Beykoz Endüstriyel Mutfak Servisi
Beykoz’da Boğaz sahili balık lokantaları, Kavacık plaza yemekhaneleri, site içi restoranlar ve kahvaltı bahçelerinde bulaşık makinesi, fırın, ocak ve soğutma arızalarına aynı gün yerinde müdahale ediyoruz.
Beykoz mutfaklarında servis nasıl işliyor
Beykoz, İstanbul’un en dağınık yerleşimli ilçelerinden biri ve bu durum mutfak servisini doğrudan etkiliyor. Anadolu Hisarı, Kanlıca, Çubuklu ve Paşabahçe hattındaki Boğaz kıyısı restoranları, Kavacık’taki plaza ve ofis yemekhaneleri, Acarkent ve Beykoz Konakları çevresindeki site restoranları ile Çavuşbaşı–Tokatköy tarafındaki kır bahçeleri birbirine uzak noktalar. Bir günde birkaç farklı çağrıyı karşılamak için Beykoz rotasını coğrafi olarak planlıyoruz; müşterilere saat verirken de bu mesafeyi hesaba katıyoruz.
Boğaz kıyısındaki işletmelerin ortak teknik sorunu rutubet ve tuzlu hava. Kıyı hattındaki mutfaklarda soğutma gruplarının kondenser petekleri, fan motorları, davlumbaz fan gövdeleri ve elektrik panosu klemensleri şehrin iç kesimlerine göre belirgin biçimde daha hızlı korozyona uğruyor. Beykoz’da açtığımız soğutma iş emirlerinin önemli bölümünde kök neden gaz kaçağı değil, korozyonun yol açtığı kötü temas ve kondenser veriminin düşmesi oluyor.
İkinci belirleyici unsur mevsimsellik. Beykoz’daki kahvaltı bahçeleri ve kır lokantaları ilkbahar–sonbahar arasında çok yükleniyor, kışın neredeyse duruyor. Sezon başında çalıştırılan cihazlar aylarca boş beklediği için ilk çalıştırmada arıza veriyor: bulaşık makinesi pompası kurumuş salmastrasından su kaçırıyor, soğutucuda kompresör yağı çökmüş oluyor, gazlı ocaklarda bek delikleri tıkanmış oluyor. Bu yüzden Beykoz’daki sezonluk işletmelere sezon açılışından önce kontrol bakımı yapmayı öneriyoruz; sezon içinde açılan acil çağrıların büyük kısmı böyle önleniyor.
Üçüncü unsur elektrik ve gaz altyapısı. Beykoz’un kırsal karakterli mahallelerinde bazı işletmeler tüplü gazla veya sınırlı elektrik gücüyle çalışıyor. Bu koşullarda cihazın kendisi sağlam olsa bile besleme yetersizliği arıza gibi görünen sonuçlar doğuruyor: fırın set sıcaklığına çıkamıyor, bulaşık makinesi boyleri ısınmıyor, kompresör zor kalkıyor. Beykoz çağrılarında cihaza bakmadan önce besleme gerilimini ve gaz basıncını ölçüyoruz.
Beykoz’da en sık gelen arıza kayıtları
Beykoz’da bir yıl içinde açtığımız iş emirlerinin büyük bölümü aşağıdaki beş kayıt tipinde toplanıyor. Her kaydın altında sahada gerçekten uyguladığımız kontrol sırası yazılı.
Boğaz kıyısı restoranında tezgâh altı soğutucu soğutmuyor, kondenser aşırı sıcak
Ortalama müdahale · 50–110 dk
- Belirti
- Kabin sıcaklığı set değerine inmiyor, kompresör çalışıyor ama soğutma yok, kondenser elle tutulamayacak kadar sıcak, zaman zaman termik koruma cihazı attırıyor.
- Neden
- Kıyı hattındaki tuzlu ve rutubetli havanın kondenser peteklerinde ve fan motorunda oluşturduğu korozyon, üstüne biriken yağ ve toz tabakası nedeniyle ısı atamama; devamında yüksek basınç ve kompresör aşırı ısınması.
- Kontrol
- Yüksek ve alçak basınç manifoldla okunur, kondenser yüzey sıcaklığı ölçülür, fan akımı ve devri kontrol edilir, pano klemensleri korozyon yönünden incelenir, termik koruma test edilir.
- Çözüm
- Kondenser kimyasal ve basınçlı olarak temizlenir, korozyonlu fan motoru değiştirilir, klemensler yenilenip sıkılır, gerekirse kuru filtre değişimi ve kaçak testinden sonra gaz şarjı yapılır.
