Kadıköy Endüstriyel Mutfak Servisi
Kadıköy’de çarşı içi meyhaneler, Moda ve Bahariye restoranları, Bostancı–Suadiye sahil işletmeleri ve Kozyatağı plaza mutfaklarında bulaşık makinesi, fırın, ocak ve soğutma arızalarına aynı gün yerinde müdahale ediyoruz.
Kadıköy mutfaklarında servis nasıl işliyor
Kadıköy, Anadolu Yakası’nın en yoğun yeme-içme ilçesi ve mutfak profili birkaç farklı karakterde toplanıyor. Kadıköy çarşısı ve Rasimpaşa hattında bitişik nizam meyhaneler ve balık lokantaları var; burada mutfaklar küçük, cihazlar birbirine bitişik, servis saatleri geç. Moda, Bahariye ve Caferağa tarafında kafe, brunch ve butik restoranlar; Bostancı, Suadiye ve Caddebostan sahil hattında daha büyük ölçekli restoranlar; Kozyatağı ve Acıbadem çevresinde ise plaza kafeteryaları, hastane çevresindeki işletmeler ve kurumsal yemekhaneler bulunuyor.
Çarşı hattının en belirleyici teknik sorunu bina yaşı ve altyapı. Kadıköy çarşısındaki binaların çoğunda elektrik tesisatı ve tahliye hattı bugünkü mutfak yüküne göre planlanmamış. Aynı hat üzerinde bulaşık makinesi boyleri, fritöz ve fırın aynı anda çalıştığında gerilim düşüyor; bu kontaktörlerde ark, rezistanslarda erken yorulma ve kartlarda hata olarak geri dönüyor. Kadıköy çağrılarında cihazı ölçmeden önce pano ve yük altındaki besleme gerilimini kontrol ediyoruz.
Sahil hattında ise rutubet öne çıkıyor. Caddebostan, Suadiye ve Bostancı’daki işletmelerde soğutma gruplarının kondenser petekleri, fan motorları ve elektrik panosu klemensleri iç kesimlere göre daha hızlı korozyona uğruyor. Bu bölgedeki soğutma arızalarının önemli bölümünde kök neden gaz kaçağı değil, korozyonun yol açtığı kötü temas ve kondenser veriminin düşmesi oluyor.
Kadıköy’ün pratik zorluğu çalışma saatleri ve erişim. İlçedeki işletmelerin büyük bölümü öğleden gece yarısına kadar açık; çarşı içinde araç girişi ve park kısıtlı. Bu nedenle randevuların çoğunu sabah 08.00–11.00 arasına veriyoruz ve ağır parça gerektiren işlerde gün ile saati önceden netleştiriyoruz. Bu planlama, cihazın işletme açılmadan çalışır halde teslim edilmesini sağlıyor.
Kadıköy’de en sık gelen arıza kayıtları
Kadıköy’de bir yıl içinde açtığımız iş emirlerinin büyük bölümü aşağıdaki beş kayıt tipinde toplanıyor. Her kaydın altında sahada gerçekten uyguladığımız kontrol sırası yazılı.
Çarşı içi meyhanede bulaşık makinesi ısınmıyor, sigorta atıyor
Ortalama müdahale · 45–100 dk
- Belirti
- Makine su alıyor ve yıkıyor ama durulama sıcaklığı yükselmiyor; çalışırken binanın sigortası atıyor ve mutfakta ışıklar kısalıyor.
- Neden
- Eski binada besleme hattının cihaz yüküne yetmemesi, buna eklenen kireçlenmiş boyler rezistansının aşırı akım çekmesi ve yorulmuş kontaktörün ark yapması.
- Kontrol
- Besleme gerilimi yük altında ölçülür, sigorta grubu ve kablo kesiti kontrol edilir, rezistans direnci ve akımı ölçülür, kontaktör temas yüzeyleri incelenir, boyler kireç durumu bakılır.
- Çözüm
- Rezistans kireç çözülür veya değiştirilir, kontaktör yenilenir, klemensler sıkılır; besleme yetersizse işletmeye yazılı olarak kablo kesiti ve ayrı hat önerisi verilir.
- Parça
- Boyler rezistansı, kontaktör, klemens, termostat
Sahil restoranında tezgâh altı soğutucu soğutmuyor, kondenser aşırı sıcak
Ortalama müdahale · 50–110 dk
- Belirti
- Kabin sıcaklığı yükseliyor, kompresör çalışıyor ama soğutma yok, kondenser elle tutulamayacak kadar sıcak, zaman zaman termik koruma cihazı attırıyor.
