Şişli Endüstriyel Mutfak Servisi
Şişli’de Mecidiyeköy ve Esentepe plaza yemekhaneleri, Nişantaşı ve Teşvikiye restoran ile kafeleri, otel mutfakları ve esnaf lokantalarında bulaşık makinesi, fırın, ocak ve soğutma arızalarına aynı gün yerinde müdahale ediyoruz.
Şişli mutfaklarında servis nasıl işliyor
Şişli’nin mutfak profilini üç hat belirliyor. Mecidiyeköy, Esentepe ve Fulya’daki plaza hattında kurumsal yemekhaneler ve şirket kafeteryaları var; bunlar öğle servisinde çok kısa sürede yüksek sayıda tabak çıkarmak zorunda. Nişantaşı, Teşvikiye ve Harbiye tarafında butik restoranlar, kafeler ve otel mutfakları yer alıyor; burada sunum kalitesi beklentisi çok yüksek ve mutfaklar küçük. Bomonti, Feriköy ve Kuştepe çevresinde ise esnaf lokantaları ve mahalle işletmeleri yoğunlaşıyor.
Plaza ve otel mutfaklarının teknik olarak belirleyici sorunu kapasite uyumsuzluğu. Bu mutfaklar proje aşamasında hesaplanandan çok daha yoğun kullanılıyor. Günde 150 kapasiteli planlanmış bir yemekhane 400 kişiye çıktığında bulaşık makinesinin boyleri yetişemiyor, davlumbaz emişi zayıf kalıyor, soğutucular kapı açma sayısı arttığı için sürekli çalışır duruma geçiyor. Servis çağrısı çoğu zaman bir arıza değil, kapasite uyumsuzluğunun sonucu oluyor.
İkinci mesele bodrum kat ve alan darlığı. Nişantaşı ve Teşvikiye’deki birçok restoran mutfağı bodrum katta ve dar; cihazlar birbirine bitişik, taze hava girişi yetersiz. Davlumbaz emişi düştüğünde ortam sıcaklığı hızla yükseliyor, bu da yanındaki tezgâh altı soğutucunun kompresörünü zorluyor. Yani tek bir havalandırma arızası kısa sürede soğutma arızasına dönüşüyor.
Üçüncü mesele erişim ve saat kısıtları. Şişli’de araç park ve yükleme kısıtları var; plaza ve AVM binalarında yük asansörü randevuyla veriliyor, gürültülü işlem belirli saatlerde yapılabiliyor. Bunu biliyoruz: Şişli randevularını mutfak servisi dışı saatlere ve bina kurallarına göre planlıyor, ağır parça gerektiren işlerde gün ile saati önceden netleştiriyoruz.
Şişli’de en sık gelen arıza kayıtları
Şişli’de bir yıl içinde açtığımız iş emirlerinin büyük bölümü aşağıdaki beş kayıt tipinde toplanıyor. Her kaydın altında sahada gerçekten uyguladığımız kontrol sırası yazılı.
Plaza yemekhanesinde giyotin bulaşık makinesi öğlen servisinde ısı düşürüyor
Ortalama müdahale · 45–90 dk
- Belirti
- Makine sabah sorunsuz çalışıyor, öğlen yoğunluğunda durulama sıcaklığı 82 °C’ye çıkmıyor, tabaklar ıslak ve lekeli çıkıyor.
- Neden
- Boyler rezistansının kireçlenmesi ve boyler kapasitesinin gerçek kullanım temposuna yetişmemesi; yorulmuş kontaktör teması ısı kaybını büyütüyor.
- Kontrol
- Boyler sıcaklığı termometreyle ölçülür, rezistans direnci ve akımı ölçülür, kontaktör teması kontrol edilir, durulama basıncı ve nozül debisi bakılır, su sertliği ölçülür.
- Çözüm
- Rezistans kireç çözülür veya değiştirilir, nozüller temizlenir, kontaktör yenilenir, yumuşatma reçinesi rejenere edilir ve peş peşe çevrim aralığı yazılı olarak bildirilir.
- Parça
- Boyler rezistansı, durulama nozülü, kontaktör, yumuşatma tuzu
Otel mutfağında kombi fırın buhar üretmiyor, hata kodu veriyor
Ortalama müdahale · 60–120 dk
- Belirti
- Fırın konveksiyon modunda çalışıyor fakat buhar modunda ısı veya nem oluşmuyor, ekranda su/buhar uyarısı çıkıyor, ürün kuruyor.
