Beşiktaş Endüstriyel Mutfak Servisi
Beşiktaş’ta Ortaköy–Bebek sahil restoranları, Etiler ve Levent kafeleri, çarşı içi esnaf lokantaları ve otel mutfaklarında bulaşık makinesi, fırın, ocak ve soğutma arızalarına aynı gün yerinde müdahale ediyoruz.
Beşiktaş mutfaklarında servis nasıl işliyor
Beşiktaş’ta mutfak yoğunluğu üç ayrı hatta dağılıyor. Birincisi Ortaköy, Kuruçeşme, Arnavutköy ve Bebek’i kapsayan sahil hattı: burada yüksek cirolu restoranlar, balık lokantaları ve gece işletmeleri var; mutfaklar küçük, cihazlar yoğun ve sunum kalitesi beklentisi çok yüksek. İkincisi Etiler, Levent, Nisbetiye ve Akat hattındaki kafe, brunch ve plaza kafeteryaları; bunlarda kahve makinesi, buz makinesi, salata hazırlık tezgâhı ve bardak yıkama makinesi hattı ön planda. Üçüncüsü Beşiktaş çarşı içi ve Sinanpaşa çevresindeki esnaf lokantaları ve meyhaneler.
Sahil hattının teknik olarak en belirleyici sorunu rutubet ve tuzlu hava. Boğaz kenarındaki mutfaklarda soğutma gruplarının kondenserleri, elektrik panosu klemensleri ve davlumbaz fan gövdeleri normalden çok daha hızlı korozyona uğruyor. Beşiktaş’taki soğutma arızalarının önemli bölümünde kök neden gaz kaçağı değil, korozyondan kaynaklanan kötü temas ve kondenser verimi düşüşü oluyor. Bu yüzden bu bölgede kondenser temizliği ve pano kontrolünü altı ayda bir öneriyoruz.
İkinci belirleyici unsur alan darlığı. Ortaköy ve Bebek’te çoğu mutfak bodrum katta ve on beş metrekarenin altında; cihazlar birbirine bitişik, taze hava girişi yetersiz. Bu durumda davlumbaz emişi düştüğünde ortam ısısı hızla yükseliyor, bu da yanındaki buzdolabının kompresörünü zorluyor. Yani tek bir havalandırma arızası zincirleme olarak soğutma arızasına dönüşüyor. Beşiktaş’ta müdahale ederken sadece çağrı yapılan cihaza değil, onu etkileyen ortam şartlarına da bakıyoruz.
Üçüncüsü çalışma saatleri. Beşiktaş’ta işletmelerin büyük kısmı öğleden gece yarısına kadar açık; Ortaköy ve Bebek’te hafta sonu kapanış çok geç. Bu nedenle ilçedeki randevuların çoğunu sabah 08.00–11.00 arasına veriyoruz. Ayrıca sahil hattında araç park ve yükleme kısıtları var; ekip bunu bilerek planlıyor, ağır parça gerektiren işlerde gün ve saat önceden belirleniyor.
Beşiktaş’ta en sık gelen arıza kayıtları
Beşiktaş’ta bir yıl içinde açtığımız iş emirlerinin büyük bölümü aşağıdaki beş kayıt tipinde toplanıyor. Her kaydın altında sahada gerçekten uyguladığımız kontrol sırası yazılı.
Sahil restoranında tezgâh altı buzdolabı soğutmuyor, kompresör sıcak
Ortalama müdahale · 50–110 dk
- Belirti
- Kabin sıcaklığı yükseliyor, kompresör çalışıyor ama soğutma yok, kondenser elle tutulamayacak kadar sıcak, bazen termik koruma cihazı attırıyor.
- Neden
- Boğaz hattındaki tuzlu ve rutubetli havanın kondenser petekleriyle fan motorunda oluşturduğu korozyon ve buna eklenen yağ–toz tabakası nedeniyle ısı atamama. Devamında yüksek basınç, kompresör aşırı ısınması.
- Kontrol
- Yüksek/alçak basınç manifoldla okunur, kondenser yüzey sıcaklığı ölçülür, fan akımı ve devri kontrol edilir, pano klemensleri korozyon yönünden incelenir, termik koruma test edilir.
- Çözüm
- Kondenser kimyasal ve basınçlı olarak temizlenir, korozyonlu fan motoru değiştirilir, klemensler yenilenip sıkılır, gerekirse kuru filtre değişimi ve gaz şarjı yapılır.
