Okmeydanı Endüstriyel Mutfak Servisi
Okmeydanı’nda Perpa ve çevresindeki iş merkezi lokantaları, hastane çevresi işletmeleri, atölye yemekhaneleri ve esnaf lokantalarında bulaşık makinesi, fırın, ocak ve soğutma arızalarına aynı gün yerinde müdahale ediyoruz.
Okmeydanı mutfaklarında servis nasıl işliyor
Okmeydanı’nın mutfak profilini iş merkezleri ve esnaf lokantacılığı belirliyor. Perpa Ticaret Merkezi ve çevresindeki iş merkezlerinde onlarca kat boyunca dağılmış lokanta, kafeterya ve çay ocağı var; bunlar sabah 08.00’den akşama kadar kesintisiz çalışıyor ve öğle servisinde çok kısa sürede yüksek sayıya çıkıyor. İkinci grup, hastane ve çevresindeki işletmeler; burada da tempo gün boyu sürüyor. Üçüncü grup, bölgedeki atölye ve imalathanelerin personel yemekhaneleri.
İş merkezi mutfaklarının en belirleyici teknik sorunu altyapı sınırı. Bu binalarda her bağımsız bölüme ayrılan elektrik gücü sınırlı; mutfak olarak kullanılan bölümlerde bulaşık makinesi boyleri, fritöz ve fırın aynı anda çalıştığında gerilim düşüyor. Bu durum kontaktörlerde ark, rezistanslarda erken yorulma ve elektronik kartlarda hata olarak geri dönüyor. Okmeydanı çağrılarında cihazı ölçmeden önce panodaki sigorta grubunu ve yük altındaki besleme gerilimini ölçüyoruz; arızanın kaynağı sık sık burada çıkıyor.
İkinci sorun havalandırma. İş merkezlerindeki mutfak bölümlerinin çoğu bina havalandırma projesinde mutfak olarak planlanmamış; davlumbaz kanalları uzun ve dirsekli, taze hava girişi yetersiz. Emiş düştüğünde ortam sıcaklığı hızla yükseliyor ve yanındaki soğutucunun kompresörü zorlanıyor. Bu yüzden Okmeydanı’nda bir soğutma arızasına gittiğimizde davlumbaz emişini de ölçüyoruz.
Üçüncü unsur, çay ocağı ve semaver yoğunluğu. İş merkezlerinde çay servisi gün boyu sürdüğü için semaver ve çay kazanları neredeyse hiç dinlenmiyor. Sert su ile birleştiğinde rezistans yanması ve seviye şalteri arızası bu bölgede en sık açtığımız küçük iş emri kalemi. Bu cihazlarda kireç çözme ve filtre uygulamasını periyodik hale getirmek, arıza sayısını belirgin şekilde düşürüyor.
Okmeydanı’nda en sık gelen arıza kayıtları
Okmeydanı’nda bir yıl içinde açtığımız iş emirlerinin büyük bölümü aşağıdaki beş kayıt tipinde toplanıyor. Her kaydın altında sahada gerçekten uyguladığımız kontrol sırası yazılı.
İş merkezi lokantasında bulaşık makinesi ısınmıyor, sigorta atıyor
Ortalama müdahale · 45–100 dk
- Belirti
- Makine su alıyor ve yıkıyor ama durulama sıcaklığı yükselmiyor; çalışırken bölümün sigortası atıyor ve aydınlatma kısalıyor.
- Neden
- İş merkezinde bağımsız bölüme ayrılan gücün cihaz yüküne yetmemesi, buna eklenen kireçlenmiş boyler rezistansının aşırı akım çekmesi ve yorulmuş kontaktörün ark yapması.
- Kontrol
- Besleme gerilimi yük altında ölçülür, sigorta grubu ve kablo kesiti kontrol edilir, rezistans direnci ve akımı ölçülür, kontaktör temas yüzeyleri incelenir, boyler kireç durumu bakılır.
- Çözüm
- Rezistans kireç çözülür veya değiştirilir, kontaktör yenilenir, klemensler sıkılır; güç yetersizse işletmeye yazılı olarak ayrı hat ve kablo kesiti önerisi verilir.
- Parça
- Boyler rezistansı, kontaktör, klemens, termostat
Çay kazanı ve semaverde rezistans sık sık yanıyor
Ortalama müdahale · 30–60 dk
- Belirti
- Su ısınmıyor veya çok geç ısınıyor, kazan tabanında kalın kireç tabakası var, rezistans birkaç ay içinde tekrar yanıyor.
