Beşiktaş’ta Mutfak Cihazı Tamir ve Bakım
Boğaz kıyısındaki balık lokantalarından Levent’teki ofis yemekhanelerine kadar, kesintiye tahammülü olmayan mutfaklar için bağımsız özel teknik servis.
Kıyıdan iş kulelerine uzanan bir mutfak haritası
Beşiktaş tek tip bir ilçe değil. Ortaköy’de ana meydanın çevresi Boğaz manzarasıyla kumpir yiyenlerle dolar. Bebek sahil şeridiyle, Etiler Akmerkez ve çevresiyle, Levent ise yüksek binalar ve metro istasyonlarıyla öne çıkar. Arnavutköy eski Osmanlı mimarisinin yanında deniz ürünleri restoranlarıyla bilinir ve yaz ayları ile hafta sonlarında ziyaretçi sayısı artar. Çarşı’da her cumartesi kurulan sokak pazarı ise ilçenin farklı bir ticari yüzünü gösterir.
Biz bu mekânlardaki cihazların farklı sorunlar yaşadığını görüyoruz. Kıyıya yakın bir lokantada nemli ve tuzlu hava soğutma sistemlerinin dış yüzeylerini daha çabuk yıpratabilir; ofis yemekhanesinde ise cihaz gün boyu aynı düzende çalıştığı için aşınma yavaş ama sessizce ilerler.
Mevsime ve konuma göre cihaz yükü
| İşletme tipi | Yük artışı | Dikkat ettiğimiz cihaz |
|---|---|---|
| Kıyı balık lokantası | Hafta sonu ve yaz | Fritöz, buz makinesi, soğutma odası |
| Kahve ve pastane | Sabah ve öğleden sonra | Espresso makinesi, teşhir dolabı, buz yapıcı |
| Ofis yemekhanesi | Hafta içi öğle | Kombi fırın, bulaşık hattı, benmari |
| Sokak yemeği büfesi | Akşam ve hafta sonu | Izgara, patates fırını, tüp bağlantıları |
Tablo genel bir çerçevedir. Gerçek bir çağrıda cihazın yaşı, kullanım yoğunluğu ve bakım geçmişi belirleyicidir.
Balık lokantasında fritöz ve buz makinesi
Kalamar ve hamsi gibi ürünler fritözde yoğun yağ kullanımına yol açar. Yağ kirlendikçe ısı sensörü ve rezistans üzerine yapışan birikinti ısı kontrolünü bozar; yağ ya aşırı ısınır ya da hiç yeterli sıcaklığa çıkmaz. Termostat kayması, yüksek limit emniyetinin sık sık devreye girmesine de neden olabilir. Bu yüzden fritöz çağrısında yağı boşaltıp havuzu temizlettikten sonra ölçüm alırız.
Buz makinesi ise suya duyarlı bir cihazdır. Su giriş valfi, buz kalıbının kireçlenmesi ve evaporatör plakası, buz üretimini düşüren üç ana noktadır. Buz küçük, düzensiz ya da bulanık çıkıyorsa genellikle su kalitesi ve temizlik programı sorgulanmalıdır.
Kombi fırın ve bulaşık hattı: ofis tarafı
Levent ve Etiler gibi ofis yoğunluğu olan bölgelerde yemekhane mutfakları kombi fırın, tabldot ve toplu bulaşık sistemlerini kullanır. Kombi fırında buhar jeneratörünün kireçlenmesi, kapı contasının yıpranması ve sıcaklık probunun yanlış okuması en sık rastladığımız problemlerdir. Markaya özel notlarımız Rational fırın servisi sayfasında yer alır. Meyve sıkma ve blender tipi cihazlar için ise Santos servisi sayfası ayrıca hazırlanmıştır.
Bulaşık hattında yıkama pompası, dozaj pompaları ve durulama sıcaklığı iş akışının görünmeyen unsurlarıdır. Bardaklarda leke ve kokunun geri gelmesi çoğunlukla deterjan ve parlatıcı dozajı sorunundan kaynaklanır, makinenin kendisinden değil.
Çalışma şeklimiz ve garanti
Randevu
Çağrıyı aldığımızda mahalleyi, işletmenin açılış saatini ve cihazın nerede olduğunu soruyoruz. Boğaz hattında ya da yoğun trafik saatlerinde ulaşım süresi belirsiz olabileceğinden, randevu saatini birlikte netleştiriyoruz.
Garanti
Servis fişinde veya faturada kayıtlı işçilik ile değişen parçalar için altı ay garanti veriyoruz. Elimizin değmediği sistem ve parçalar bu garantiye dahil değildir.
Çevre ilçelerdeki işletmeler için Şişli ve Beyoğlu sayfalarına da bakabilirsiniz.
Kahve tezgâhı, patates fırını ve sezon öncesi bakım
Bebek ve Etiler gibi kafelerin yoğun olduğu çevrelerde espresso makinesi günde yüzlerce kez devreye girer. Grup başlığının contası sertleştiğinde su yanlardan sızar, boyler basıncı oynadığında ise kahve tadı değişir. Öğütücüde bıçak körelmesi de ayrı bir şikâyettir: kahve çok ince ya da düzensiz çıkar ve çıkış süresi bozulur. Bu tür çağrılarda makineyi ve değirmeni birlikte değerlendiririz.
Ortaköy’ün kumpir ile anılan meydanı, patates fırınlarının sık çalıştığı bir örnektir. Fırının kapı menteşesi ve contası kaçırıyorsa ısı dışarı gider, alt rezistans daha fazla çalışır ve tüketim artar. Termostat sensörü ile gösterge sıcaklığı arasındaki fark, ölçüm cihazıyla sınanır.
Sezon başlamadan önce, özellikle yazın yükü artan kıyı işletmeleri için bir genel kontrol önermekteyiz: soğutucu dolap kondenserinin temizliği, buz makinesi su hattı, fritöz termostatı ve davlumbaz aspiratörü sırayla gözden geçirilir. Bu kontrol, tam yoğun haftada çıkacak bir arızayı çoğu zaman önceden yakalar.
Ödeme ve belge
İş bittiğinde servis fişi düzenler, istenirse fatura keseriz. Parça değişimi varsa hangi parçanın takıldığı fişte yazar; bu kayıt ileride hem garanti hem de bakım geçmişi açısından işinize yarar. Fiyatı önceden onaylarsınız, sürpriz kalem eklemeyiz.
Beşiktaş’tan sık gelen sorular
Boğaz kıyısındaki bir lokantaya hizmet veriyor musunuz?
Buz makinesi buzu eritiyor, sorun nedir?
Fritözde yağ çok çabuk kararıyor, cihaz mı bozuk?
Marka temsilcisi misiniz?
Yeni cihaz mı alsam yoksa mevcut cihazı mı onartsam?
Beşiktaş için iletişim
Cihazınızın etiketini, hata ekranını ya da arıza anını telefonla çekip WhatsApp’tan gönderin. 7/24 mesaj desteğimiz açıktır. 2020’den beri aynı adreste hizmet veriyoruz.
Telefon: 0532 628 38 41
WhatsApp: wa.me/905326283841
Adres: Bulgurlu Mahallesi Söğütlü Çayır Caddesi Sivaslı Sokak No:15/1, Üsküdar/İstanbul
Beşiktaş çağrılarında işletme adı ve ulaşılabilir saat bilgisi randevuyu hızlandırır.