Bayrampaşa Endüstriyel Mutfak Servisi
Bayrampaşa’da toptancı hali çevresi, esnaf lokantaları, otogar hattı ve tekstil atölyesi yemekhanelerinde bulaşık makinesi, fırın, ocak ve soğutma arızalarına aynı gün yerinde müdahale ediyoruz.
Bayrampaşa mutfaklarında servis nasıl işliyor
Bayrampaşa, İstanbul’un gıda lojistiğinin merkezlerinden biri. İstanbul Gıda Toptancılar Çarşısı ve çevresindeki depolar, ilçedeki mutfak ekipmanı profilini doğrudan belirliyor: burada soğuk oda, market tipi reyon ve büyük hacimli soğutucular, restoran mutfağı cihazlarından daha fazla yer tutuyor. Soğutma tarafındaki arıza, doğrudan ürün kaybı anlamına geldiği için Bayrampaşa çağrılarında en acil kategoriyi soğuk oda ve buzdolabı oluşturuyor.
İkinci yoğunluk, esnaf lokantası ve kebap–pide salonları. Bayrampaşa’nın klasik lokantacılığı, uzun süre çalışan gazlı ocak, kuzine, taş tabanlı fırın ve döner ocağına dayanıyor. Bu cihazlar günde on iki saatin üzerinde ateş görüyor; brülör, termokupl ve gaz valfi yorulması ilçede en sık açtığımız iş emri kalemi. Ayrıca çoğu lokanta dar mutfaklarda çalıştığı için havalandırma yükü normalin üstünde ve davlumbaz bakımı ihmal edildiğinde yangın riski ciddi boyuta çıkıyor.
Üçüncü grup, otogar ve çevresindeki hızlı servis işletmeleri ile tekstil atölyelerinin personel yemekhaneleri. Otogar hattındaki işletmeler 24 saate yakın çalışıyor; cihazları hiç dinlenmediği için bakım aralıklarının kısa tutulması gerekiyor. Atölye yemekhanelerinde ise tek öğünde yüksek sayı çıkaran kazan ve bulaşık makinesi hattı var, yani Ataşehir’deki plaza yemekhanesine benzer bir yük, ama çok daha eski ekipmanla.
Bayrampaşa’da bir diğer belirleyici unsur su sertliği ve tahliye hatları. İlçedeki birçok eski binada mutfak tahliye hattı dar çaplı ve yağ tutucu yok; bu da bulaşıkhane tarafında düzenli tıkanma demek. Servise çağrıldığımız çok sayıda “bulaşık makinesi su almıyor / boşaltmıyor” vakasının kaynağı makine değil, bina tahliyesi oluyor. Bunu tespit ettiğimizde makineye gereksiz parça takmıyor, doğru sorunu adresliyoruz.
Bayrampaşa’da en sık gelen arıza kayıtları
Bayrampaşa’da bir yıl içinde açtığımız iş emirlerinin büyük bölümü aşağıdaki beş kayıt tipinde toplanıyor. Her kaydın altında sahada gerçekten uyguladığımız kontrol sırası yazılı.
Toptancı deposunda soğuk oda sıcaklığı yükseliyor, ürün riske giriyor
Ortalama müdahale · 60–150 dk
- Belirti
- Oda içi sıcaklık set değerinin üstüne çıkıyor, kompresör uzun süre çalışıp duruyor, evaporatörde kalın buz tabakası veya kondenserde aşırı ısınma var.
- Neden
- Kondenser peteğinin toz ve yağla kapanması, defrost çevriminin devre dışı kalması, gaz kaçağı ya da kapı contası/hava perdesi bozukluğu nedeniyle sürekli sıcak hava alınması.
- Kontrol
- Yüksek ve alçak basınç manifoldla okunur, kondenser ve evaporatör sıcaklık farkı ölçülür, defrost rezistansı ve zamanlayıcı test edilir, kaçak dedektörüyle hat taranır, kapı contası kontrol edilir.
- Çözüm
- Kondenser basınçlı temizlenir, defrost kartı veya rezistansı değiştirilir, kaçak bulunduğunda hat onarılıp vakum çekilerek gaz şarjı yapılır, conta ve hava perdesi yenilenir.
- Parça
- Kondenser fanı, defrost rezistansı, kuru filtre, kapı contası, soğutucu gaz
Esnaf lokantasında gazlı ocak alevi sararıyor, tencere is tutuyor
Ortalama müdahale · 30–60 dk
- Belirti
- Alev mavi yerine sarı-turuncu yanıyor, tencere altında siyah is birikiyor, mutfakta yanma kokusu var ve ısınma süresi uzuyor.