- Parça
- Kondenser fan motoru, kuru filtre, klemens grubu, soğutucu gaz
Sezon açılışında bulaşık makinesi su kaçırıyor ve pompa ses yapıyor
Ortalama müdahale · 45–90 dk
- Belirti
- Aylardır kapalı duran makine ilk çalıştırmada tabanına su bırakıyor, yıkama pompasından metalik ses geliyor, yıkama basıncı düşük.
- Neden
- Uzun süre boş beklemede pompa salmastrasının kuruyup sertleşmesi, rulman yağının çekilmesi ve tank içindeki kalıntının kuruyarak yıkama kolunu tıkaması.
- Kontrol
- Pompa akımı ölçülür, salmastra bölgesi sızıntı yönünden incelenir, rulman sesi dinlenir, yıkama kolları sökülüp nozüller kontrol edilir, tank süzgeci bakılır.
- Çözüm
- Salmastra ve rulman değiştirilir veya pompa komple yenilenir, yıkama kolları ve nozüller temizlenir, tank dezenfekte edilir, sezon kapanışında boşaltma prosedürü işletmeye yazılı bırakılır.
- Parça
- Yıkama pompası, salmastra, rulman, yıkama kolu
Kır lokantasında gazlı ocak alevi zayıf, set sıcaklığına çıkmıyor
Ortalama müdahale · 40–80 dk
- Belirti
- Alev kısa ve cılız, tencere geç ısınıyor, ocak tam açıkken bile beklenen güç alınamıyor; tüplü sistemlerde tüp soğuyor.
- Neden
- Tüplü sistemlerde regülatör yetersizliği veya tüpün soğuyup basınç düşürmesi; doğal gazda hat basıncının düşük olması; her iki durumda bek deliklerinin kısmen tıkanması sorunu büyütüyor.
- Kontrol
- Gaz giriş basıncı manometreyle ölçülür, regülatör kapasitesi cihaz gücüyle karşılaştırılır, bek ve enjektör sökülerek incelenir, hava ayar bileziği kontrol edilir, sızdırmazlık testi yapılır.
- Çözüm
- Bek ve enjektör temizlenir veya değiştirilir, yetersiz regülatör uygun kapasiteliyle yenilenir, hava ayarı yapılır, gerekirse gaz hattı çapı için işletmeye yazılı öneri bırakılır.
- Parça
- Bek başlığı, enjektör, regülatör, gaz hortumu
Plaza yemekhanesinde konveksiyonlu fırın buhar üretmiyor
Ortalama müdahale · 60–120 dk
- Belirti
- Fırın konveksiyon modunda çalışıyor ama buhar modunda nem oluşmuyor, ürün kuruyor, panelde su veya buhar uyarısı çıkıyor.
- Neden
- Buhar jeneratörü haznesinde kireçlenme, seviye elektrodunun kireçten yanlış sinyal vermesi, su giriş valfinin tıkanması veya boşaltma pompasının çalışmaması.
- Kontrol
- Su giriş basıncı ölçülür, valf bobini direnci kontrol edilir, jeneratör haznesi açılıp kireç durumu görülür, seviye elektrodu temizlenip test edilir, rezistans direnci ölçülür.
- Çözüm
- Hazne kireç çözülür, seviye elektrodu temizlenir veya değiştirilir, su valfi ve rezistans yenilenir, yumuşatma sistemi kontrol edilir, fırın buhar modunda test edilerek teslim edilir.
- Parça
- Buhar jeneratörü rezistansı, seviye elektrodu, su giriş valfi, kireç çözücü
Balık lokantasında davlumbaz emişi düştü, salona koku kaçıyor
Ortalama müdahale · 45–100 dk
- Belirti
- Izgara ve fritöz çalışırken koku ve duman salona geçiyor, filtrelerden yağ damlıyor, fan sesi normalden farklı.
- Neden
- Balık ızgarasının yoğun yağ buharı nedeniyle filtrelerin ve kanal ağzının hızlı tıkanması, fan pervanesine yapışan yağ tabakası ve kayış gevşemesi.
- Kontrol
- Emiş hızı ölçülür, fan akımı ve kayış gerginliği kontrol edilir, filtre ve kanal ağzı incelenir, taze hava menfezi açık mı bakılır, pervane dengesi gözlenir.
- Çözüm
- Filtreler sökülüp yıkanır, pervane ve kanal ağzı temizlenir, kayış değiştirilir, fan yatakları bakım görür ve balık ızgarası kullanan mutfaklar için kısaltılmış temizlik periyodu yazılı bırakılır.
