Çayırova Endüstriyel Mutfak Servisi
Çayırova’da fabrika yemekhaneleri, Şekerpınar lojistik tesisleri, toplu yemek üretim mutfakları ve esnaf lokantalarında bulaşık makinesi, fırın, kazan ve soğutma arızalarına aynı gün yerinde müdahale ediyoruz.
Çayırova mutfaklarında servis nasıl işliyor
Çayırova, Kocaeli’nin sanayi ağırlıklı ilçelerinden biri ve mutfak profili bunu birebir yansıtıyor. Buradaki işin merkezinde fabrika yemekhaneleri ve toplu yemek üretim mutfakları var. Şehir içi restoran mutfağından farklı olarak bu tesislerde ekipman ölçeği büyük: 300–500 litrelik devrilebilir kaynatma kazanları, devrilebilir tavalar, konveyör tip bulaşık makineleri, çok katlı konveksiyonlu fırınlar ve büyük hacimli soğuk odalar. Arıza olduğunda etkilenen kişi sayısı yüzlerle ifade edildiği için müdahale süresi kritik.
Şekerpınar hattındaki lojistik ve depo tesislerinde ise ana yük soğutma tarafında. Gıda depolayan tesislerde soğuk oda sıcaklığındaki bir sapma doğrudan ürün kaybı demek; bu nedenle Çayırova’daki soğutma çağrılarını ürün riski sorgulayarak önceliklendiriyoruz. Tesis girişlerinde iş güvenliği prosedürleri olduğunu biliyoruz; ekibimiz kişisel koruyucu donanımla geliyor ve tesisin giriş kurallarına uyuyor.
Toplu yemek üretiminde en sık gördüğümüz yapısal sorun, cihazların tasarlandığı kapasitenin üzerinde ve aralıksız çalıştırılması. Günde tek vardiyaya göre seçilmiş bir konveyör bulaşık makinesi iki vardiya çalıştırıldığında boyler yetişemiyor, konveyör motoru ve redüktörü erken yoruluyor, yıkama pompası salmastrası ömrünü yarılıyor. Bu durumda cihazı onarmanın yanında bakım periyodunun kısaltılması gerektiğini yazılı olarak bildiriyoruz.
Çayırova’nın bir diğer özelliği vardiya düzeni. Üretim mutfakları sabah çok erken başlıyor ve akşam geç bitiyor; müdahale penceresi dar. Bu yüzden Çayırova randevularını üretim programına göre planlıyoruz ve ağır parça gerektiren işlerde gün ile saati önceden netleştiriyoruz. Acil duran bir kazan veya bulaşık hattı için ise vardiya içinde geçici ama güvenli bir çalışma modu bırakıp parçayla birlikte geri dönüyoruz.
Çayırova’da en sık gelen arıza kayıtları
Çayırova’da bir yıl içinde açtığımız iş emirlerinin büyük bölümü aşağıdaki beş kayıt tipinde toplanıyor. Her kaydın altında sahada gerçekten uyguladığımız kontrol sırası yazılı.
Fabrika yemekhanesinde konveyör bulaşık makinesi durulama sıcaklığını tutmuyor
Ortalama müdahale · 60–120 dk
- Belirti
- Sabah sorunsuz çalışan makine öğlen yoğunluğunda ısı düşürüyor, durulama 82 °C’ye çıkmıyor, tabaklar ıslak ve lekeli çıkıyor, konveyör zaman zaman duruyor.
- Neden
- Boyler rezistansının kireçlenmesi, boyler kapasitesinin iki vardiyalık kullanıma yetişmemesi, konveyör motor redüktöründe yağ azalması ve kontaktör teması bozulması.
- Kontrol
- Boyler sıcaklığı ölçülür, rezistans direnci ve akımı ölçülür, kontaktör teması kontrol edilir, durulama basıncı ve nozül debisi bakılır, konveyör motor akımı ve redüktör sesi kontrol edilir, su sertliği ölçülür.
- Çözüm
- Rezistans kireç çözülür veya değiştirilir, durulama nozülleri temizlenir, kontaktör yenilenir, redüktör yağı yenilenir, yumuşatma reçinesi rejenere edilir ve iki vardiyalı kullanım için kısaltılmış bakım periyodu yazılı bırakılır.
- Parça
- Boyler rezistansı, durulama nozülü, kontaktör, redüktör yağı, yumuşatma tuzu
Üretim mutfağında devrilebilir kaynatma kazanı ısınmıyor
Ortalama müdahale · 60–130 dk
- Belirti
- Kazan ateşleme yapıyor ama alev tutmuyor veya birkaç saniye sonra sönüyor; bazı durumlarda hiç ateşleme sesi gelmiyor ve panelde emniyet uyarısı çıkıyor.
