Darıca Endüstriyel Mutfak Servisi
Darıca’da Bayramoğlu sahil balık restoranları, düğün ve davet salonları, sanayi yemekhaneleri ve esnaf lokantalarında bulaşık makinesi, fırın, ocak ve soğutma arızalarına aynı gün yerinde müdahale ediyoruz.
Darıca mutfaklarında servis nasıl işliyor
Darıca’nın mutfak profili üç ayrı hatta bölünüyor. Bayramoğlu ve Yalı tarafındaki sahil hattında balık restoranları ve kahvaltı mekânları var; burada ızgara, fritöz ve balık teşhir soğutması ön planda. İkinci hat, ilçe merkezindeki esnaf lokantaları, pastaneler ve kafeler. Üçüncüsü ise düğün ve davet salonları ile çevredeki sanayi tesislerinin personel yemekhaneleri; bu grupta kazan, devrilebilir tava ve yüksek kapasiteli bulaşık hattı ağırlıkta.
Düğün ve davet salonları Darıca’da teknik olarak kendine özgü bir grup. Bu işletmeler haftanın birkaç gününde çok yüksek tempoda çalışıyor, kalan günlerde neredeyse duruyor. Cihazlar kısa sürede maksimum yüke çıkıp sonra bekliyor; bu çevrim özellikle bulaşık makinesi boylerini, sıcak tutma dolaplarını ve soğutucuları zorluyor. Bir davetin ortasında duran bulaşık hattının maliyeti çok yüksek olduğu için bu işletmelere sezon ve davet öncesi kontrol bakımı öneriyoruz.
Sahil hattındaki balık restoranlarının belirleyici sorunu ise yağ ve tuzlu hava. Balık ızgarası çok yoğun yağ buharı çıkarıyor; davlumbaz filtreleri ve kanal ağzı normalden çok daha hızlı tıkanıyor. Aynı zamanda deniz kenarındaki rutubet ve tuz, soğutma gruplarının kondenser petekleri ile elektrik panosu klemenslerinde korozyonu hızlandırıyor. Bu bölgedeki işletmelere davlumbaz temizliğini ve kondenser kontrolünü kısa periyotla yapmalarını öneriyoruz.
Darıca’da bir diğer pratik konu yedek parça ve erişim. İlçe, İstanbul’un servis merkezlerine göre uzakta; bu yüzden ilk gidişte iş kapatma oranımızı yükseltmek için telefonda mutlaka cihaz etiketi fotoğrafı istiyoruz. Marka, model ve seri numarası önceden bilindiğinde olası parçayı araca yükleyip çıkıyoruz ve ikinci ziyaret ihtiyacı büyük ölçüde ortadan kalkıyor.
Darıca’da en sık gelen arıza kayıtları
Darıca’da bir yıl içinde açtığımız iş emirlerinin büyük bölümü aşağıdaki beş kayıt tipinde toplanıyor. Her kaydın altında sahada gerçekten uyguladığımız kontrol sırası yazılı.
Davet salonunda bulaşık makinesi yoğunlukta ısı düşürüyor
Ortalama müdahale · 45–100 dk
- Belirti
- Davetin ortasında durulama sıcaklığı 82 °C’ye çıkmıyor, tabaklar ıslak ve lekeli çıkıyor, çevrim süresi uzuyor.
- Neden
- Boyler rezistansının kireçlenmesi ve boyler kapasitesinin peş peşe çevrim temposuna yetişmemesi; kontaktör temasının yorulması da ısı kaybını büyütüyor.
- Kontrol
- Boyler sıcaklığı ölçülür, rezistans direnci ve akımı ölçülür, kontaktör teması incelenir, durulama basıncı ve nozül debisi kontrol edilir, su sertliği ölçülür.
- Çözüm
- Rezistans kireç çözülür veya değiştirilir, nozüller temizlenir, kontaktör yenilenir, yumuşatma reçinesi rejenere edilir ve davet öncesi ısıtma süresi işletmeye yazılı bildirilir.
- Parça
- Boyler rezistansı, durulama nozülü, kontaktör, yumuşatma tuzu
Balık restoranında davlumbaz emişi düştü, salona koku kaçıyor
Ortalama müdahale · 45–100 dk
- Belirti
- Izgara çalışırken koku ve duman salona geçiyor, filtrelerden yağ damlıyor, fan sesi normalden farklı, mutfakta ortam sıcaklığı yükseliyor.
