Fatih Endüstriyel Mutfak Servisi
Fatih’te Sultanahmet ve Eminönü hattındaki otel mutfakları, esnaf lokantaları, kebapçılar, pastaneler ve toptancı çarşısı işletmelerinde bulaşık makinesi, fırın, ocak ve soğutma arızalarına aynı gün yerinde müdahale ediyoruz.
Fatih mutfaklarında servis nasıl işliyor
Fatih, İstanbul’un en yoğun lokantacılık geleneğine sahip ilçesi. Sultanahmet ve çevresindeki turistik otel mutfakları, Eminönü–Tahtakale hattındaki esnaf lokantaları ve toptancı çarşısı işletmeleri, Aksaray tarafındaki neredeyse yirmi dört saat çalışan restoranlar, Şehremini ve Fındıkzade çevresindeki kebapçı, pideci ve tatlıcılar aynı ilçenin içinde. Bu çeşitlilik, servis tarafında her gün farklı bir cihaz grubuyla çalışmak demek.
Fatih’in en belirleyici teknik gerçeği bina yaşı. Tarihi yarımadadaki binaların büyük bölümünde elektrik tesisatı ve tahliye hattı bugünkü mutfak yüküne göre planlanmamış. Aynı hat üzerinde bulaşık makinesi boyleri, fritöz ve fırın aynı anda çalıştığında gerilim düşüyor; bu, kontaktörlerde ark, rezistanslarda erken yorulma ve elektronik kartlarda hata olarak geri dönüyor. Fatih çağrılarında cihazı ölçmeden önce panodaki sigorta grubunu ve yük altındaki besleme gerilimini ölçüyoruz; arızanın kaynağı çoğu zaman burada çıkıyor.
İkinci mesele tahliye ve yağ. Eski binalardaki mutfak tahliye hatları dar çaplı ve çoğunda yağ tutucu yok. Bulaşıkhane tarafında düzenli tıkanma yaşanıyor; bu bize çoğunlukla “makine suyu boşaltmıyor” şikâyeti olarak geliyor. Makineye gereksiz parça takmak yerine hattı bağımsız test ediyoruz ve sorun binadaysa bunu açıkça söylüyoruz.
Üçüncü mesele erişim. Fatih’in birçok sokağında araç girişi ve park kısıtlı, bazı bölgelerde yaya alanı var. Ağır parça gerektiren işlerde gün ve saati önceden netleştiriyor, mümkün olan en yakın noktaya araçla yaklaşıp ekipmanı elle taşıyoruz. Otel mutfaklarında ise müdahale saati servis programına göre belirleniyor; kahvaltı ve akşam servisi dışındaki pencereler tercih ediliyor.
Fatih’te en sık gelen arıza kayıtları
Fatih’te bir yıl içinde açtığımız iş emirlerinin büyük bölümü aşağıdaki beş kayıt tipinde toplanıyor. Her kaydın altında sahada gerçekten uyguladığımız kontrol sırası yazılı.
Esnaf lokantasında bulaşık makinesi ısınmıyor, sigorta atıyor
Ortalama müdahale · 45–100 dk
- Belirti
- Makine su alıyor ve yıkıyor ama durulama sıcaklığı yükselmiyor; çalışırken binanın sigortası atıyor ve mutfakta ışıklar kısalıyor.
- Neden
- Eski binada besleme hattının cihaz yüküne yetmemesi, buna eklenen kireçlenmiş boyler rezistansının aşırı akım çekmesi ve yorulmuş kontaktörün ark yapması.
- Kontrol
- Besleme gerilimi yük altında ölçülür, sigorta grubu ve kablo kesiti kontrol edilir, rezistans direnci ve akımı ölçülür, kontaktör temas yüzeyleri incelenir, boyler kireç durumu bakılır.
- Çözüm
- Rezistans kireç çözülür veya değiştirilir, kontaktör yenilenir, klemensler sıkılır; besleme yetersizse işletmeye yazılı olarak kablo kesiti ve ayrı hat önerisi verilir.
- Parça
- Boyler rezistansı, kontaktör, klemens, termostat
Pide fırınında taban ısınıyor ama üst ısı yetersiz
Ortalama müdahale · 45–90 dk
- Belirti
- Pide altı hızlı kızarıyor, üstü sönük kalıyor; usta ürünün yerini sürekli değiştirmek zorunda kalıyor ve pişirme süresi uzuyor.