- Neden
- Termokupl zayıflaması, ateşleme elektrodu mesafesinin bozulması, gaz valfi bobininin yorulması veya devirme mekanizmasının emniyet şalterinin tam oturmaması.
- Kontrol
- Termokupl mV değeri ölçülür, elektrot aralığı ve kıvılcım kontrol edilir, gaz giriş basıncı manometreyle okunur, valf bobini direnci ölçülür, devirme emniyet şalteri kontrol edilir.
- Çözüm
- Termokupl ve elektrot değiştirilir, brülör başlığı temizlenir, gaz valfi yenilenir, devirme şalteri ayarlanır ve gaz kaçağı testi yapılarak cihaz teslim edilir.
- Parça
- Termokupl, ateşleme elektrodu, gaz valfi, emniyet şalteri
Lojistik tesiste soğuk oda sıcaklığı yükseliyor, ürün riske giriyor
Ortalama müdahale · 60–150 dk
- Belirti
- Oda içi sıcaklık set değerinin üstüne çıkıyor, kompresör uzun süre çalışıp duruyor, evaporatörde kalın buz tabakası veya kondenserde aşırı ısınma var.
- Neden
- Kondenser peteğinin toz ile kapanması, defrost çevriminin devre dışı kalması, gaz kaçağı veya kapı contası ile hava perdesi bozukluğu nedeniyle sürekli sıcak hava alınması.
- Kontrol
- Yüksek ve alçak basınç manifoldla okunur, kondenser ve evaporatör sıcaklık farkı ölçülür, defrost rezistansı ve zamanlayıcı test edilir, kaçak dedektörüyle hat taranır, kapı contası kontrol edilir.
- Çözüm
- Kondenser basınçlı temizlenir, defrost kartı veya rezistansı değiştirilir, kaçak bulunduğunda hat onarılıp vakum çekilerek gaz şarjı yapılır, conta ve hava perdesi yenilenir.
- Parça
- Kondenser fanı, defrost rezistansı, kuru filtre, kapı contası, soğutucu gaz
Çok katlı konveksiyonlu fırında üst katlar pişmiyor
Ortalama müdahale · 50–100 dk
- Belirti
- Alt katlardaki ürün normal pişerken üst katlar çiğ kalıyor, fan sesi düzensiz, kapı contasından buhar kaçıyor.
- Neden
- Fan motorunun devir kaybetmesi, fan kanadında birikme, kapı contasının sertleşip sızdırması ve üst bölge rezistansının kısmen yanmış olması.
- Kontrol
- Fan devri ve motor akımı ölçülür, fan kanadı incelenir, her bölgedeki rezistans direnci ayrı ölçülür, conta sızdırmazlığı kâğıt testiyle bakılır, gerçek sıcaklık termometreyle doğrulanır.
- Çözüm
- Fan motoru veya kondansatörü değiştirilir, kanat temizlenir, yanmış rezistans yenilenir, conta değiştirilir ve fırın boş halde kat kat sıcaklık ölçülerek teslim edilir.
- Parça
- Fan motoru, motor kondansatörü, rezistans, kapı contası
Yemekhane davlumbazında emiş düştü, üretim alanı dumanla doluyor
Ortalama müdahale · 45–100 dk
- Belirti
- Kazan ve tava çalışırken buhar ve duman yemekhaneye kaçıyor, filtrelerden damlama var, fan sesi normalden farklı.
- Neden
- Yağ filtrelerinin ve kanal ağzının tıkanması, fan pervanesindeki birikme, kayış gevşemesi ve taze hava ünitesinin devre dışı kalması.
- Kontrol
- Emiş hızı ölçülür, fan akımı ve kayış gerginliği kontrol edilir, filtre ve kanal ağzı incelenir, taze hava ünitesi çalışması kontrol edilir, ortam sıcaklığı ölçülür.
- Çözüm
- Filtreler ve pervane temizlenir, kayış değiştirilir, fan yatakları bakım görür, taze hava ünitesi devreye alınır ve emiş ölçümü tekrarlanarak teslim edilir.
