Beyoğlu Endüstriyel Mutfak Servisi
Beyoğlu’nda İstiklal, Asmalımescit ve Karaköy hattındaki restoran, meyhane, bar ve butik otel mutfaklarında bulaşık makinesi, fırın, ocak ve soğutma arızalarına aynı gün yerinde müdahale ediyoruz.
Beyoğlu mutfaklarında servis nasıl işliyor
Beyoğlu, İstanbul’un metrekare başına en çok mutfak barındıran ilçelerinden biri. İstiklal Caddesi, Asmalımescit, Galata, Karaköy ve Cihangir hattında birbirine bitişik yüzlerce restoran, meyhane, bar ve kafe var. Bu yoğunluğun teknik karşılığı şu: mutfaklar küçük, cihazlar birbirine bitişik, havalandırma yükü yüksek ve servis saatleri çok geç. Beyoğlu’nda müdahalelerin büyük kısmını sabah erken saatlerde yapıyoruz; işletme açılmadan önce cihazın çalışır halde teslim edilmesi hedefimiz.
İlçenin en belirleyici teknik sorunu elektrik altyapısı. Beyoğlu’ndaki mutfakların çoğu tarihi binaların bodrum veya zemin katlarında ve mevcut elektrik tesisatı bugünkü cihaz yüküne göre planlanmamış. Aynı hat üzerinde bulaşık makinesi boyleri, fritöz ve kombi fırın çalıştığında gerilim düşüyor; bu durum kontaktörlerde ark, rezistanslarda erken yorulma ve elektronik kartlarda hata olarak geri dönüyor. Beyoğlu’nda çağrıldığımızda cihazı ölçmeden önce panodaki sigorta grubunu ve besleme gerilimini ölçüyoruz; arızanın kaynağı sık sık burada çıkıyor.
İkinci sorun tahliye ve yağ. Tarihi binalardaki mutfak tahliye hatları dar çaplı; çoğunda yağ tutucu yok. Bulaşıkhane tarafında düzenli tıkanma yaşanıyor ve bu çoğu zaman “bulaşık makinesi boşaltmıyor” şikâyeti olarak bize geliyor. Makineye gereksiz parça takmak yerine hattı bağımsız test ediyor, sorun binadaysa bunu açıkça söylüyoruz.
Üçüncü sorun havalandırma. Bitişik nizam binalarda davlumbaz kanalları uzun ve dirsekli; taze hava girişi çoğu mutfakta yetersiz. Emiş düştüğünde ortam sıcaklığı hızla yükseliyor, bu da yanındaki tezgâh altı soğutucunun kompresörünü zorluyor. Yani Beyoğlu’nda bir havalandırma arızası, kısa sürede soğutma arızasına dönüşüyor. Bu yüzden müdahalelerde sadece çağrı yapılan cihaza değil, onu etkileyen ortam koşullarına da bakıyoruz.
Beyoğlu’nda en sık gelen arıza kayıtları
Beyoğlu’nda bir yıl içinde açtığımız iş emirlerinin büyük bölümü aşağıdaki beş kayıt tipinde toplanıyor. Her kaydın altında sahada gerçekten uyguladığımız kontrol sırası yazılı.
Meyhanede bulaşık makinesi ısınmıyor, sigorta atıyor
Ortalama müdahale · 45–100 dk
- Belirti
- Makine su alıyor ve yıkıyor ama durulama sıcaklığı yükselmiyor; bazen çalışırken binanın sigortası atıyor ve mutfakta ışıklar kısalıyor.
- Neden
- Tarihi binada besleme hattının cihaz yüküne yetmemesi, buna eklenen kireçlenmiş boyler rezistansının aşırı akım çekmesi ve yorulmuş kontaktörün ark yapması.
- Kontrol
- Besleme gerilimi yük altında ölçülür, sigorta grubu ve kablo kesiti kontrol edilir, rezistans direnci ve akımı ölçülür, kontaktör temas yüzeyleri incelenir, boyler kireç durumu bakılır.
- Çözüm
- Rezistans kireç çözülür veya değiştirilir, kontaktör yenilenir, klemensler sıkılır; besleme yetersizse işletmeye yazılı olarak kablo kesiti ve ayrı hat önerisi verilir.
- Parça
- Boyler rezistansı, kontaktör, klemens, termostat
Bodrum kat mutfağında tezgâh altı soğutucu ortam sıcağından dolayı yetişemiyor
Ortalama müdahale · 50–100 dk
- Belirti
- Soğutucu neredeyse hiç durmuyor, kabin sıcaklığı set değerine inmiyor, mutfakta ortam sıcaklığı 35 °C üzerine çıkıyor.
