Pendik Endüstriyel Mutfak Servisi
Pendik’te Kurtköy ve havalimanı çevresi otel ile catering mutfakları, sahil balık restoranları, sanayi yemekhaneleri ve esnaf lokantalarında bulaşık makinesi, fırın, kazan ve soğutma arızalarına aynı gün yerinde müdahale ediyoruz.
Pendik mutfaklarında servis nasıl işliyor
Pendik, İstanbul’un en geniş yüzölçümlü ilçelerinden biri ve mutfak profili buna göre çok katmanlı. Kurtköy ve Sabiha Gökçen Havalimanı çevresinde oteller, catering üretim mutfakları ve ikram tesisleri var; burada ekipman ölçeği büyük ve çalışma saatleri gece dahil kesintisiz. Pendik sahili ve marina çevresinde balık restoranları ve kahvaltı mekânları bulunuyor. Sanayi ve Kavakpınar tarafında fabrika yemekhaneleri, merkez ile Batı–Doğu mahallelerinde ise esnaf lokantaları, kebapçılar ve pastaneler yer alıyor.
Havalimanı hattındaki otel ve catering tesisleri Pendik’in en kritik grubu. Bu tesislerde bulaşık hattı, şoklama dolapları ve soğuk odalar neredeyse hiç durmuyor; bir arıza uçuş ikram programını veya otel kahvaltı servisini doğrudan etkiliyor. Bu nedenle bu tesislerde müdahale süresini kısaltmak için telefonda cihaz etiketi fotoğrafı isteyip olası parçayı önceden araca yüklüyoruz; gerektiğinde cihazı geçici ama güvenli bir çalışma moduna alıp parçayla birlikte geri dönüyoruz.
Sahil hattında ise yağ ve rutubet belirleyici. Balık ızgarası çok yoğun yağ buharı çıkarıyor, davlumbaz filtreleri ve kanal ağzı normalden hızlı tıkanıyor. Aynı zamanda deniz kenarındaki rutubet, soğutma gruplarının kondenser petekleri ile elektrik panosu klemenslerinde korozyonu hızlandırıyor. Bu bölgedeki işletmelere davlumbaz temizliğini ve kondenser kontrolünü kısa periyotla yapmalarını öneriyoruz.
Pendik’in pratik zorluğu mesafe. İlçe içinde Kurtköy ile sahil arası uzun sürüyor; bu yüzden günlük rotayı coğrafi olarak planlıyor, randevu saatini yol süresini hesaba katarak veriyoruz. Fabrika ve havalimanı çevresindeki tesislerde ayrıca iş güvenliği giriş prosedürü ve çalışma izni gerekiyor; ekibimiz gerekli donanım ve evraklarla geliyor.
Pendik’te en sık gelen arıza kayıtları
Pendik’te bir yıl içinde açtığımız iş emirlerinin büyük bölümü aşağıdaki beş kayıt tipinde toplanıyor. Her kaydın altında sahada gerçekten uyguladığımız kontrol sırası yazılı.
Catering üretim mutfağında şoklama dolabı set sıcaklığına inmiyor
Ortalama müdahale · 60–130 dk
- Belirti
- Şoklama çevrimi tamamlanıyor ama ürün merkez sıcaklığı hedefe inmiyor, evaporatörde buzlanma var, kompresör neredeyse hiç durmuyor.
- Neden
- Defrost çevriminin çalışmaması, evaporatör fanının yavaşlaması, kondenser peteğinin kapanması veya gaz kaçağı nedeniyle soğutma kapasitesinin düşmesi.
- Kontrol
- Basınçlar manifoldla okunur, evaporatör ve kondenser sıcaklıkları ölçülür, defrost rezistansı ve zamanlayıcı test edilir, fan akımı ölçülür, kaçak dedektörüyle hat taranır.
- Çözüm
- Kondenser basınçlı temizlenir, defrost rezistansı veya kartı değiştirilir, fan motoru yenilenir, kaçak bulunduğunda hat onarılıp vakum çekilerek gaz şarjı yapılır.
- Parça
- Evaporatör fan motoru, defrost rezistansı, kuru filtre, soğutucu gaz
Otel mutfağında kombi fırın buhar üretmiyor, hata kodu veriyor
Ortalama müdahale · 60–120 dk
- Belirti
- Fırın konveksiyon modunda çalışıyor fakat buhar modunda nem oluşmuyor, ekranda su veya buhar uyarısı çıkıyor, ürün kuruyor.