- Parça
- Yağ filtresi, fan kayışı, fan rulmanı, taze hava fanı
Çayırova’da servis verdiğimiz cihaz grupları
Toplu yemek pişirme grubu
Devrilebilir kaynatma kazanları, devrilebilir tavalar, büyük kapasiteli konveksiyonlu ve kombi fırınlar, kazan ocakları, gazlı ocak hatları ve pilav kazanları. Brülör, termokupl, gaz valfi, devirme mekanizması, rezistans ve kontrol kartı tarafında çalışıyoruz.
Yıkama grubu
Konveyör ve tünel tip bulaşık makineleri, giyotin makineler, tencere yıkama üniteleri ve yumuşatma sistemleri. Boyler rezistansı, yıkama pompası, konveyör motoru ve redüktörü, durulama nozülü, seviye şalteri ve kontaktör işlerini yapıyoruz.
Soğutma ve depolama grubu
Soğuk odalar, şoklama dolapları, dik tip buzdolapları, market tipi reyonlar ve buz makineleri. Lojistik tesislerde ürün kaybı riski nedeniyle bu çağrıları önceliklendiriyoruz.
Havalandırma ve yardımcı ekipman
Davlumbaz ve aspiratör hatları, taze hava üniteleri, yağ filtreleri, sıcak tutma dolapları, benmariler, servis bantları ve çay kazanları. Büyük yemekhanelerde emiş ölçümü ve kanal temizliği periyodik bakımın standart parçası.
Bir arıza çağrısı Çayırova’da nasıl ilerliyor
Çayırova içindeki çağrılara aynı gün dönüyoruz. Fabrika ve lojistik tesislerde iş güvenliği giriş prosedürlerine uyuyor, randevuyu üretim ve vardiya programına göre planlıyoruz.
| Adım | Ne oluyor | Süre |
|---|---|---|
| Arıza bildirimi | Cihaz markası, modeli ve şikâyet alınır. Soğutma arızalarında ürün riski sorulur ve iş emri önceliklendirilir. | 5–10 dk |
| Randevu ve tesis girişi | Tesisin iş güvenliği giriş prosedürü, vardiya saatleri ve yük girişi önceden koordine edilir. | Aynı gün |
| Yerinde tespit | Cihaz elektriksel ve mekanik olarak ölçülür; gazlı cihazlarda basınç ve sızdırmazlık testi mutlaka yapılır. | 20–50 dk |
| Onarım ve test | Parça değişimi yapılır, cihaz yük altında çalıştırılıp sıcaklık ve basınç değerleriyle doğrulanır. | 30–150 dk |
| Teslim ve rapor | Yapılan işlem, değişen parça ve kapasite/bakım periyodu önerisi yazılı olarak bırakılır. | 10 dk |
Çayırova’da servis verdiğimiz mahalleler
Çayırova’nın tamamına servis veriyoruz; en sık çağrı aldığımız mahalleler şunlar:
Çayırova’da hangi markalara bakıyoruz
Kar-Ser Teknik bağımsız özel teknik servistir; hiçbir üreticinin yetkili servisi değiliz ve böyle bir iddiada bulunmuyoruz. Çayırova’da sahada en sık karşılaştığımız markalar İnoksan, Öztiryakiler, Empero, CSA Inox, Kayalar, Gül Metal, Ndustrio, Myco, Atalay, DRN, Tokomak, Electrolux Professional ve Rational.
Toplu yemek tesislerinde cihaz parkı genellikle birden çok üreticiden oluşuyor. Marka bağımsız çalıştığımız için kazan, fırın, bulaşık hattı ve soğuk odayı aynı ziyarette ele alabiliyoruz.
Yedek parça yaklaşımımız
Araçlarımızda rezistans, termokupl, gaz valfi, kontaktör, termostat, seviye şalteri, fan motoru, yıkama kolu, durulama nozülü, conta ve kuru filtre gibi en sık değişen parçalardan stok bulunduruyoruz. Konveyör motoru ve redüktör gibi büyük parçalar tespit sonrası tedarik ediliyor.
Orijinal parça bulunamadığında muadil kullanırız ve bunu işletmeye söyleriz. Söküp attığımız arızalı parçayı tesiste bırakıyoruz.
Fiyat ve ödeme
Çayırova içinde keşif ve arıza tespiti için sabit bir yerinde servis ücreti uygulanır. Onarım kararı çıkarsa parça ve işçilik ayrı kalemler olarak önceden bildirilir; onay alınmadan işlem yapılmaz.
Fabrika ve toplu yemek tesislerine faturalı çalışıyoruz. Periyodik bakım anlaşması yapan tesislerde acil çağrı ücretleri ve müdahale süreleri sözleşme kapsamında tanımlanıyor.