- Neden
- Bek deliklerinin yağ ve yemek artığıyla tıkanması, birincil hava ayarının bozulması veya gaz basıncının düşük olması. Bazı vakalarda enjektör çapı cihaza uygun değil.
- Kontrol
- Gaz giriş basıncı manometreyle okunur, bek ve enjektör sökülerek incelenir, hava ayar bileziği kontrol edilir, alev rengi ve sesi gözlenir, ortamda baca/taze hava girişi bakılır.
- Çözüm
- Bek ve enjektör temizlenip gerekirse değiştirilir, birincil hava ayarı yapılır, gaz basıncı regülatörden ayarlanır, sızdırmazlık testi yapılır ve alev mavi ve sessiz hale getirilir.
- Parça
- Bek başlığı, enjektör, gaz hortumu, regülatör
Pide fırınında taban ısınıyor ama üst ısı yetersiz, ürün alttan yanıyor
Ortalama müdahale · 45–90 dk
- Belirti
- Pide altı hızlı kızarıyor, üstü sönük kalıyor; fırıncı sürekli ürün yerini değiştirmek zorunda kalıyor ve süre uzuyor.
- Neden
- Üst brülör gözlerinin kısmen tıkanması, üst bölge termokuplunun zayıflaması veya gaz dağıtım hattındaki basınç düşüşü. Taş tabanda çatlak varsa ısı dağılımı da bozuluyor.
- Kontrol
- Üst ve alt bölge sıcaklıkları temassız termometreyle ayrı ayrı ölçülür, brülör gözleri incelenir, termokupl mV değeri ölçülür, gaz basıncı okunur, taş taban çatlak yönünden kontrol edilir.
- Çözüm
- Üst brülör temizlenir veya değiştirilir, termokupl yenilenir, gaz basıncı ayarlanır, çatlak taban değiştirilir ve fırın boş halde ısı dengesiyle test edilerek teslim edilir.
- Parça
- Brülör, termokupl, gaz valfi, fırın taşı
Bulaşık makinesi suyu boşaltmıyor, makine tabanında su kalıyor
Ortalama müdahale · 40–80 dk
- Belirti
- Çevrim bitiyor ama tank boşalmıyor, kapı açıldığında kirli su duruyor, bazen mutfak zeminine taşma oluyor.
- Neden
- Bayrampaşa’daki eski binalarda en sık neden, bina tahliye hattının yağ ile daralması. Makine tarafında ise tahliye pompası pervanesine takılan artık veya seviye şalterinin arızası.
- Kontrol
- Makine tahliye hortumu sökülerek hattan bağımsız test edilir, tahliye pompası çalıştırılıp akımı ölçülür, seviye şalteri ve hortumu kontrol edilir, bina süzgeci ve yağ tutucu incelenir.
- Çözüm
- Pompa pervanesi temizlenir veya pompa değiştirilir, seviye şalteri yenilenir, tahliye hattı açılır ve işletmeye yağ tutucu/periyodik hat temizliği önerisi yazılı bırakılır.
- Parça
- Tahliye pompası, seviye şalteri, tahliye hortumu, süzgeç
Döner ocağında brülör plakaları eşit kızarmıyor, et bir tarafta pişiyor
Ortalama müdahale · 40–70 dk
- Belirti
- Üst plakalar kızarırken alt plakalar sönük kalıyor veya tam tersi; döner yüzeyinde pişmemiş bölgeler oluşuyor, motor bazen zorlanıyor.
- Neden
- Plaka gözlerinin yağ ile tıkanması, gaz kolektöründe basınç dengesizliği, plaka kırığı veya çevirme motorunun devir düşüklüğü.
- Kontrol
- Her plaka ayrı ayrı yakılıp gözlenir, kolektör basıncı ölçülür, plaka yüzeyleri çatlak yönünden incelenir, motor devri ve akımı ölçülür, şiş merkezleme kontrol edilir.
- Çözüm
- Plakalar sökülüp temizlenir, kırık plaka değiştirilir, kolektör ve enjektörler temizlenir, motor veya redüktör yenilenir, şiş merkezlenir ve gaz sızdırmazlığı test edilir.
- Parça
- Brülör plakası, enjektör, çevirme motoru, redüktör
Bayrampaşa’da servis verdiğimiz cihaz grupları
Soğutma ve depolama grubu
Soğuk odalar, market tipi reyonlar, dik tip ve tezgâh altı buzdolapları, cam kapılı teşhir dolapları, şoklama dolapları ve buz makineleri. Kompresör, kondenser, evaporatör, defrost, termostat, gaz kaçağı ve kapı contası işlerini yapıyoruz; toptancı hattında ürün kaybını önlemek için önceliklendiriyoruz.