- Parça
- Yağ filtresi, fan kayışı, fan rulmanı
Beykoz’da servis verdiğimiz cihaz grupları
Soğutma grubu
Tezgâh altı ve dik tip buzdolapları, balık teşhir üniteleri, cam kapılı teşhir dolapları, şoklama dolapları, buz makineleri, bar soğutucuları ve soğuk odalar. Boğaz hattındaki korozyon etkisi nedeniyle kondenser, fan ve pano kontrolünü her serviste standart olarak yapıyoruz.
Pişirme grubu
Konveksiyonlu ve kombi fırınlar, taş tabanlı fırınlar, gazlı ve elektrikli ocaklar, balık ve et ızgaraları, pleytler, fritözler, salamander, kaynatma kazanları ve devrilebilir tavalar. Brülör, termokupl, enjektör, gaz valfi, rezistans, fan motoru ve kart tarafında çalışıyoruz.
Yıkama grubu
Giyotin ve tezgâh altı bulaşık makineleri, bardak yıkama makineleri, tencere yıkama üniteleri, yumuşatma sistemleri ve tahliye hatları. Sezonluk işletmelerde açılış öncesi pompa, conta ve nozül kontrolünü ayrı bir iş kalemi olarak yürütüyoruz.
Havalandırma ve yardımcı ekipman
Davlumbaz ve aspiratör hatları, taze hava üniteleri, yağ filtreleri, sıcak tutma dolapları, benmariler, çay kazanları ve semaverler. Balık ızgarası kullanan mutfaklarda emiş ölçümü ve kanal temizliği öncelikli işimiz.
Bir arıza çağrısı Beykoz’da nasıl ilerliyor
Beykoz içindeki çağrılara aynı gün dönüyoruz. İlçenin dağınık yerleşimi nedeniyle rotayı coğrafi olarak planlıyor, randevu saatini yol süresini hesaba katarak veriyoruz.
| Adım | Ne oluyor | Süre |
|---|---|---|
| Arıza bildirimi | Cihaz markası, modeli ve şikâyet telefonda alınır. Etiket fotoğrafı istenir, olası parça önceden araca yüklenir. | 5–10 dk |
| Randevu ve rota | Beykoz’un dağınık yerleşimi nedeniyle aynı bölgedeki çağrılar aynı güzergâha alınır, saat buna göre verilir. | Aynı gün |
| Yerinde tespit | Cihazdan önce besleme gerilimi ve gaz basıncı ölçülür; ardından cihaz elektriksel ve mekanik olarak kontrol edilir. | 20–45 dk |
| Onarım ve test | Parça değişimi yapılır, cihaz yük altında çalıştırılıp sıcaklık, basınç ve emiş değerleriyle doğrulanır. | 30–120 dk |
| Teslim ve rapor | Yapılan işlem, değişen parça ve altyapı kaynaklı uyarılar yazılı olarak bırakılır. | 10 dk |
Beykoz’da servis verdiğimiz mahalleler
Beykoz’un tamamına servis veriyoruz; en sık çağrı aldığımız mahalleler şunlar:
Beykoz’da hangi markalara bakıyoruz
Kar-Ser Teknik bağımsız özel teknik servistir; hiçbir üreticinin yetkili servisi değiliz ve böyle bir iddiada bulunmuyoruz. Beykoz’da sahada en sık karşılaştığımız markalar İnoksan, Öztiryakiler, Empero, CSA Inox, Kayalar, Gül Metal, Myco, Ndustrio, Atalay, DRN, Tokomak, Turhan Çelik, Electrolux Professional ve Rational.
Boğaz hattındaki işletmelerde farklı markalardan oluşan karma mutfaklar yaygın. Marka bağımsız çalıştığımız için aynı ziyarette bütün hattı ele alabiliyoruz; bu, ilçedeki uzun yol mesafeleri düşünüldüğünde işletmeye ciddi zaman kazandırıyor.
Yedek parça yaklaşımımız
Araçlarımızda rezistans, termokupl, enjektör, bek başlığı, gaz valfi, regülatör, kontaktör, termostat, seviye şalteri, kondenser fan motoru, yıkama kolu, conta ve kuru filtre gibi en sık değişen parçalardan stok bulunduruyoruz.
Orijinal parça bulunamadığında muadil kullanırız ve bunu işletmeye söyleriz. Söküp attığımız arızalı parçayı işletmede bırakıyoruz.
Fiyat ve ödeme
Beykoz içinde keşif ve arıza tespiti için sabit bir yerinde servis ücreti uygulanır. Onarım kararı çıkarsa parça ve işçilik ayrı kalemler olarak önceden bildirilir; onay alınmadan işlem yapılmaz.
Sezonluk işletmelerle sezon açılışı bakım paketi yapıyoruz. Bu paketi alan işletmelerde sezon içindeki arıza çağrısı ücretleri sözleşme kapsamında farklılaşıyor.