Zeytinburnu Endüstriyel Mutfak Servisi
Zeytinburnu’nda tekstil ve deri atölyesi yemekhaneleri, esnaf lokantaları, toptancı çevresi işletmeleri, pastaneler ve hastane çevresi mutfaklarında bulaşık makinesi, fırın, ocak ve soğutma arızalarına aynı gün yerinde müdahale ediyoruz.
Zeytinburnu mutfaklarında servis nasıl işliyor
Zeytinburnu’nun mutfak profilini üretim ve ticaret belirliyor. Merkezefendi, Kazlıçeşme ve Seyitnizam hattındaki tekstil ile deri atölyelerinin personel yemekhaneleri ilçedeki en düzenli mutfak grubunu oluşturuyor; bu mutfaklar tek öğünde yüksek sayı çıkarıyor. Telsiz, Sümer ve Beştelsiz çevresinde esnaf lokantaları, kebapçılar ve pideciler yoğunlaşıyor. Veliefendi ve Nuripaşa tarafında pastaneler, tatlıcılar ve kafeler bulunuyor. Hastane çevresindeki işletmeler ise gün boyu kesintisiz çalışıyor.
İlçenin en belirleyici teknik gerçeği bina yaşı ve altyapı. Zeytinburnu’ndaki binaların büyük bölümünde elektrik tesisatı ve tahliye hattı bugünkü mutfak yüküne göre planlanmamış. Aynı hat üzerinde bulaşık makinesi boyleri, fritöz ve fırın aynı anda çalıştığında gerilim düşüyor; bu kontaktörlerde ark, rezistanslarda erken yorulma ve kartlarda hata olarak geri dönüyor. Bu yüzden cihazı ölçmeden önce panodaki sigorta grubunu ve yük altındaki besleme gerilimini ölçüyoruz.
İkinci mesele tahliye ve yağ. Eski binalardaki mutfak tahliye hatları dar çaplı ve çoğunda yağ tutucu yok. Bulaşıkhane tarafında düzenli tıkanma yaşanıyor; bu bize çoğunlukla “makine suyu boşaltmıyor” şikâyeti olarak geliyor. Makineye gereksiz parça takmak yerine hattı bağımsız test ediyoruz ve sorun binadaysa bunu açıkça söylüyoruz.
Üçüncü mesele atölye yemekhanelerindeki tek öğün yığılması. Bu mutfaklarda servis penceresi çok kısa; bulaşık hattı ve sıcak tutma dolapları kısa sürede maksimum yüke çıkıyor. Tek vardiyaya göre seçilmiş bir bulaşık makinesi bu tempoda boyleri yetiştiremiyor. Cihazı onarmanın yanında ne yapılması gerektiğini, çevrim aralığını ve bakım periyodunu yazılı olarak bırakıyoruz.
Zeytinburnu’nda en sık gelen arıza kayıtları
Zeytinburnu’nda bir yıl içinde açtığımız iş emirlerinin büyük bölümü aşağıdaki beş kayıt tipinde toplanıyor. Her kaydın altında sahada gerçekten uyguladığımız kontrol sırası yazılı.
Atölye yemekhanesinde bulaşık makinesi ısınmıyor, sigorta atıyor
Ortalama müdahale · 45–100 dk
- Belirti
- Makine su alıyor ve yıkıyor ama durulama sıcaklığı yükselmiyor; çalışırken binanın sigortası atıyor ve mutfakta ışıklar kısalıyor.
- Neden
- Eski binada besleme hattının cihaz yüküne yetmemesi, buna eklenen kireçlenmiş boyler rezistansının aşırı akım çekmesi ve yorulmuş kontaktörün ark yapması.
- Kontrol
- Besleme gerilimi yük altında ölçülür, sigorta grubu ve kablo kesiti kontrol edilir, rezistans direnci ve akımı ölçülür, kontaktör temas yüzeyleri incelenir, boyler kireç durumu bakılır.
- Çözüm
- Rezistans kireç çözülür veya değiştirilir, kontaktör yenilenir, klemensler sıkılır; besleme yetersizse işletmeye yazılı olarak kablo kesiti ve ayrı hat önerisi verilir.
- Parça
- Boyler rezistansı, kontaktör, klemens, termostat
Bulaşık makinesi suyu boşaltmıyor, mutfak zeminine taşıyor
Ortalama müdahale · 40–90 dk
- Belirti
- Çevrim bitiyor ama tank boşalmıyor, kapı açıldığında kirli su duruyor, zaman zaman zemine taşma oluyor.