- Parça
- Kondenser fan motoru, kuru filtre, klemens grubu, soğutucu gaz
Kafede buz makinesi buz üretmiyor veya buz bulanık çıkıyor
Ortalama müdahale · 45–90 dk
- Belirti
- Hazne dolmuyor, üretim süresi uzamış, çıkan buz beyaz/bulanık ve çabuk eriyor; makineden normalden farklı su sesi geliyor.
- Neden
- Su giriş filtresinin tıkanması, su dağıtım hattındaki kireç birikimi, seviye sensörünün kireçten yanlış okuması veya kondenser kirliliği nedeniyle çevrim süresinin uzaması.
- Kontrol
- Su giriş basıncı ve debisi ölçülür, filtre ve dağıtım kanalı sökülüp incelenir, evaporatör plakası kireç yönünden kontrol edilir, seviye sensörü test edilir, kondenser bakılır.
- Çözüm
- Su filtresi değiştirilir, makine kireç çözme kimyasalıyla devri daim edilerek temizlenir, sensör temizlenip ayarlanır, kondenser temizlenir ve üretim süresi ölçülerek doğrulanır.
- Parça
- Su giriş filtresi, su valfi, seviye sensörü, kireç çözücü
Bodrum kat mutfağında davlumbaz emişi düştü, ortam sıcaklığı yükseliyor
Ortalama müdahale · 45–100 dk
- Belirti
- Duman salona kaçıyor, mutfakta nefes almak zorlaşıyor, yanındaki buzdolabı sürekli çalışır duruma geçiyor ve personel ısı şikâyeti bildiriyor.
- Neden
- Yağ filtrelerinin ve kanal ağzının tıkanması, fan pervanesindeki yağ birikimi, kayış gevşemesi ve özellikle dar mutfaklarda taze hava girişinin kapatılmış olması.
- Kontrol
- Emiş hızı ölçülür, fan akımı ve kayış gerginliği kontrol edilir, filtre ve kanal ağzı incelenir, taze hava menfezi açık mı bakılır, ortam sıcaklığı ölçülür.
- Çözüm
- Filtreler ve pervane temizlenir, kayış değiştirilir, fan yatakları bakım görür, kapatılmış taze hava girişi açılır ve emiş ölçümü tekrarlanarak teslim edilir.
- Parça
- Yağ filtresi, fan kayışı, fan rulmanı, menfez
Otel mutfağında kombi fırın buhar üretmiyor, hata kodu veriyor
Ortalama müdahale · 60–120 dk
- Belirti
- Fırın konveksiyon modunda çalışıyor fakat buhar modunda ısı veya nem oluşmuyor, ekranda su/buhar uyarısı çıkıyor, ürün kuruyor.
- Neden
- Buhar jeneratörü haznesinde kireçlenme, seviye elektrodunun kireçten yanlış sinyal vermesi, su giriş valfinin tıkanması veya boşaltma pompasının çalışmaması.
- Kontrol
- Su giriş basıncı ölçülür, valf bobini direnci kontrol edilir, jeneratör haznesi açılıp kireç durumu görülür, seviye elektrodu temizlenip test edilir, rezistans direnci ölçülür.
- Çözüm
- Hazne kireç çözülür, seviye elektrodu temizlenir veya değiştirilir, su valfi ve rezistans yenilenir, yumuşatma sistemi kontrol edilir ve fırın buhar modunda test edilir.
- Parça
- Buhar jeneratörü rezistansı, seviye elektrodu, su giriş valfi, kireç çözücü
Bardak yıkama makinesinde bardaklar lekeli ve kokulu çıkıyor
Ortalama müdahale · 35–70 dk
- Belirti
- Bardaklarda beyaz leke ve su izi kalıyor, cam matlaşıyor, makineden kötü koku geliyor; barmen elde tekrar silmek zorunda kalıyor.
- Neden
- Durulama sıcaklığının 80 °C’ye çıkmaması, durulama nozüllerinin kireçle daralması, parlatıcı dozajının hatalı olması ve tank suyunun yeterince sık değişmemesi.
- Kontrol
- Tank ve durulama sıcaklıkları ölçülür, nozüller sökülüp kontrol edilir, dozaj pompası çekişi test edilir, su sertliği ölçülür, tank süzgeci ve tahliye kontrol edilir.
- Çözüm
- Nozüller ve yıkama kolu kireçten temizlenir, rezistans/termostat gerekiyorsa değiştirilir, dozaj pompası ayarlanır, yumuşatma reçinesi rejenere edilir, tank değişim periyodu bildirilir.