- Neden
- Balık ızgarasının yoğun yağ buharı nedeniyle filtrelerin ve kanal ağzının hızlı tıkanması, fan pervanesine yapışan yağ tabakası ve kayış gevşemesi.
- Kontrol
- Emiş hızı ölçülür, fan akımı ve kayış gerginliği kontrol edilir, filtre ve kanal ağzı incelenir, taze hava menfezi kontrol edilir, pervane dengesi gözlenir.
- Çözüm
- Filtreler sökülüp yıkanır, pervane ve kanal ağzı temizlenir, kayış değiştirilir, fan yatakları bakım görür ve balık ızgarası kullanan mutfaklar için kısaltılmış temizlik periyodu yazılı bırakılır.
- Parça
- Yağ filtresi, fan kayışı, fan rulmanı
Sahil hattında teşhir soğutucusu soğutmuyor, kondenser aşırı sıcak
Ortalama müdahale · 50–110 dk
- Belirti
- Kabin sıcaklığı set değerine inmiyor, kompresör çalışıyor ama soğutma yok, kondenser elle tutulamayacak kadar sıcak.
- Neden
- Deniz kenarındaki tuzlu ve rutubetli havanın kondenser peteklerinde ve fan motorunda oluşturduğu korozyon ile üzerine biriken yağ-toz tabakası nedeniyle ısı atamama.
- Kontrol
- Yüksek ve alçak basınç manifoldla okunur, kondenser yüzey sıcaklığı ölçülür, fan akımı ve devri kontrol edilir, pano klemensleri korozyon yönünden incelenir.
- Çözüm
- Kondenser kimyasal ve basınçlı olarak temizlenir, korozyonlu fan motoru değiştirilir, klemensler yenilenip sıkılır, gerekirse kuru filtre değişimi ve kaçak testinden sonra gaz şarjı yapılır.
- Parça
- Kondenser fan motoru, kuru filtre, klemens grubu, soğutucu gaz
Sanayi yemekhanesinde devrilebilir tava ısınmıyor
Ortalama müdahale · 60–120 dk
- Belirti
- Tava ateşleme yapıyor ama alev tutmuyor veya kısa sürede sönüyor; devirme konumunda cihaz hiç çalışmıyor.
- Neden
- Termokupl zayıflaması, ateşleme elektrodu mesafesinin bozulması, gaz valfi bobininin yorulması veya devirme emniyet şalterinin tam oturmaması.
- Kontrol
- Termokupl mV değeri ölçülür, elektrot aralığı ve kıvılcım kontrol edilir, gaz giriş basıncı okunur, valf bobini direnci ölçülür, devirme emniyet şalteri kontrol edilir.
- Çözüm
- Termokupl ve elektrot değiştirilir, brülör başlığı temizlenir, gaz valfi yenilenir, devirme şalteri ayarlanır ve gaz kaçağı testi yapılarak cihaz teslim edilir.
- Parça
- Termokupl, ateşleme elektrodu, gaz valfi, emniyet şalteri
Pastanede teşhir dolabında camlar buğulanıyor, ürün bozuluyor
Ortalama müdahale · 40–90 dk
- Belirti
- Vitrin camında sürekli buğu var, iç sıcaklık dalgalanıyor, ürünlerin yüzeyi terliyor ve raf ömrü kısalıyor.
- Neden
- Kapı veya cam contasının bozulup dışarıdan nemli hava alması, evaporatör fanının yavaşlaması, defrost süresinin yanlış ayarlanması ve kondenser kirliliği.
- Kontrol
- İç ve dış sıcaklık ile nem ölçülür, conta sızdırmazlığı kâğıt testiyle bakılır, fan akımı ölçülür, defrost süresi ve sıklığı kontrol edilir, kondenser incelenir.
- Çözüm
- Conta değiştirilir, fan motoru yenilenir, defrost parametreleri yeniden ayarlanır, kondenser temizlenir ve vitrin yük altında ölçülerek teslim edilir.
- Parça
- Kapı contası, evaporatör fan motoru, defrost zamanlayıcı
Darıca’da servis verdiğimiz cihaz grupları
Pişirme grubu
Konveksiyonlu ve kombi fırınlar, taş tabanlı fırınlar, gazlı ve elektrikli ocaklar, balık ve et ızgaraları, pleytler, fritözler, devrilebilir tavalar, kaynatma kazanları ve salamander. Brülör, termokupl, gaz valfi, rezistans ve kart tarafında çalışıyoruz.