- Neden
- Eski binalardaki dar çaplı tahliye hattının yağla daralması; makine tarafında ise tahliye pompası pervanesine takılan artık veya seviye şalteri arızası.
- Kontrol
- Makine tahliye hortumu sökülerek hattan bağımsız test edilir, tahliye pompası çalıştırılıp akımı ölçülür, seviye şalteri ve hortumu kontrol edilir, bina süzgeci incelenir.
- Çözüm
- Pompa pervanesi temizlenir veya pompa değiştirilir, seviye şalteri yenilenir, tahliye hattı açılır ve işletmeye yağ tutucu ile periyodik hat temizliği önerisi yazılı bırakılır.
- Parça
- Tahliye pompası, seviye şalteri, tahliye hortumu, süzgeç
Sıcak tutma dolabında yemek sıcaklığı düşüyor
Ortalama müdahale · 35–70 dk
- Belirti
- Dolap çalışıyor görünüyor ama iç sıcaklık 65 °C üzerinde tutulamıyor, yemek yüzeyi kuruyor ve alt raflar soğuk kalıyor.
- Neden
- Rezistansın kısmen yanması, fan motorunun yavaşlaması, termostat sapması veya kapı contasının bozulup sürekli ısı kaçırması.
- Kontrol
- İç sıcaklık raf raf ölçülür, rezistans direnci ölçülür, fan akımı kontrol edilir, termostat kalibrasyonu test edilir, conta sızdırmazlığı kâğıt testiyle bakılır.
- Çözüm
- Rezistans ve termostat değiştirilir, fan motoru yenilenir, conta değiştirilir ve dolap yük altında raf raf sıcaklık ölçülerek teslim edilir.
- Parça
- Rezistans, termostat, fan motoru, kapı contası
Pastanede teşhir vitrininde camlar buğulanıyor, ürün bozuluyor
Ortalama müdahale · 40–90 dk
- Belirti
- Vitrin camında sürekli buğu var, iç sıcaklık dalgalanıyor, ürünlerin yüzeyi terliyor ve raf ömrü kısalıyor.
- Neden
- Kapı veya cam contasının bozulup dışarıdan nemli hava alması, evaporatör fanının yavaşlaması, defrost süresinin yanlış ayarlanması ve kondenser kirliliği.
- Kontrol
- İç ve dış sıcaklık ile nem ölçülür, conta sızdırmazlığı kâğıt testiyle bakılır, fan akımı ölçülür, defrost süresi ve sıklığı kontrol edilir, kondenser incelenir.
- Çözüm
- Conta değiştirilir, fan motoru yenilenir, defrost parametreleri yeniden ayarlanır, kondenser temizlenir ve vitrin yük altında ölçülerek teslim edilir.
- Parça
- Kapı contası, evaporatör fan motoru, defrost zamanlayıcı
Kebap salonunda gazlı ocak alevi sararıyor, tencere is tutuyor
Ortalama müdahale · 30–60 dk
- Belirti
- Alev mavi yerine sarı-turuncu yanıyor, tencere altında siyah is birikiyor, ısınma süresi uzuyor, mutfakta yanma kokusu var.
- Neden
- Bek deliklerinin yağ ve yemek artığıyla tıkanması, birincil hava ayarının bozulması veya gaz basıncının düşük olması.
- Kontrol
- Gaz giriş basıncı manometreyle okunur, bek ve enjektör sökülerek incelenir, hava ayar bileziği kontrol edilir, alev rengi ve sesi gözlenir, taze hava girişi bakılır.
- Çözüm
- Bek ve enjektör temizlenip gerekirse değiştirilir, birincil hava ayarı yapılır, gaz basıncı regülatörden ayarlanır, sızdırmazlık testi yapılır ve alev mavi hale getirilir.
- Parça
- Bek başlığı, enjektör, gaz hortumu, regülatör
Zeytinburnu’nda servis verdiğimiz cihaz grupları
Yıkama grubu
Giyotin ve tezgâh altı bulaşık makineleri, bardak yıkama makineleri, tencere yıkama üniteleri, yumuşatma sistemleri ve tahliye hatları. Eski binalarda tahliye hattının bağımsız test edilmesi standart adımımız.