- Parça
- Durulama nozülü, yıkama kolu, dozaj pompası, rezistans, parlatıcı
Beşiktaş’ta servis verdiğimiz cihaz grupları
Soğutma grubu
Tezgâh altı ve dik tip buzdolapları, salata hazırlık tezgâhları, cam kapılı teşhir dolapları, şoklama dolapları, buz makineleri, bar soğutucuları ve soğuk odalar. Boğaz hattındaki korozyon etkisi nedeniyle kondenser, fan ve pano kontrolünü her serviste standart olarak yapıyoruz.
Pişirme grubu
Kombi ve konveksiyonlu fırınlar, taş tabanlı pizza fırınları, gazlı ve elektrikli ocaklar, ızgara ve pleytler, fritözler, salamander, kuzineler ve kaynatma kazanları. Brülör, termokupl, gaz valfi, rezistans, buhar jeneratörü ve elektronik kart tarafında çalışıyoruz.
Yıkama ve bar grubu
Giyotin ve tezgâh altı bulaşık makineleri, bardak yıkama makineleri, yumuşatma sistemleri, bar altı soğutucular ve dozaj pompaları. Kafe ve bar yoğun ilçe olduğu için bardak yıkama ve parlatıcı dozaj ayarı en sık yaptığımız işlerden biri.
Havalandırma ve yardımcı ekipman
Davlumbaz ve aspiratör hatları, taze hava üniteleri, yağ filtreleri, sıcak tutma dolapları, benmariler, çay kazanları ve semaverler, tahliye hatları. Bodrum kat mutfaklarında emiş ölçümü ve taze hava kontrolü öncelikli işimiz.
Bir arıza çağrısı Beşiktaş’ta nasıl ilerliyor
Beşiktaş içindeki çağrılara aynı gün dönüyoruz. Sahil hattındaki restoranlarda park ve yükleme kısıtlarını dikkate alarak sabah saatlerine randevu veriyoruz; otel mutfaklarında servis programına göre saat belirliyoruz.
| Adım | Ne oluyor | Süre |
|---|---|---|
| Arıza bildirimi | Cihaz markası, modeli ve şikâyet telefonda alınır. Etiket fotoğrafı istenir, olası parça önceden araca yüklenir. | 5–10 dk |
| Randevu | Beşiktaş’ta işletmeler geç kapandığı için randevular çoğunlukla sabah 08.00–11.00 arasına verilir. | Aynı gün |
| Yerinde tespit | Cihaz ölçülür; sahil hattında ayrıca kondenser, fan ve pano korozyon kontrolü standart olarak yapılır. | 20–45 dk |
| Onarım ve test | Parça değişimi yapılır, cihaz yük altında çalıştırılıp sıcaklık, basınç ve emiş değerleriyle doğrulanır. | 30–120 dk |
| Teslim ve rapor | Yapılan işlem, değişen parça ve ortam kaynaklı uyarılar yazılı olarak bırakılır. | 10 dk |
Beşiktaş’ta servis verdiğimiz mahalleler
Beşiktaş’ın tamamına servis veriyoruz; en sık çağrı aldığımız mahalleler şunlar:
Beşiktaş’ta hangi markalara bakıyoruz
Kar-Ser Teknik bağımsız özel teknik servistir; hiçbir üreticinin yetkili servisi değiliz ve böyle bir iddiada bulunmuyoruz. Beşiktaş’ta sahada en sık karşılaştığımız markalar İnoksan, Öztiryakiler, Empero, CSA Inox, Kayalar, Gül Metal, Myco, Ndustrio, Atalay, DRN, Tokomak, Electrolux Professional ve Rational.
Sahil hattındaki işletmelerde farklı markalardan oluşan karma mutfaklar yaygın. Marka bağımsız çalıştığımız için aynı ziyarette bütün hattı ele alabiliyoruz; her cihaz için ayrı servis beklemek gerekmiyor.
Yedek parça yaklaşımımız
Araçlarımızda rezistans, termokupl, gaz valfi, kontaktör, termostat, seviye şalteri, durulama nozülü, dozaj pompası, kondenser fan motoru, kuru filtre ve conta gibi en sık değişen parçalardan stok bulunduruyoruz.
Orijinal parça bulunamadığında muadil kullanırız ve bunu işletmeye söyleriz. Söküp attığımız arızalı parçayı işletmede bırakıyoruz.
Fiyat ve ödeme
Beşiktaş içinde keşif ve arıza tespiti için sabit bir yerinde servis ücreti uygulanır. Onarım kararı çıkarsa parça ve işçilik ayrı kalemler olarak önceden bildirilir; onay alınmadan işlem yapılmaz.
Otel ve zincir restoranlara faturalı çalışıyoruz. Periyodik bakım anlaşması yapan işletmelerde arıza çağrısı ücretleri sözleşme kapsamında farklılaşıyor.