 dk
- Belirti
- Sabah sorunsuz çalışan makine öğlen yoğunluğunda ısı düşürüyor, durulama 82 °C’ye çıkmıyor, tabaklar ıslak ve lekeli çıkıyor, konveyör zaman zaman duruyor.
- Neden
- Boyler rezistansının kireçlenmesi, boyler kapasitesinin tepe yüke yetişmemesi, konveyör motor redüktöründe yağ azalması ve kontaktör temasının bozulması.
- Kontrol
- Boyler sıcaklığı ölçülür, rezistans direnci ve akımı ölçülür, kontaktör teması kontrol edilir, durulama basıncı ve nozül debisi bakılır, konveyör motor akımı ve redüktör sesi dinlenir, su sertliği ölçülür.
- Çözüm
- Rezistans kireç çözülür veya değiştirilir, nozüller temizlenir, kontaktör yenilenir, redüktör yağı değiştirilir, yumuşatma reçinesi rejenere edilir ve bakım periyodu yazılı bırakılır.
- Parça
- Boyler rezistansı, durulama nozülü, kontaktör, redüktör yağı, yumuşatma tuzu
OSB yemekhanesinde devrilebilir kaynatma kazanı alev tutmuyor
Ortalama müdahale · 60–130 dk
- Belirti
- Kazan ateşleme yapıyor ama alev tutmuyor veya birkaç saniye sonra sönüyor; bazı durumlarda hiç ateşleme sesi gelmiyor ve panelde emniyet uyarısı çıkıyor.
- Neden
- Termokupl zayıflaması, ateşleme elektrodu mesafesinin bozulması, gaz valfi bobininin yorulması veya devirme mekanizmasının emniyet şalterinin tam oturmaması.
- Kontrol
- Termokupl mV değeri ölçülür, elektrot aralığı ve kıvılcım kontrol edilir, gaz giriş basıncı manometreyle okunur, valf bobini direnci ölçülür, devirme emniyet şalteri kontrol edilir.
- Çözüm
- Termokupl ve elektrot değiştirilir, brülör başlığı temizlenir, gaz valfi yenilenir, devirme şalteri ayarlanır ve gaz kaçağı testi yapılarak cihaz teslim edilir.
- Parça
- Termokupl, ateşleme elektrodu, gaz valfi, emniyet şalteri
Sahil restoranında teşhir soğutucusu soğutmuyor, kondenser aşırı sıcak
Ortalama müdahale · 50–110 dk
- Belirti
- Kabin sıcaklığı set değerine inmiyor, kompresör çalışıyor ama soğutma yok, kondenser elle tutulamayacak kadar sıcak.
- Neden
- Deniz kenarındaki rutubetin kondenser peteklerinde ve fan motorunda oluşturduğu korozyon ile üzerine biriken yağ-toz tabakası nedeniyle ısı atamama.
- Kontrol
- Yüksek ve alçak basınç manifoldla okunur, kondenser yüzey sıcaklığı ölçülür, fan akımı ve devri kontrol edilir, pano klemensleri korozyon yönünden incelenir.
- Çözüm
- Kondenser kimyasal ve basınçlı olarak temizlenir, korozyonlu fan motoru değiştirilir, klemensler yenilenip sıkılır, gerekirse kuru filtre değişimi ve kaçak testinden sonra gaz şarjı yapılır.
- Parça
- Kondenser fan motoru, kuru filtre, klemens grubu, soğutucu gaz
Kampüs mutfağında çok katlı konveksiyonlu fırında üst katlar pişmiyor
Ortalama müdahale · 50–100 dk
- Belirti
- Alt katlardaki ürün normal pişerken üst katlar çiğ kalıyor, fan sesi düzensiz, kapı contasından buhar kaçıyor.
- Neden
- Fan motorunun devir kaybetmesi, fan kanadında birikme, kapı contasının sertleşip sızdırması ve üst bölge rezistansının kısmen yanmış olması.
- Kontrol
- Fan devri ve motor akımı ölçülür, fan kanadı incelenir, her bölgedeki rezistans direnci ayrı ölçülür, conta sızdırmazlığı kâğıt testiyle bakılır, gerçek sıcaklık termometreyle doğrulanır.
- Çözüm
- Fan motoru veya kondansatörü değiştirilir, kanat temizlenir, yanmış rezistans yenilenir, conta değiştirilir ve fırın boş halde kat kat sıcaklık ölçülerek teslim edilir.
- Parça
- Fan motoru, motor kondansatörü, rezistans, kapı contası
Balık restoranında davlumbaz emişi düştü, salona koku kaçıyor
Ortalama müdahale · 45–100 dk
- Belirti
- Izgara çalışırken koku ve duman salona geçiyor, filtrelerden yağ damlıyor, fan sesi normalden farklı, mutfakta ortam sıcaklığı yükseliyor.
- Neden
- Balık ızgarasının yoğun yağ buharı nedeniyle filtrelerin ve kanal ağzının hızlı tıkanması, fan pervanesine yapışan yağ tabakası ve kayış gevşemesi.