- Neden
- Buhar jeneratörü haznesinde kireçlenme, seviye elektrodunun kireçten yanlış sinyal vermesi, su giriş valfinin tıkanması veya boşaltma pompasının çalışmaması.
- Kontrol
- Su giriş basıncı ölçülür, valf bobini direnci kontrol edilir, jeneratör haznesi açılıp kireç durumu görülür, seviye elektrodu temizlenip test edilir, rezistans direnci ölçülür.
- Çözüm
- Hazne kireç çözülür, seviye elektrodu temizlenir veya değiştirilir, su valfi ve rezistans yenilenir, yumuşatma sistemi kontrol edilir ve fırın buhar modunda test edilir.
- Parça
- Buhar jeneratörü rezistansı, seviye elektrodu, su giriş valfi, kireç çözücü
Balık restoranında davlumbaz emişi düştü, salona koku kaçıyor
Ortalama müdahale · 45–100 dk
- Belirti
- Izgara çalışırken koku ve duman salona geçiyor, filtrelerden yağ damlıyor, fan sesi normalden farklı, mutfakta ortam sıcaklığı yükseliyor.
- Neden
- Balık ızgarasının yoğun yağ buharı nedeniyle filtrelerin ve kanal ağzının hızlı tıkanması, fan pervanesine yapışan yağ tabakası ve kayış gevşemesi.
- Kontrol
- Emiş hızı ölçülür, fan akımı ve kayış gerginliği kontrol edilir, filtre ve kanal ağzı incelenir, taze hava menfezi kontrol edilir, pervane dengesi gözlenir.
- Çözüm
- Filtreler sökülüp yıkanır, pervane ve kanal ağzı temizlenir, kayış değiştirilir, fan yatakları bakım görür ve kısaltılmış temizlik periyodu yazılı bırakılır.
- Parça
- Yağ filtresi, fan kayışı, fan rulmanı
Fabrika yemekhanesinde devrilebilir kaynatma kazanı alev tutmuyor
Ortalama müdahale · 60–130 dk
- Belirti
- Kazan ateşleme yapıyor ama alev tutmuyor veya birkaç saniye sonra sönüyor; bazı durumlarda hiç ateşleme sesi gelmiyor ve panelde emniyet uyarısı çıkıyor.
- Neden
- Termokupl zayıflaması, ateşleme elektrodu mesafesinin bozulması, gaz valfi bobininin yorulması veya devirme mekanizmasının emniyet şalterinin tam oturmaması.
- Kontrol
- Termokupl mV değeri ölçülür, elektrot aralığı ve kıvılcım kontrol edilir, gaz giriş basıncı okunur, valf bobini direnci ölçülür, devirme emniyet şalteri kontrol edilir.
- Çözüm
- Termokupl ve elektrot değiştirilir, brülör başlığı temizlenir, gaz valfi yenilenir, devirme şalteri ayarlanır ve gaz kaçağı testi yapılarak cihaz teslim edilir.
- Parça
- Termokupl, ateşleme elektrodu, gaz valfi, emniyet şalteri
Food court mutfağında fritöz yağ sıcaklığını tutmuyor
Ortalama müdahale · 40–70 dk
- Belirti
- Yağ set değerinin üstüne çıkıp sonra aniden düşüyor, ürün bazen yanık bazen çiğ çıkıyor, cihaz zaman zaman kendini kapatıyor.
- Neden
- Sıcaklık probunun yağ içinde kaymış olması veya kablo bağlantısının ısıdan gevşemesi; bazı vakalarda emniyet termostatının eşiğe yakın çalışıp cihazı attırması.
- Kontrol
- Prob direnci sıcak ve soğuk halde ölçülür, prob konumu kontrol edilir, emniyet termostatı test edilir, kontaktör ve rezistans akımı ölçülür, yağ seviyesi bakılır.
- Çözüm
- Prob doğru konuma sabitlenir veya değiştirilir, gevşemiş klemensler sıkılır, emniyet termostatı yenilenir, gerekirse rezistans değiştirilir ve yağ değişim periyodu anlatılır.
- Parça
- Sıcaklık probu, emniyet termostatı, rezistans, klemens
Pendik’te servis verdiğimiz cihaz grupları
Soğutma ve şoklama grubu
Şoklama dolapları, soğuk odalar, dik tip ve tezgâh altı buzdolapları, balık teşhir üniteleri, buz makineleri ve market tipi reyonlar. Catering ve otel tesislerinde ürün güvenliği nedeniyle bu çağrıları önceliklendiriyoruz.