- Neden
- Üst brülör gözlerinin kısmen tıkanması, üst bölge termokuplunun zayıflaması veya gaz dağıtım hattındaki basınç düşüşü; taş tabanda çatlak varsa ısı dağılımı da bozuluyor.
- Kontrol
- Üst ve alt bölge sıcaklıkları temassız termometreyle ayrı ölçülür, brülör gözleri incelenir, termokupl mV değeri ölçülür, gaz basıncı okunur, taş taban çatlak yönünden kontrol edilir.
- Çözüm
- Üst brülör temizlenir veya değiştirilir, termokupl yenilenir, gaz basıncı ayarlanır, çatlak taban değiştirilir ve fırın boş halde ısı dengesiyle test edilerek teslim edilir.
- Parça
- Brülör, termokupl, gaz valfi, fırın taşı
Otel mutfağında kombi fırın hata kodu veriyor, buhar üretmiyor
Ortalama müdahale · 60–120 dk
- Belirti
- Fırın konveksiyon modunda çalışıyor fakat buhar modunda ısı veya nem oluşmuyor, ekranda su/buhar uyarısı çıkıyor, ürün kuruyor.
- Neden
- Buhar jeneratörü haznesinde kireçlenme, seviye elektrodunun kireçten yanlış sinyal vermesi, su giriş valfinin tıkanması veya boşaltma pompasının çalışmaması.
- Kontrol
- Su giriş basıncı ölçülür, valf bobini direnci kontrol edilir, jeneratör haznesi açılıp kireç durumu görülür, seviye elektrodu temizlenip test edilir, rezistans direnci ölçülür.
- Çözüm
- Hazne kireç çözülür, seviye elektrodu temizlenir veya değiştirilir, su valfi ve rezistans yenilenir, yumuşatma sistemi kontrol edilir ve fırın buhar modunda test edilir.
- Parça
- Buhar jeneratörü rezistansı, seviye elektrodu, su giriş valfi, kireç çözücü
Tatlıcıda teşhir dolabında camlar buğulanıyor, şerbetli tatlı akıyor
Ortalama müdahale · 40–90 dk
- Belirti
- Vitrin camında sürekli buğu var, iç sıcaklık dalgalanıyor, tatlıların yüzeyi terliyor ve sunum bozuluyor.
- Neden
- Kapı veya cam contasının bozulup dışarıdan nemli hava alması, evaporatör fanının yavaşlaması, defrost süresinin yanlış ayarlanması ve kondenser kirliliği.
- Kontrol
- İç ve dış sıcaklık ile nem ölçülür, conta sızdırmazlığı kâğıt testiyle bakılır, fan akımı ölçülür, defrost süresi ve sıklığı kontrol edilir, kondenser incelenir.
- Çözüm
- Conta değiştirilir, fan motoru yenilenir, defrost parametreleri yeniden ayarlanır, kondenser temizlenir ve vitrin yük altında ölçülerek teslim edilir.
- Parça
- Kapı contası, evaporatör fan motoru, defrost zamanlayıcı
Bulaşık makinesi suyu boşaltmıyor, mutfak zeminine taşıyor
Ortalama müdahale · 40–90 dk
- Belirti
- Çevrim bitiyor ama tank boşalmıyor, kapı açıldığında kirli su duruyor, zaman zaman zemine taşma oluyor.
- Neden
- Tarihi yarımadadaki dar çaplı tahliye hattının yağla daralması; makine tarafında ise tahliye pompası pervanesine takılan artık veya seviye şalteri arızası.
- Kontrol
- Makine tahliye hortumu sökülerek hattan bağımsız test edilir, tahliye pompası çalıştırılıp akımı ölçülür, seviye şalteri ve hortumu kontrol edilir, bina süzgeci incelenir.
- Çözüm
- Pompa pervanesi temizlenir veya pompa değiştirilir, seviye şalteri yenilenir, tahliye hattı açılır ve işletmeye yağ tutucu ile periyodik hat temizliği önerisi yazılı bırakılır.
- Parça
- Tahliye pompası, seviye şalteri, tahliye hortumu, süzgeç
Fatih’te servis verdiğimiz cihaz grupları
Pişirme grubu
Taş tabanlı pide ve lahmacun fırınları, kombi ve konveksiyonlu fırınlar, kuzineler, gazlı ve elektrikli ocaklar, kömür ve gazlı ızgaralar, döner ocakları, fritözler, kaynatma kazanları ve salamander. Brülör, termokupl, enjektör, gaz valfi, rezistans ve kart tarafında çalışıyoruz.