- Neden
- Buhar jeneratörü haznesinde kireçlenme, seviye elektrodunun kireçten yanlış sinyal vermesi, su giriş valfinin tıkanması veya boşaltma pompasının çalışmaması.
- Kontrol
- Su giriş basıncı ölçülür, valf bobini direnci kontrol edilir, jeneratör haznesi açılıp kireç durumu görülür, seviye elektrodu temizlenip test edilir, rezistans direnci ölçülür.
- Çözüm
- Hazne kireç çözülür, seviye elektrodu temizlenir veya değiştirilir, su valfi ve rezistans yenilenir, yumuşatma sistemi kontrol edilir ve fırın buhar modunda test edilir.
- Parça
- Buhar jeneratörü rezistansı, seviye elektrodu, su giriş valfi, kireç çözücü
Bodrum kat mutfağında tezgâh altı soğutucu ortam sıcağından yetişemiyor
Ortalama müdahale · 50–100 dk
- Belirti
- Soğutucu neredeyse hiç durmuyor, kabin sıcaklığı set değerine inmiyor, mutfakta ortam sıcaklığı 35 °C üzerine çıkıyor.
- Neden
- Davlumbaz emişinin düşmesi ve taze hava girişinin kapatılmış olması nedeniyle ortam sıcaklığının yükselmesi; sıcak ortamda kondenser ısı atamıyor.
- Kontrol
- Ortam sıcaklığı ve emiş hızı ölçülür, taze hava menfezi kontrol edilir, kondenser ve evaporatör sıcaklıkları okunur, basınçlar manifoldla ölçülür, kapı contası test edilir.
- Çözüm
- Davlumbaz filtreleri ve kanal ağzı temizlenir, kapatılmış taze hava girişi açılır, kondenser temizlenir, conta değiştirilir; ortam sıcaklığı düşürülüp soğutucu yeniden ölçülerek teslim edilir.
- Parça
- Yağ filtresi, kondenser fan motoru, kapı contası
Kafede buz makinesi buz üretmiyor veya buz bulanık çıkıyor
Ortalama müdahale · 45–90 dk
- Belirti
- Hazne dolmuyor, üretim süresi uzamış, çıkan buz beyaz ve çabuk eriyor; makineden normalden farklı su sesi geliyor.
- Neden
- Su giriş filtresinin tıkanması, dağıtım hattındaki kireç birikimi, seviye sensörünün kireçten yanlış okuması veya kondenser kirliliği nedeniyle çevrim süresinin uzaması.
- Kontrol
- Su giriş basıncı ve debisi ölçülür, filtre ve dağıtım kanalı sökülüp incelenir, evaporatör plakası kireç yönünden kontrol edilir, seviye sensörü test edilir, kondenser bakılır.
- Çözüm
- Su filtresi değiştirilir, makine kireç çözme kimyasalıyla devri daim edilerek temizlenir, sensör temizlenip ayarlanır, kondenser temizlenir ve üretim süresi ölçülerek doğrulanır.
- Parça
- Su giriş filtresi, su valfi, seviye sensörü, kireç çözücü
Yemekhane davlumbazında emiş düştü, mutfak dumanla doluyor
Ortalama müdahale · 45–90 dk
- Belirti
- Ocak ve ızgara çalışırken duman servis alanına kaçıyor, filtrelerde damlama başlamış, fan sesi normalden farklı.
- Neden
- Yağ filtrelerinin tıkanması, kanal içinde yağ birikmesi, fan kayışının gevşemesi veya fan pervanesine yapışan yağ tabakası nedeniyle dengesiz dönüş.
- Kontrol
- Fan akımı ölçülür, kayış gerginliği kontrol edilir, filtre ve kanal ağzı incelenir, pervane üzerindeki birikinti bakılır, taze hava girişinin açık olup olmadığı kontrol edilir.
- Çözüm
- Filtreler sökülüp yıkanır, pervane ve kanal ağzı temizlenir, kayış değiştirilir veya gerdirilir, fan yatakları yağlanır ve temizlik periyodu yazılı bırakılır.
- Parça
- Yağ filtresi, fan kayışı, fan rulmanı
Şişli’de servis verdiğimiz cihaz grupları
Yıkama ve bar grubu
Giyotin ve tezgâh altı bulaşık makineleri, bardak yıkama makineleri, tencere yıkama üniteleri, yumuşatma sistemleri ve dozaj pompaları. Plaza yemekhanelerinde boyler kapasitesi ve peş peşe çevrim performansı ayrı olarak değerlendiriliyor.