- Neden
- Davlumbaz emişinin düşmesi ve taze hava girişinin kapatılmış olması nedeniyle ortam sıcaklığının yükselmesi; sıcak ortamda kondenser ısı atamıyor ve soğutucu sürekli çalışıyor.
- Kontrol
- Ortam sıcaklığı ve emiş hızı ölçülür, taze hava menfezi kontrol edilir, kondenser ve evaporatör sıcaklıkları okunur, basınçlar manifoldla ölçülür, kapı contası test edilir.
- Çözüm
- Davlumbaz filtreleri ve kanal ağzı temizlenir, kapatılmış taze hava girişi açılır, kondenser temizlenir, conta değiştirilir; ortam sıcaklığı düşürülüp soğutucu yeniden ölçülerek teslim edilir.
- Parça
- Yağ filtresi, kondenser fan motoru, kapı contası
Barda bardak yıkama makinesi bardakları lekeli ve kokulu çıkarıyor
Ortalama müdahale · 35–70 dk
- Belirti
- Bardaklarda beyaz leke ve su izi kalıyor, cam matlaşıyor, makineden kötü koku geliyor; barmen elde tekrar silmek zorunda kalıyor.
- Neden
- Durulama sıcaklığının 80 °C’ye çıkmaması, durulama nozüllerinin kireçle daralması, parlatıcı dozajının hatalı olması ve tank suyunun yeterince sık değiştirilmemesi.
- Kontrol
- Tank ve durulama sıcaklıkları ölçülür, nozüller sökülüp kontrol edilir, dozaj pompası çekişi test edilir, su sertliği ölçülür, tank süzgeci ve tahliye kontrol edilir.
- Çözüm
- Nozüller ve yıkama kolu kireçten temizlenir, rezistans ve termostat gerekiyorsa değiştirilir, dozaj pompası ayarlanır, yumuşatma reçinesi rejenere edilir, tank değişim periyodu bildirilir.
- Parça
- Durulama nozülü, yıkama kolu, dozaj pompası, rezistans, parlatıcı
Restoranda bulaşık makinesi suyu boşaltmıyor, zemine taşıyor
Ortalama müdahale · 40–90 dk
- Belirti
- Çevrim bitiyor ama tank boşalmıyor, kapı açıldığında kirli su duruyor, zaman zaman mutfak zeminine taşma oluyor.
- Neden
- Tarihi binada dar çaplı tahliye hattının yağla daralması; makine tarafında ise tahliye pompası pervanesine takılan artık veya seviye şalteri arızası.
- Kontrol
- Makine tahliye hortumu sökülerek hattan bağımsız test edilir, tahliye pompası çalıştırılıp akımı ölçülür, seviye şalteri ve hortumu kontrol edilir, bina süzgeci incelenir.
- Çözüm
- Pompa pervanesi temizlenir veya pompa değiştirilir, seviye şalteri yenilenir, tahliye hattı açılır ve işletmeye yağ tutucu ile periyodik hat temizliği önerisi yazılı bırakılır.
- Parça
- Tahliye pompası, seviye şalteri, tahliye hortumu, süzgeç
Teras restoranda fritöz yağ sıcaklığını tutmuyor
Ortalama müdahale · 40–70 dk
- Belirti
- Yağ set değerinin üstüne çıkıp sonra aniden düşüyor, ürün bazen yanık bazen çiğ çıkıyor, cihaz zaman zaman kendini kapatıyor.
- Neden
- Sıcaklık probunun yağ içinde kaymış olması veya kablo bağlantısının ısıdan gevşemesi; açık terasta rüzgâr etkisiyle yüzey soğumasının ölçümü şaşırtması; emniyet termostatının eşiğe yakın çalışması.
- Kontrol
- Prob direnci sıcak ve soğuk halde ölçülür, prob konumu kontrol edilir, emniyet termostatı test edilir, kontaktör ve rezistans akımı ölçülür, yağ seviyesi bakılır.
- Çözüm
- Prob doğru konuma sabitlenir veya değiştirilir, gevşemiş klemensler sıkılır, emniyet termostatı yenilenir, gerekirse rezistans değiştirilir ve yağ değişim periyodu anlatılır.
- Parça
- Sıcaklık probu, emniyet termostatı, rezistans, klemens
Beyoğlu’nda servis verdiğimiz cihaz grupları
Yıkama ve bar grubu
Giyotin ve tezgâh altı bulaşık makineleri, bardak yıkama makineleri, yumuşatma sistemleri, dozaj pompaları ve bar altı soğutucular. Beyoğlu bar ve meyhane yoğun bir ilçe olduğu için bardak yıkama kalitesi ve parlatıcı dozaj ayarı en sık yaptığımız işlerden biri.