Yıkama grubu
Giyotin ve tezgâh altı bulaşık makineleri, bardak yıkama makineleri, tencere yıkama üniteleri, yumuşatma sistemleri ve tahliye hatları. Eski binalarda tahliye hattının bağımsız test edilmesi standart adımımız.
Soğutma ve teşhir grubu
Tatlı ve pastane vitrinleri, sıcak-soğuk teşhir bankoları, dik tip ve tezgâh altı buzdolapları, salata hazırlık tezgâhları, buz makineleri ve soğuk odalar. Vitrin buğulanması, defrost ayarı ve conta değişimi ilçede en sık yaptığımız işlerden.
Havalandırma ve elektrik altyapısı
Davlumbaz ve aspiratör hatları, taze hava üniteleri, yağ filtreleri, mutfak pano ve sigorta grubu kontrolü. Tarihi binalarda besleme gerilimi ölçümü ve kablo kesiti değerlendirmesi arızanın kök nedenini bulmak için rutin işimiz.
Bir arıza çağrısı Fatih’te nasıl ilerliyor
Fatih içindeki çağrılara aynı gün dönüyoruz. Araç giriş ve park kısıtlarını dikkate alıyor, otel mutfaklarında müdahale saatini servis programına göre belirliyoruz.
| Adım | Ne oluyor | Süre |
|---|---|---|
| Arıza bildirimi | Cihaz markası, modeli ve şikâyet telefonda alınır. Etiket fotoğrafı istenir, olası parça önceden araca yüklenir. | 5–10 dk |
| Randevu ve erişim | Sokak giriş ve park durumu konuşulur; ağır parça gerekiyorsa gün ve saat önceden netleştirilir. | Aynı gün |
| Yerinde tespit | Cihazdan önce pano, sigorta grubu ve yük altındaki besleme gerilimi ölçülür; ardından cihaz kontrol edilir. | 20–45 dk |
| Onarım ve test | Parça değişimi yapılır, cihaz yük altında çalıştırılıp sıcaklık, basınç ve emiş değerleriyle doğrulanır. | 30–120 dk |
| Teslim ve rapor | Yapılan işlem, değişen parça ve bina/tesisat kaynaklı uyarılar yazılı olarak bırakılır. | 10 dk |
Fatih’te servis verdiğimiz mahalleler
Fatih’in tamamına servis veriyoruz; en sık çağrı aldığımız mahalleler şunlar:
Fatih’te hangi markalara bakıyoruz
Kar-Ser Teknik bağımsız özel teknik servistir; hiçbir üreticinin yetkili servisi değiliz ve böyle bir iddiada bulunmuyoruz. Fatih’te sahada en sık karşılaştığımız markalar İnoksan, Öztiryakiler, Empero, CSA Inox, Kayalar, Gül Metal, Ndustrio, Myco, Atalay, DRN, Tokomak, Turhan Çelik, Electrolux Professional ve Rational.
Fatih’teki cihaz parkının önemli bölümü on yaşın üzerinde. Bu yaştaki cihazlarda orijinal parça her zaman bulunmuyor; muadil parçayla güvenli çözüm üretebilmek marka bağımsız çalışmanın getirdiği en büyük avantaj.
Yedek parça yaklaşımımız
Araçlarımızda rezistans, termokupl, enjektör, bek başlığı, gaz valfi, kontaktör, termostat, seviye şalteri, tahliye pompası, kapı contası, fan motoru ve kuru filtre gibi en sık değişen parçalardan stok bulunduruyoruz.
Orijinal parça bulunamadığında muadil kullanırız ve bunu işletmeye söyleriz. Söküp attığımız arızalı parçayı işletmede bırakıyoruz.
Fiyat ve ödeme
Fatih içinde keşif ve arıza tespiti için sabit bir yerinde servis ücreti uygulanır. Onarım kararı çıkarsa parça ve işçilik ayrı kalemler olarak önceden bildirilir; onay alınmadan işlem yapılmaz.
Otel ve zincir işletmelere faturalı çalışıyoruz. Periyodik bakım anlaşması yapan işletmelerde arıza çağrısı ücretleri sözleşme kapsamında farklılaşıyor.