- Neden
- Sert su nedeniyle rezistans yüzeyinde kireç kabuğu oluşması; kabuk ısı transferini engellediği için rezistans kendi üzerinde aşırı ısınıp yanıyor. Seviye şalteri kireçlenirse kuru çalışma da ekleniyor.
- Kontrol
- Rezistans direnci ölçülür, kazan tabanı ve rezistans yüzeyi incelenir, seviye şalteri test edilir, su sertliği ölçülür, otomatik su besleme valfi kontrol edilir.
- Çözüm
- Rezistans değiştirilir, kazan kireç çözülür, seviye şalteri temizlenir veya yenilenir, su besleme valfi kontrol edilir ve filtre/yumuşatma önerisi yazılı bırakılır.
- Parça
- Rezistans, seviye şalteri, su besleme valfi, kireç çözücü
Mutfak bölümünde davlumbaz emişi düştü, ortam sıcaklığı yükseliyor
Ortalama müdahale · 45–100 dk
- Belirti
- Duman ve koku koridora kaçıyor, filtrelerden yağ damlıyor, mutfakta çalışma sıcaklığı yükseliyor ve yanındaki soğutucu sürekli çalışıyor.
- Neden
- Uzun ve dirsekli kanalın yağ ile daralması, filtre tıkanması, fan pervanesindeki birikme ve taze hava girişinin yetersizliği.
- Kontrol
- Emiş hızı ölçülür, fan akımı ve kayış gerginliği kontrol edilir, filtre ve kanal ağzı incelenir, taze hava menfezi kontrol edilir, ortam sıcaklığı ölçülür.
- Çözüm
- Filtreler ve pervane temizlenir, kanal ağzı açılır, kayış değiştirilir, fan yatakları bakım görür ve emiş ölçümü tekrarlanarak teslim edilir.
- Parça
- Yağ filtresi, fan kayışı, fan rulmanı, menfez
Esnaf lokantasında gazlı ocak alevi sararıyor, tencere is tutuyor
Ortalama müdahale · 30–60 dk
- Belirti
- Alev mavi yerine sarı-turuncu yanıyor, tencere altında siyah is birikiyor, ısınma süresi uzuyor, mutfakta yanma kokusu var.
- Neden
- Bek deliklerinin yağ ve yemek artığıyla tıkanması, birincil hava ayarının bozulması veya gaz basıncının düşük olması.
- Kontrol
- Gaz giriş basıncı manometreyle okunur, bek ve enjektör sökülerek incelenir, hava ayar bileziği kontrol edilir, alev rengi ve sesi gözlenir, taze hava girişi bakılır.
- Çözüm
- Bek ve enjektör temizlenip gerekirse değiştirilir, birincil hava ayarı yapılır, gaz basıncı regülatörden ayarlanır, sızdırmazlık testi yapılır ve alev mavi hale getirilir.
- Parça
- Bek başlığı, enjektör, gaz hortumu, regülatör
Sıcak tutma dolabında yemek sıcaklığı düşüyor
Ortalama müdahale · 35–70 dk
- Belirti
- Dolap çalışıyor görünüyor ama iç sıcaklık 65 °C üzerinde tutulamıyor, yemek yüzeyi kuruyor ve alt raflar soğuk kalıyor.
- Neden
- Rezistansın kısmen yanması, fan motorunun yavaşlaması, termostat sapması veya kapı contasının bozulup sürekli ısı kaçırması.
- Kontrol
- İç sıcaklık raf raf ölçülür, rezistans direnci ölçülür, fan akımı kontrol edilir, termostat kalibrasyonu test edilir, conta sızdırmazlığı kâğıt testiyle bakılır.
- Çözüm
- Rezistans ve termostat değiştirilir, fan motoru yenilenir, conta değiştirilir ve dolap yük altında raf raf sıcaklık ölçülerek teslim edilir.
- Parça
- Rezistans, termostat, fan motoru, kapı contası
Okmeydanı’nda servis verdiğimiz cihaz grupları
Yıkama grubu
Giyotin ve tezgâh altı bulaşık makineleri, bardak yıkama makineleri, tencere yıkama üniteleri, yumuşatma sistemleri ve tahliye hatları. İş merkezi mutfaklarında besleme gücü ve boyler kapasitesi birlikte değerlendiriliyor.