- Neden
- Sahil hattındaki rutubetli havanın kondenser peteklerinde ve fan motorunda oluşturduğu korozyon ile üzerine biriken yağ-toz tabakası nedeniyle ısı atamama; devamında yüksek basınç ve kompresör aşırı ısınması.
- Kontrol
- Yüksek ve alçak basınç manifoldla okunur, kondenser yüzey sıcaklığı ölçülür, fan akımı ve devri kontrol edilir, pano klemensleri korozyon yönünden incelenir, termik koruma test edilir.
- Çözüm
- Kondenser kimyasal ve basınçlı olarak temizlenir, korozyonlu fan motoru değiştirilir, klemensler yenilenip sıkılır, gerekirse kuru filtre değişimi ve kaçak testinden sonra gaz şarjı yapılır.
- Parça
- Kondenser fan motoru, kuru filtre, klemens grubu, soğutucu gaz
Kafede buz makinesi buz üretmiyor veya buz bulanık çıkıyor
Ortalama müdahale · 45–90 dk
- Belirti
- Hazne dolmuyor, üretim süresi uzamış, çıkan buz beyaz ve çabuk eriyor; makineden normalden farklı su sesi geliyor.
- Neden
- Su giriş filtresinin tıkanması, dağıtım hattındaki kireç birikimi, seviye sensörünün kireçten yanlış okuması veya kondenser kirliliği nedeniyle çevrim süresinin uzaması.
- Kontrol
- Su giriş basıncı ve debisi ölçülür, filtre ve dağıtım kanalı sökülüp incelenir, evaporatör plakası kireç yönünden kontrol edilir, seviye sensörü test edilir, kondenser bakılır.
- Çözüm
- Su filtresi değiştirilir, makine kireç çözme kimyasalıyla devri daim edilerek temizlenir, sensör temizlenip ayarlanır, kondenser temizlenir ve üretim süresi ölçülerek doğrulanır.
- Parça
- Su giriş filtresi, su valfi, seviye sensörü, kireç çözücü
Meyhane mutfağında davlumbaz emişi düştü, salona koku kaçıyor
Ortalama müdahale · 45–100 dk
- Belirti
- Izgara ve fritöz çalışırken koku ve duman salona geçiyor, filtrelerden yağ damlıyor, mutfakta ortam sıcaklığı yükseliyor.
- Neden
- Yağ filtrelerinin ve kanal ağzının tıkanması, fan pervanesine yapışan yağ tabakası, kayış gevşemesi ve bitişik nizam binalarda taze hava girişinin kapatılmış olması.
- Kontrol
- Emiş hızı ölçülür, fan akımı ve kayış gerginliği kontrol edilir, filtre ve kanal ağzı incelenir, taze hava menfezi açık mı bakılır, ortam sıcaklığı ölçülür.
- Çözüm
- Filtreler ve pervane temizlenir, kayış değiştirilir, fan yatakları bakım görür, kapatılmış taze hava girişi açılır ve emiş ölçümü tekrarlanarak teslim edilir.
- Parça
- Yağ filtresi, fan kayışı, fan rulmanı, menfez
Tatlıcıda teşhir vitrininde camlar buğulanıyor
Ortalama müdahale · 40–90 dk
- Belirti
- Vitrin camında sürekli buğu var, iç sıcaklık dalgalanıyor, ürünlerin yüzeyi terliyor ve sunum bozuluyor.
- Neden
- Kapı veya cam contasının bozulup dışarıdan nemli hava alması, evaporatör fanının yavaşlaması, defrost süresinin yanlış ayarlanması ve kondenser kirliliği.
- Kontrol
- İç ve dış sıcaklık ile nem ölçülür, conta sızdırmazlığı kâğıt testiyle bakılır, fan akımı ölçülür, defrost süresi ve sıklığı kontrol edilir, kondenser incelenir.
- Çözüm
- Conta değiştirilir, fan motoru yenilenir, defrost parametreleri yeniden ayarlanır, kondenser temizlenir ve vitrin yük altında ölçülerek teslim edilir.
- Parça
- Kapı contası, evaporatör fan motoru, defrost zamanlayıcı
Kadıköy’de servis verdiğimiz cihaz grupları
Yıkama ve bar grubu
Giyotin ve tezgâh altı bulaşık makineleri, bardak yıkama makineleri, yumuşatma sistemleri, dozaj pompaları ve bar altı soğutucular. Kadıköy meyhane ve bar yoğun bir ilçe olduğu için bardak yıkama kalitesi ve parlatıcı dozaj ayarı en sık yaptığımız işlerden biri.