Yıkama grubu
Giyotin, konveyör ve tezgâh altı bulaşık makineleri, bardak yıkama makineleri, tencere yıkama üniteleri ve yumuşatma sistemleri. Davet salonlarında boyler kapasitesi ve peş peşe çevrim performansı ayrı olarak değerlendiriliyor.
Soğutma grubu
Balık teşhir üniteleri, pastane vitrinleri, dik tip ve tezgâh altı buzdolapları, şoklama dolapları, buz makineleri ve soğuk odalar. Sahil hattındaki korozyon etkisi nedeniyle kondenser ve pano kontrolü standart işimiz.
Havalandırma ve yardımcı ekipman
Davlumbaz ve aspiratör hatları, taze hava üniteleri, yağ filtreleri, sıcak tutma dolapları, benmariler, çay kazanları ve semaverler. Balık ızgarası kullanan mutfaklarda emiş ölçümü ve kanal temizliği öncelikli işimiz.
Bir arıza çağrısı Darıca’da nasıl ilerliyor
Darıca içindeki çağrılara aynı gün dönüyoruz. Telefonda cihaz etiketi fotoğrafı isteyerek olası parçayı önceden araca yüklüyor, böylece ilk gidişte iş kapatma oranını yükseltiyoruz.
| Adım | Ne oluyor | Süre |
|---|---|---|
| Arıza bildirimi | Cihaz markası, modeli ve şikâyet alınır. Etiket fotoğrafı mutlaka istenir; mesafe nedeniyle parça önceden yüklenir. | 5–10 dk |
| Randevu | Davet salonlarında program, restoranlarda servis saatleri dikkate alınarak saat belirlenir. | Aynı gün |
| Yerinde tespit | Cihaz elektriksel ve mekanik olarak ölçülür; gazlı cihazlarda basınç ve sızdırmazlık testi yapılır. | 20–45 dk |
| Onarım ve test | Parça değişimi yapılır, cihaz yük altında çalıştırılıp sıcaklık, basınç ve emiş değerleriyle doğrulanır. | 30–130 dk |
| Teslim ve rapor | Yapılan işlem, değişen parça ve bakım periyodu önerisi yazılı olarak bırakılır. | 10 dk |
Darıca’da servis verdiğimiz mahalleler
Darıca’nın tamamına servis veriyoruz; en sık çağrı aldığımız mahalleler şunlar:
Darıca’da hangi markalara bakıyoruz
Kar-Ser Teknik bağımsız özel teknik servistir; hiçbir üreticinin yetkili servisi değiliz ve böyle bir iddiada bulunmuyoruz. Darıca’da sahada en sık karşılaştığımız markalar İnoksan, Öztiryakiler, Empero, CSA Inox, Kayalar, Gül Metal, Ndustrio, Myco, Atalay, DRN, Tokomak, Turhan Çelik, Electrolux Professional ve Rational.
Davet salonları ve sahil restoranlarında karma marka kullanımı yaygın. Marka bağımsız çalıştığımız için bulaşık hattı, pişirme hattı ve soğutma grubunu aynı ziyarette ele alabiliyoruz; ilçenin mesafesi düşünüldüğünde bu işletmeye ciddi zaman kazandırıyor.
Yedek parça yaklaşımımız
Araçlarımızda rezistans, termokupl, gaz valfi, kontaktör, termostat, seviye şalteri, durulama nozülü, kondenser fan motoru, kapı contası ve kuru filtre gibi en sık değişen parçalardan stok bulunduruyoruz.
Orijinal parça bulunamadığında muadil kullanırız ve bunu işletmeye söyleriz. Söküp attığımız arızalı parçayı işletmede bırakıyoruz.
Fiyat ve ödeme
Darıca içinde keşif ve arıza tespiti için sabit bir yerinde servis ücreti uygulanır. Onarım kararı çıkarsa parça ve işçilik ayrı kalemler olarak önceden bildirilir; onay alınmadan işlem yapılmaz.
Salon ve sanayi yemekhanelerine faturalı çalışıyoruz. Periyodik bakım anlaşması yapan işletmelerde arıza çağrısı ücretleri sözleşme kapsamında farklılaşıyor.