Pişirme grubu
Konveksiyonlu fırınlar, taş tabanlı pide fırınları, gazlı ve elektrikli ocaklar, kuzineler, ızgara ve pleytler, fritözler, döner ocakları ve kaynatma kazanları. Brülör, termokupl, enjektör, gaz valfi, rezistans ve kart tarafında çalışıyoruz.
Soğutma grubu
Tezgâh altı ve dik tip buzdolapları, salata hazırlık tezgâhları, cam kapılı teşhir dolapları, tatlı vitrinleri ve buz makineleri. Sıcak ortamda çalışan mutfaklarda kondenser ve ortam sıcaklığı kontrolü standart işimiz.
Çay ocağı ve yardımcı ekipman
Çay kazanları, semaverler, sıcak tutma dolapları, benmariler, davlumbaz ve aspiratör hatları, taze hava üniteleri ve su filtreleri. İş merkezlerinde semaver ve çay kazanı bakımı ayrı bir iş kalemi olarak yürütülüyor.
Bir arıza çağrısı Okmeydanı’nda nasıl ilerliyor
Okmeydanı içindeki çağrılara aynı gün dönüyoruz. İş merkezlerinde bina giriş ve yük asansörü koordinasyonunu işletmeyle birlikte ayarlıyor, müdahaleyi öğle servisi dışına alıyoruz.
| Adım | Ne oluyor | Süre |
|---|---|---|
| Arıza bildirimi | Cihaz markası, modeli ve şikâyet telefonda alınır. Etiket fotoğrafı istenir, olası parça önceden araca yüklenir. | 5–10 dk |
| Randevu ve bina koordinasyonu | İş merkezlerinde giriş izni ve yük asansörü gerekiyorsa işletmeyle birlikte ayarlanır. | Aynı gün |
| Yerinde tespit | Cihazdan önce pano, sigorta grubu ve yük altındaki besleme gerilimi ölçülür; ardından cihaz kontrol edilir. | 20–45 dk |
| Onarım ve test | Parça değişimi yapılır, cihaz yük altında çalıştırılıp sıcaklık, basınç ve emiş değerleriyle doğrulanır. | 30–110 dk |
| Teslim ve rapor | Yapılan işlem, değişen parça ve altyapı/su kaynaklı uyarılar yazılı olarak bırakılır. | 10 dk |
Okmeydanı’nda servis verdiğimiz mahalleler
Okmeydanı ve çevresinin tamamına servis veriyoruz; en sık çağrı aldığımız mahalleler şunlar:
Okmeydanı’nda hangi markalara bakıyoruz
Kar-Ser Teknik bağımsız özel teknik servistir; hiçbir üreticinin yetkili servisi değiliz ve böyle bir iddiada bulunmuyoruz. Okmeydanı’nda sahada en sık karşılaştığımız markalar İnoksan, Öztiryakiler, Empero, CSA Inox, Kayalar, Gül Metal, Ndustrio, Myco, Atalay, DRN, Tokomak ve Turhan Çelik.
Bölgedeki cihaz parkının önemli bölümü yoğun kullanılmış ve yaşlı. Bu cihazlarda orijinal parça her zaman bulunmuyor; muadil parçayla güvenli çözüm üretebilmek marka bağımsız çalışmanın getirdiği en büyük avantaj.
Yedek parça yaklaşımımız
Araçlarımızda rezistans, termokupl, enjektör, bek başlığı, gaz valfi, kontaktör, termostat, seviye şalteri, su besleme valfi, fan motoru, conta ve kuru filtre gibi en sık değişen parçalardan stok bulunduruyoruz.
Orijinal parça bulunamadığında muadil kullanırız ve bunu işletmeye söyleriz. Söküp attığımız arızalı parçayı işletmede bırakıyoruz.
Fiyat ve ödeme
Okmeydanı içinde keşif ve arıza tespiti için sabit bir yerinde servis ücreti uygulanır. Onarım kararı çıkarsa parça ve işçilik ayrı kalemler olarak önceden bildirilir; onay alınmadan işlem yapılmaz.
İş merkezi ve kurum mutfaklarına faturalı çalışıyoruz. Periyodik bakım anlaşması yapan işletmelerde arıza çağrısı ücretleri sözleşme kapsamında farklılaşıyor.