Pişirme grubu
Kombi ve konveksiyonlu fırınlar, taş tabanlı pizza fırınları, gazlı ve elektrikli ocaklar, ızgara ve pleytler, fritözler, salamander ve kuzineler. Brülör, termokupl, gaz valfi, rezistans, buhar jeneratörü ve elektronik kart tarafında çalışıyoruz.
Soğutma grubu
Tezgâh altı ve dik tip buzdolapları, salata hazırlık tezgâhları, cam kapılı teşhir dolapları, buz makineleri, bar soğutucuları ve küçük soğuk odalar. Dar ve sıcak mutfaklarda kondenser ve ortam sıcaklığı kontrolünü standart olarak yapıyoruz.
Havalandırma ve elektrik altyapısı
Davlumbaz ve aspiratör hatları, taze hava üniteleri, yağ filtreleri, mutfak pano ve sigorta grubu kontrolü. Tarihi binalarda besleme gerilimi ölçümü ve kablo kesiti değerlendirmesi, cihaz arızasının kök nedenini bulmak için rutin işimiz.
Bir arıza çağrısı Beyoğlu’nda nasıl ilerliyor
Beyoğlu içindeki çağrılara aynı gün dönüyoruz. İşletmeler gece geç saate kadar açık olduğu için randevuların çoğunu sabah 08.00–11.00 arasına veriyoruz; bölgedeki araç ve yükleme kısıtlarını da buna göre planlıyoruz.
| Adım | Ne oluyor | Süre |
|---|---|---|
| Arıza bildirimi | Cihaz markası, modeli ve şikâyet telefonda alınır. Etiket fotoğrafı istenir, olası parça önceden araca yüklenir. | 5–10 dk |
| Randevu | Beyoğlu’nda işletmeler geç kapandığı için randevu çoğunlukla sabah saatlerine verilir; araç park durumu önceden konuşulur. | Aynı gün |
| Yerinde tespit | Cihazdan önce pano, sigorta grubu ve besleme gerilimi yük altında ölçülür; ardından cihaz kontrol edilir. | 20–45 dk |
| Onarım ve test | Parça değişimi yapılır, cihaz yük altında çalıştırılıp sıcaklık, basınç ve emiş değerleriyle doğrulanır. | 30–120 dk |
| Teslim ve rapor | Yapılan işlem, değişen parça ve bina/tesisat kaynaklı uyarılar yazılı olarak bırakılır. | 10 dk |
Beyoğlu’nda servis verdiğimiz mahalleler
Beyoğlu’nun tamamına servis veriyoruz; en sık çağrı aldığımız mahalleler şunlar:
Beyoğlu’nda hangi markalara bakıyoruz
Kar-Ser Teknik bağımsız özel teknik servistir; hiçbir üreticinin yetkili servisi değiliz ve böyle bir iddiada bulunmuyoruz. Beyoğlu’nda sahada en sık karşılaştığımız markalar İnoksan, Öztiryakiler, Empero, CSA Inox, Kayalar, Gül Metal, Myco, Ndustrio, Atalay, DRN, Tokomak, Electrolux Professional ve Rational.
Beyoğlu mutfaklarında karma marka kullanımı çok yaygın; küçük alanda farklı üreticilerden on cihaz bulunabiliyor. Marka bağımsız çalışmak, tek ziyarette bütün hattı ele almamızı sağlıyor.
Yedek parça yaklaşımımız
Araçlarımızda rezistans, termokupl, gaz valfi, kontaktör, termostat, seviye şalteri, tahliye pompası, durulama nozülü, dozaj pompası, kondenser fan motoru, conta ve kuru filtre gibi en sık değişen parçalardan stok bulunduruyoruz.
Orijinal parça bulunamadığında muadil kullanırız ve bunu işletmeye söyleriz. Söküp attığımız arızalı parçayı işletmede bırakıyoruz.
Fiyat ve ödeme
Beyoğlu içinde keşif ve arıza tespiti için sabit bir yerinde servis ücreti uygulanır. Onarım kararı çıkarsa parça ve işçilik ayrı kalemler olarak önceden bildirilir; onay alınmadan işlem yapılmaz.
Zincir işletmelere ve otellere faturalı çalışıyoruz. Periyodik bakım anlaşması yapan işletmelerde arıza çağrısı ücretleri sözleşme kapsamında farklılaşıyor.