Pişirme grubu
Gazlı ve elektrikli ocaklar, kuzineler, taş tabanlı pide ve pizza fırınları, konveksiyonlu fırınlar, döner ocakları, ızgara ve pleytler, fritözler, kaynatma kazanları ve salamander. Brülör, termokupl, enjektör, gaz valfi, rezistans ve kart tarafında çalışıyoruz.
Yıkama grubu
Giyotin ve tezgâh altı bulaşık makineleri, bardak yıkama makineleri, tencere yıkama üniteleri, yumuşatma sistemleri ve tahliye hatları. Boyler rezistansı, yıkama pompası, yıkama kolu, durulama nozülü, seviye şalteri ve tahliye pompası değişimlerini yapıyoruz.
Havalandırma ve yardımcı ekipman
Davlumbaz ve aspiratör hatları, yağ filtreleri, taze hava girişleri, sıcak tutma dolapları, benmariler, çay kazanları ve semaverler. Dar mutfaklarda emiş ölçümü ve kanal temizliği yangın güvenliği açısından öncelikli işimiz.
Bir arıza çağrısı Bayrampaşa’da nasıl ilerliyor
Bayrampaşa içindeki çağrılara aynı gün dönüyoruz. Soğuk oda ve depo soğutma arızalarını ürün kaybı riski nedeniyle sıraya bakmaksızın önceliklendiriyoruz; lokanta ve salonlarda servis saatleri dışına randevu veriyoruz.
| Adım | Ne oluyor | Süre |
|---|---|---|
| Arıza bildirimi | Cihaz markası, modeli ve şikâyet telefonda alınır. Soğutma arızasında ürün riski sorulur ve iş emri önceliklendirilir. | 5–10 dk |
| Randevu | Lokanta ve salonlarda servis dışı saat, toptancı hattında sabah erken saat tercih edilir. | Aynı gün |
| Yerinde tespit | Cihaz elektriksel ve mekanik olarak ölçülür; gazlı cihazlarda basınç ve sızdırmazlık testi mutlaka yapılır. | 20–45 dk |
| Onarım ve test | Parça değişimi yapılır, cihaz yük altında çalıştırılıp sıcaklık ve basınç değerleriyle doğrulanır. | 30–150 dk |
| Teslim ve rapor | Yapılan işlem, değişen parça ve varsa bina/tesisat kaynaklı uyarı yazılı olarak bırakılır. | 10 dk |
Bayrampaşa’da servis verdiğimiz mahalleler
Bayrampaşa’nın tamamına servis veriyoruz; en sık çağrı aldığımız mahalleler şunlar:
Bayrampaşa’da hangi markalara bakıyoruz
Kar-Ser Teknik bağımsız özel teknik servistir; hiçbir üreticinin yetkili servisi değiliz ve böyle bir iddiada bulunmuyoruz. Bayrampaşa’da sahada en sık karşılaştığımız markalar İnoksan, Öztiryakiler, Empero, CSA Inox, Kayalar, Gül Metal, Atalay, Turhan Çelik, DRN, Tokomak, Myco ve Ndustrio.
İlçedeki cihaz parkının önemli bölümü on yaşın üzerinde. Bu yaştaki cihazlarda orijinal parça her zaman bulunmuyor; muadil parçayla güvenli çözüm üretmek marka bağımsız çalışmanın getirdiği en büyük avantaj.
Yedek parça yaklaşımımız
Araçlarımızda rezistans, termokupl, enjektör, bek başlığı, gaz valfi, kontaktör, termostat, seviye şalteri, tahliye pompası, fan motoru ve conta gibi en sık değişen parçalardan stok bulunduruyoruz.
Orijinal parça bulunamadığında muadil kullanırız ve bunu işletmeye söyleriz. Söküp attığımız arızalı parçayı işletmede bırakıyoruz.
Fiyat ve ödeme
Bayrampaşa içinde keşif ve arıza tespiti için sabit bir yerinde servis ücreti uygulanır. Onarım kararı çıkarsa parça ve işçilik ayrı kalemler olarak önceden bildirilir; onay alınmadan işlem yapılmaz.
Toptancı hali ve depo hattındaki soğutma işlerinde periyodik bakım anlaşması yapan işletmelerde acil çağrı ücreti sözleşme kapsamında farklılaşıyor.