- Kontrol
- Emiş hızı ölçülür, fan akımı ve kayış gerginliği kontrol edilir, filtre ve kanal ağzı incelenir, taze hava menfezi kontrol edilir, pervane dengesi gözlenir.
- Çözüm
- Filtreler sökülüp yıkanır, pervane ve kanal ağzı temizlenir, kayış değiştirilir, fan yatakları bakım görür ve kısaltılmış temizlik periyodu yazılı bırakılır.
- Parça
- Yağ filtresi, fan kayışı, fan rulmanı
Tuzla’da servis verdiğimiz cihaz grupları
Toplu yemek pişirme grubu
Devrilebilir kaynatma kazanları, devrilebilir tavalar, büyük kapasiteli konveksiyonlu ve kombi fırınlar, kazan ocakları, gazlı ocak hatları ve pilav kazanları. Brülör, termokupl, gaz valfi, devirme mekanizması, rezistans ve kontrol kartı tarafında çalışıyoruz.
Yıkama grubu
Konveyör ve tünel tip bulaşık makineleri, giyotin makineler, tezgâh altı makineler, tencere yıkama üniteleri ve yumuşatma sistemleri. Tepe yükte boyler kapasitesi ve konveyör performansı birlikte değerlendiriliyor.
Soğutma ve depolama grubu
Soğuk odalar, şoklama dolapları, dik tip ve tezgâh altı buzdolapları, balık teşhir üniteleri, buz makineleri ve market tipi reyonlar. Sahil hattındaki korozyon etkisi nedeniyle kondenser ve pano kontrolü standart işimiz.
Havalandırma ve yardımcı ekipman
Davlumbaz ve aspiratör hatları, taze hava üniteleri, yağ filtreleri, sıcak tutma dolapları, benmariler, servis bantları ve çay kazanları. Büyük yemekhanelerde emiş ölçümü periyodik bakımın standart parçası.
Bir arıza çağrısı Tuzla’da nasıl ilerliyor
Tuzla içindeki çağrılara aynı gün dönüyoruz. Tersane ve OSB tesislerinde iş güvenliği giriş prosedürlerine uyuyor, randevuyu üretim ve vardiya programına göre planlıyoruz.
| Adım | Ne oluyor | Süre |
|---|---|---|
| Arıza bildirimi | Cihaz markası, modeli ve şikâyet alınır. Soğutma arızalarında ürün riski sorulur ve iş emri önceliklendirilir. | 5–10 dk |
| Randevu ve tesis girişi | İş güvenliği giriş prosedürü, çalışma izni ve vardiya saatleri önceden koordine edilir. | Aynı gün |
| Yerinde tespit | Cihaz elektriksel ve mekanik olarak ölçülür; gazlı cihazlarda basınç ve sızdırmazlık testi mutlaka yapılır. | 20–50 dk |
| Onarım ve test | Parça değişimi yapılır, cihaz yük altında çalıştırılıp sıcaklık ve basınç değerleriyle doğrulanır. | 30–150 dk |
| Teslim ve rapor | Yapılan işlem, değişen parça ve kapasite/bakım periyodu önerisi yazılı olarak bırakılır. | 10 dk |
Tuzla’da servis verdiğimiz mahalleler
Tuzla’nın tamamına servis veriyoruz; en sık çağrı aldığımız mahalleler şunlar:
Tuzla’da hangi markalara bakıyoruz
Kar-Ser Teknik bağımsız özel teknik servistir; hiçbir üreticinin yetkili servisi değiliz ve böyle bir iddiada bulunmuyoruz. Tuzla’da sahada en sık karşılaştığımız markalar İnoksan, Öztiryakiler, Empero, CSA Inox, Kayalar, Gül Metal, Ndustrio, Myco, Atalay, DRN, Tokomak, Electrolux Professional ve Rational.
Toplu yemek tesislerinde cihaz parkı genellikle birden çok üreticiden oluşuyor. Marka bağımsız çalıştığımız için kazan, fırın, bulaşık hattı ve soğuk odayı aynı ziyarette ele alabiliyoruz.
Yedek parça yaklaşımımız
Araçlarımızda rezistans, termokupl, gaz valfi, kontaktör, termostat, seviye şalteri, fan motoru, yıkama kolu, durulama nozülü, conta ve kuru filtre gibi en sık değişen parçalardan stok bulunduruyoruz. Konveyör motoru ve redüktör gibi büyük parçalar tespit sonrası tedarik ediliyor.
Orijinal parça bulunamadığında muadil kullanırız ve bunu işletmeye söyleriz. Söküp attığımız arızalı parçayı tesiste bırakıyoruz.
Fiyat ve ödeme
Tuzla içinde keşif ve arıza tespiti için sabit bir yerinde servis ücreti uygulanır. Onarım kararı çıkarsa parça ve işçilik ayrı kalemler olarak önceden bildirilir; onay alınmadan işlem yapılmaz.
Tersane, fabrika ve toplu yemek tesislerine faturalı çalışıyoruz. Periyodik bakım anlaşması yapan tesislerde acil çağrı ücretleri ve müdahale süreleri sözleşme kapsamında tanımlanıyor.