Pişirme grubu
Kombi ve konveksiyonlu fırınlar, taş tabanlı pizza fırınları, gazlı ve elektrikli ocaklar, balık ve et ızgaraları, pleytler, fritözler, salamander ve kuzineler. Brülör, termokupl, gaz valfi, rezistans, buhar jeneratörü ve kart tarafında çalışıyoruz.
Soğutma ve teşhir grubu
Tezgâh altı ve dik tip buzdolapları, salata hazırlık tezgâhları, tatlı ve pastane vitrinleri, şoklama dolapları, buz makineleri ve soğuk odalar. Sahil hattında kondenser ve pano korozyon kontrolü standart işimiz.
Havalandırma ve elektrik altyapısı
Davlumbaz ve aspiratör hatları, taze hava üniteleri, yağ filtreleri, mutfak pano ve sigorta grubu kontrolü. Çarşı içindeki eski binalarda besleme gerilimi ölçümü, arızanın kök nedenini bulmak için rutin adımımız.
Bir arıza çağrısı Kadıköy’de nasıl ilerliyor
Kadıköy içindeki çağrılara aynı gün dönüyoruz. İşletmeler geç kapandığı için randevuların çoğunu sabah 08.00–11.00 arasına veriyoruz; çarşı içindeki araç ve park kısıtlarını da buna göre planlıyoruz.
| Adım | Ne oluyor | Süre |
|---|---|---|
| Arıza bildirimi | Cihaz markası, modeli ve şikâyet telefonda alınır. Etiket fotoğrafı istenir, olası parça önceden araca yüklenir. | 5–10 dk |
| Randevu | İşletmeler geç kapandığı için randevu çoğunlukla sabah saatlerine verilir; çarşı içi araç girişi önceden konuşulur. | Aynı gün |
| Yerinde tespit | Cihazdan önce pano, sigorta grubu ve yük altındaki besleme gerilimi ölçülür; ardından cihaz kontrol edilir. | 20–45 dk |
| Onarım ve test | Parça değişimi yapılır, cihaz yük altında çalıştırılıp sıcaklık, basınç ve emiş değerleriyle doğrulanır. | 30–120 dk |
| Teslim ve rapor | Yapılan işlem, değişen parça ve bina/tesisat kaynaklı uyarılar yazılı olarak bırakılır. | 10 dk |
Kadıköy’de servis verdiğimiz mahalleler
Kadıköy’ün tamamına servis veriyoruz; en sık çağrı aldığımız mahalleler şunlar:
Kadıköy’de hangi markalara bakıyoruz
Kar-Ser Teknik bağımsız özel teknik servistir; hiçbir üreticinin yetkili servisi değiliz ve böyle bir iddiada bulunmuyoruz. Kadıköy’de sahada en sık karşılaştığımız markalar İnoksan, Öztiryakiler, Empero, CSA Inox, Kayalar, Gül Metal, Myco, Ndustrio, Atalay, DRN, Tokomak, Turhan Çelik, Electrolux Professional ve Rational.
Kadıköy mutfaklarında karma marka kullanımı çok yaygın; küçük alanda farklı üreticilerden on cihaz bulunabiliyor. Marka bağımsız çalışmak, tek ziyarette bütün hattı ele almamızı sağlıyor.
Yedek parça yaklaşımımız
Araçlarımızda rezistans, termokupl, gaz valfi, kontaktör, termostat, seviye şalteri, tahliye pompası, durulama nozülü, dozaj pompası, kondenser fan motoru, kapı contası ve kuru filtre gibi en sık değişen parçalardan stok bulunduruyoruz.
Orijinal parça bulunamadığında muadil kullanırız ve bunu işletmeye söyleriz. Söküp attığımız arızalı parçayı işletmede bırakıyoruz.
Fiyat ve ödeme
Kadıköy içinde keşif ve arıza tespiti için sabit bir yerinde servis ücreti uygulanır. Onarım kararı çıkarsa parça ve işçilik ayrı kalemler olarak önceden bildirilir; onay alınmadan işlem yapılmaz.
Zincir işletmelere ve kurumsal mutfaklara faturalı çalışıyoruz. Periyodik bakım anlaşması yapan işletmelerde arıza çağrısı ücretleri sözleşme kapsamında farklılaşıyor.