Pişirme grubu
Kombi ve konveksiyonlu fırınlar, taş tabanlı fırınlar, gazlı ve elektrikli ocaklar, balık ve et ızgaraları, pleytler, fritözler, devrilebilir tavalar, kaynatma kazanları ve salamander. Brülör, termokupl, gaz valfi, rezistans, buhar jeneratörü ve kart tarafında çalışıyoruz.
Yıkama grubu
Konveyör, giyotin ve tezgâh altı bulaşık makineleri, bardak yıkama makineleri, tencere yıkama üniteleri ve yumuşatma sistemleri. Kesintisiz çalışan tesislerde boyler kapasitesi ve bakım periyodu birlikte değerlendiriliyor.
Havalandırma ve yardımcı ekipman
Davlumbaz ve aspiratör hatları, taze hava üniteleri, yağ filtreleri, sıcak tutma dolapları, benmariler, servis bantları ve çay kazanları. Balık ızgarası kullanan mutfaklarda emiş ölçümü ve kanal temizliği öncelikli işimiz.
Bir arıza çağrısı Pendik’te nasıl ilerliyor
Pendik içindeki çağrılara aynı gün dönüyoruz. İlçe geniş olduğu için rotayı coğrafi olarak planlıyor, fabrika ve havalimanı çevresindeki tesislerde iş güvenliği giriş prosedürlerine uyuyoruz.
| Adım | Ne oluyor | Süre |
|---|---|---|
| Arıza bildirimi | Cihaz markası, modeli ve şikâyet alınır. Etiket fotoğrafı istenir; mesafe nedeniyle olası parça önceden araca yüklenir. | 5–10 dk |
| Randevu ve tesis girişi | Otel ve catering tesislerinde servis programı, fabrikalarda iş güvenliği giriş prosedürü koordine edilir. | Aynı gün |
| Yerinde tespit | Cihaz elektriksel ve mekanik olarak ölçülür; gazlı cihazlarda basınç ve sızdırmazlık testi mutlaka yapılır. | 20–50 dk |
| Onarım ve test | Parça değişimi yapılır, cihaz yük altında çalıştırılıp sıcaklık, basınç ve emiş değerleriyle doğrulanır. | 30–150 dk |
| Teslim ve rapor | Yapılan işlem, değişen parça ve bakım periyodu önerisi yazılı olarak bırakılır. | 10 dk |
Pendik’te servis verdiğimiz mahalleler
Pendik’in tamamına servis veriyoruz; en sık çağrı aldığımız mahalleler şunlar:
Pendik’te hangi markalara bakıyoruz
Kar-Ser Teknik bağımsız özel teknik servistir; hiçbir üreticinin yetkili servisi değiliz ve böyle bir iddiada bulunmuyoruz. Pendik’te sahada en sık karşılaştığımız markalar İnoksan, Öztiryakiler, Empero, CSA Inox, Kayalar, Gül Metal, Ndustrio, Myco, Atalay, DRN, Tokomak, Turhan Çelik, Electrolux Professional ve Rational.
Otel ve catering tesislerinde cihaz parkı genellikle birden çok üreticiden oluşuyor. Marka bağımsız çalıştığımız için bulaşık hattı, fırın, kazan ve soğuk odayı aynı ziyarette ele alabiliyoruz; ilçenin mesafesi düşünüldüğünde bu ciddi zaman kazandırıyor.
Yedek parça yaklaşımımız
Araçlarımızda rezistans, termokupl, gaz valfi, kontaktör, termostat, seviye şalteri, durulama nozülü, fan motoru, kapı contası, kuru filtre ve sıcaklık probu gibi en sık değişen parçalardan stok bulunduruyoruz.
Orijinal parça bulunamadığında muadil kullanırız ve bunu işletmeye söyleriz. Söküp attığımız arızalı parçayı tesiste bırakıyoruz.
Fiyat ve ödeme
Pendik içinde keşif ve arıza tespiti için sabit bir yerinde servis ücreti uygulanır. Onarım kararı çıkarsa parça ve işçilik ayrı kalemler olarak önceden bildirilir; onay alınmadan işlem yapılmaz.
Otel, catering ve fabrika tesislerine faturalı çalışıyoruz. Periyodik bakım anlaşması yapan tesislerde acil çağrı ücretleri ve müdahale süreleri sözleşme kapsamında tanımlanıyor.