Pişirme grubu
Taş tabanlı pide ve lahmacun fırınları, konveksiyonlu fırınlar, gazlı ve elektrikli ocaklar, kuzineler, ızgara ve pleytler, döner ocakları, fritözler ve kaynatma kazanları. Brülör, termokupl, enjektör, gaz valfi, rezistans ve kart tarafında çalışıyoruz.
Soğutma ve teşhir grubu
Pastane ve tatlı vitrinleri, sıcak-soğuk teşhir bankoları, dik tip ve tezgâh altı buzdolapları, salata hazırlık tezgâhları, buz makineleri ve soğuk odalar. Vitrin buğulanması, defrost ayarı ve conta değişimi ilçede sık yaptığımız işlerden.
Havalandırma ve elektrik altyapısı
Davlumbaz ve aspiratör hatları, taze hava üniteleri, yağ filtreleri, sıcak tutma dolapları, benmariler, mutfak pano ve sigorta grubu kontrolü. Eski binalarda besleme gerilimi ölçümü arızanın kök nedenini bulmak için rutin işimiz.
Bir arıza çağrısı Zeytinburnu’nda nasıl ilerliyor
Zeytinburnu içindeki çağrılara aynı gün dönüyoruz. Atölye yemekhanelerinde müdahaleyi öğle servisi dışına alıyor, lokanta ve salonlarda servis saatleri dışına randevu veriyoruz.
| Adım | Ne oluyor | Süre |
|---|---|---|
| Arıza bildirimi | Cihaz markası, modeli ve şikâyet telefonda alınır. Etiket fotoğrafı istenir, olası parça önceden araca yüklenir. | 5–10 dk |
| Randevu | Atölye yemekhanelerinde öğle servisi, lokantalarda servis saatleri dikkate alınarak saat belirlenir. | Aynı gün |
| Yerinde tespit | Cihazdan önce pano, sigorta grubu ve yük altındaki besleme gerilimi ölçülür; ardından cihaz kontrol edilir. | 20–45 dk |
| Onarım ve test | Parça değişimi yapılır, cihaz yük altında çalıştırılıp sıcaklık, basınç ve emiş değerleriyle doğrulanır. | 30–120 dk |
| Teslim ve rapor | Yapılan işlem, değişen parça ve bina/tesisat kaynaklı uyarılar yazılı olarak bırakılır. | 10 dk |
Zeytinburnu’nda servis verdiğimiz mahalleler
Zeytinburnu’nun tamamına servis veriyoruz; en sık çağrı aldığımız mahalleler şunlar:
Zeytinburnu’nda hangi markalara bakıyoruz
Kar-Ser Teknik bağımsız özel teknik servistir; hiçbir üreticinin yetkili servisi değiliz ve böyle bir iddiada bulunmuyoruz. Zeytinburnu’nda sahada en sık karşılaştığımız markalar İnoksan, Öztiryakiler, Empero, CSA Inox, Kayalar, Gül Metal, Ndustrio, Myco, Atalay, DRN, Tokomak ve Turhan Çelik.
İlçedeki cihaz parkının önemli bölümü on yaşın üzerinde. Bu yaştaki cihazlarda orijinal parça her zaman bulunmuyor; muadil parçayla güvenli çözüm üretebilmek marka bağımsız çalışmanın getirdiği en büyük avantaj.
Yedek parça yaklaşımımız
Araçlarımızda rezistans, termokupl, enjektör, bek başlığı, gaz valfi, kontaktör, termostat, seviye şalteri, tahliye pompası, kapı contası, fan motoru ve kuru filtre gibi en sık değişen parçalardan stok bulunduruyoruz.
Orijinal parça bulunamadığında muadil kullanırız ve bunu işletmeye söyleriz. Söküp attığımız arızalı parçayı işletmede bırakıyoruz.
Fiyat ve ödeme
Zeytinburnu içinde keşif ve arıza tespiti için sabit bir yerinde servis ücreti uygulanır. Onarım kararı çıkarsa parça ve işçilik ayrı kalemler olarak önceden bildirilir; onay alınmadan işlem yapılmaz.
Atölye yemekhaneleri ve kurum mutfaklarına faturalı çalışıyoruz. Periyodik bakım anlaşması yapan işletmelerde arıza çağrısı ücretleri sözleşme kapsamında farklılaşıyor.