Pişirme grubu
Kombi ve konveksiyonlu fırınlar, taş tabanlı pizza fırınları, gazlı ve elektrikli ocaklar, ızgara ve pleytler, fritözler, salamander, devrilebilir tavalar ve kaynatma kazanları. Brülör, termokupl, gaz valfi, rezistans, buhar jeneratörü ve kart tarafında çalışıyoruz.
Soğutma grubu
Tezgâh altı ve dik tip buzdolapları, salata hazırlık tezgâhları, cam kapılı teşhir dolapları, şoklama dolapları, buz makineleri, bar soğutucuları ve soğuk odalar. Sıcak ve dar mutfaklarda kondenser ile ortam sıcaklığı kontrolü standart işimiz.
Havalandırma ve yardımcı ekipman
Davlumbaz ve aspiratör hatları, taze hava üniteleri, yağ filtreleri, sıcak tutma dolapları, benmariler, çay kazanları ve semaverler. Bodrum kat mutfaklarında emiş ölçümü ve taze hava kontrolü öncelikli işimiz.
Bir arıza çağrısı Şişli’de nasıl ilerliyor
Şişli içindeki çağrılara aynı gün dönüyoruz. Plaza ve AVM mutfaklarında bina kurallarını dikkate alarak servis dışı saate randevu veriyor, park ve yükleme kısıtlarını önceden konuşuyoruz.
| Adım | Ne oluyor | Süre |
|---|---|---|
| Arıza bildirimi | Cihaz markası, modeli ve şikâyet telefonda alınır. Etiket fotoğrafı istenir, olası parça önceden araca yüklenir. | 5–10 dk |
| Randevu ve bina koordinasyonu | Plaza yönetimi, yük asansörü ve giriş izni gerekiyorsa işletmeyle birlikte ayarlanır. | Aynı gün |
| Yerinde tespit | Cihaz elektriksel ve mekanik olarak ölçülür; arızanın kök nedeni belirlenir, yalnızca belirti giderilmez. | 20–45 dk |
| Onarım ve test | Parça değişimi yapılır, cihaz yük altında çalıştırılıp sıcaklık, basınç ve emiş değerleriyle doğrulanır. | 30–120 dk |
| Teslim ve rapor | Yapılan işlem, değişen parça ve varsa kapasite/ortam kaynaklı uyarılar yazılı olarak bırakılır. | 10 dk |
Şişli’de servis verdiğimiz mahalleler
Şişli’nin tamamına servis veriyoruz; en sık çağrı aldığımız mahalleler şunlar:
Şişli’de hangi markalara bakıyoruz
Kar-Ser Teknik bağımsız özel teknik servistir; hiçbir üreticinin yetkili servisi değiliz ve böyle bir iddiada bulunmuyoruz. Şişli’de sahada en sık karşılaştığımız markalar İnoksan, Öztiryakiler, Empero, CSA Inox, Kayalar, Gül Metal, Myco, Ndustrio, Atalay, DRN, Tokomak, Electrolux Professional ve Rational.
Plaza ve otel mutfaklarında karma marka kullanımı çok yaygın. Marka bağımsız çalıştığımız için bulaşık hattı, pişirme hattı ve soğutma grubunu aynı ziyarette ele alabiliyoruz.
Yedek parça yaklaşımımız
Araçlarımızda rezistans, termokupl, gaz valfi, kontaktör, termostat, seviye şalteri, durulama nozülü, dozaj pompası, kondenser fan motoru, conta ve kuru filtre gibi en sık değişen parçalardan stok bulunduruyoruz.
Orijinal parça bulunamadığında muadil kullanırız ve bunu işletmeye söyleriz. Söküp attığımız arızalı parçayı işletmede bırakıyoruz.
Fiyat ve ödeme
Şişli içinde keşif ve arıza tespiti için sabit bir yerinde servis ücreti uygulanır. Onarım kararı çıkarsa parça ve işçilik ayrı kalemler olarak önceden bildirilir; onay alınmadan işlem yapılmaz.
Otel, plaza ve zincir işletmelere faturalı çalışıyoruz. Periyodik bakım anlaşması yapan işletmelerde arıza çağrısı ücretleri sözleşme kapsamında farklılaşıyor.