Alveo Teknik Servisleri
Alveo adı en çok kıyma makineleriyle anılıyor; soğan parçalama, hamur açma ve öğütücü makineleri de aynı marka altında listeleniyor. Hepsi gıdayla ve keskin takımla çalışıyor; biz de arızayı bu iki gerçeği gözeterek arıyoruz.
Alveo Hangi Makineleri Kapsıyor
Alveo adı, bayi ve parça kayıtlarında ağırlıklı olarak et kıyma makineleriyle anılıyor: yemekhane tipi, soğutuculu ve sinir ayırıcılı sürümleri listelenmiş durumda. Aynı kayıtlarda soğan parçalama makinesi, hamur açma makinesi ve tarhana, pudra şekeri ile baharat öğütücüsü de Alveo adıyla geçiyor. Bu sayfada yalnızca bu cihaz gruplarına yer veriyoruz.
Ortak özellikleri açık: hepsi gıdayla doğrudan temas eden, keskin kesici ya da öğütücü takıma sahip ve motorlu makineler. Dolayısıyla bir Alveo arızasında iki şey birlikte değerlendirilir: cihazın çalışması ve cihazdan çıkan ürünün temizliği.
Kıyma Makinesinin İçinden Bakış
Alveo kıyma makineleri 12’lik, 22 ve 32 numara gibi farklı ağız ölçülerinde, set üstü ve set altı yerleşimle kayıtlara girmiş. Parça listelerinde ayna, bıçak, helezon, süzgeç, bilezik, motor, şanzıman dişlisi, şalter ve kontaktör adları geçiyor. Bu parçaların her biri farklı bir belirtiyle kendini belli eder.
- Et lapa gibi çıkıyorsa: bıçak körelmiştir ya da bıçak aynaya tam oturmuyordur.
- Motor dönüyor ama et ilerlemiyorsa: helezonun tahriği, bilezik ya da dişli aşınması aranır.
- Düğmeye basınca hiçbir şey olmuyorsa: şalter, kontaktör ya da motor sargısı ölçülür.
- Gövde fazla ısınıyorsa: yoğun yük altında motor ve havalandırma incelenir.
Yemekhane tipi modeller
Toplu yemek üretiminde kıyma makinesi uzun süre aralıksız çalışır. Kayıtlardaki yemekhane tipi Alveo kıyma makinelerinde aşınan yan parçalar bıçak ve ayna çifti ile helezon ağzıdır. Uzun vardiyalarda bıçak-ayna çiftinin birlikte değiştirilmesi daha sağlıklı sonuç verir; eski aynayla yeni bıçak eşleşmesi etin ezilmesine neden olur.
Soğutuculu modeller
Soğutuculu Alveo kıyma makinelerinde et, işlem sırasında soğuk kalacak şekilde tasarlanmıştır. Bu tip cihazlarda soğutma fan motoru, soğutma ünitesi ve termostat ek arıza noktalarıdır. Kıymanın makineden sıcak çıkması, fanın ya da soğutma düzeninin devre dışı kaldığına işaret edebilir. Kayıtlarda bu sürümler 22 ve 32 numara olarak geçiyor.
Sinir ayırıcılı sürüm
Sinir ayırıcılı modelde ek bir ayırma düzeneği vardır ve süzgeç hattı daha karmaşıktır. Etin içinde sinir kalıyorsa ayırma takımının aşınması, çıkış hızı düşüyorsa süzgecin tıkanması akla gelir.
Soğan Parçalama Makinesinde Kayış ve Bıçak Takımı
Alveo soğan parçalama makineleri için kayıtlarda 8X750 ölçüsünde V tipi bir lastik tahrik kayışı listeleniyor. Kayış gevşediğinde motor ses verir, ancak bıçak takımı ya yavaş döner ya da hiç dönmez. Kayışın çatlağı ya da parlaklaşması, değişim zamanının geldiğini gösterir.
Bıçak takımı körelince soğan doğrama yerine ezmeye başlar; sulanan soğan kapta bekledikçe bozulur. Makine kapağı kapalıyken çalışmıyorsa güvenlik anahtarı kontrol edilir.
Hamur Açma Makinesi: Kazıyıcı Bıçak ve Yay
Hamur açma makinelerinde silindirlere yapışan hamuru temizleyen kazıyıcı bıçak, bir çelik yayla gergin tutulur. Alveo hamur açma makineleri için bu yay ayrı bir parça olarak satılıyor. Yay gevşediğinde bıçak silindire yeterince temas etmez; hamur silindirde birikir ve açılan tabaka yırtılır.
Silindir aralığı ve motor-kayış bağlantısı da bu cihazın bakımında kontrol edilir. Hamur makineleriyle ilgili geniş bilgi için hamur makinesi tamiri sayfamıza göz atın.
Tarhana, Pudra Şekeri ve Baharat Öğütücü
Alveo öğütücülerinde çift taraflı bir öğütücü bıçak ve şeffaf plastik bir üst kapak yer alıyor; her ikisi de ayrı parça olarak satılıyor. Bıçak körelince öğütülen ürün kalınlaşır, uzun sürede ısınır. Üst kapağın çatlaması ise tozun dışarı saçılmasına ve kapak emniyetinin devreye girmemesine yol açar.
Elektrik Tarafı: Şalter, Kontaktör ve Motor
Kıyma makinesi gibi sürekli yük altında çalışan cihazlarda elektrik arızası mekanik arızadan ayırt edilmelidir. Düğmeye basıldığında motor tek bir uğultu çıkarıp duruyorsa sargı ya da kalkış elemanı; hiç ses gelmiyorsa şalter, kontaktör veya besleme hattı düşünülür. Tek fazlı ve üç fazlı bağlantı arasındaki fark da önemlidir: üç fazlı modelde fazlardan biri kopmuşsa motor dönmez ya da gürültüyle zorlanır.
Ölçümde besleme gerilimi, şalter çıkışı ve motor sargı direnci sırayla okunur. Bu sıra, sağlam bir şalterin ya da kontaktörün gereksiz yere değiştirilmesini engeller.
Kıyma Makinesinde Arızayı Erkenden Getiren Alışkanlıklar
- Donmuş ya da kemik parçası taşıyan etin zorla beslenmesi, helezon ve dişliye ani yük bindirir.
- Ayna sıkma bileziğinin gereğinden fazla sıkılması bıçağı aynaya bastırır, ısınma ve aşınma artar.
- Bıçağın körelmiş halde kullanılmaya devam etmesi motoru uzun süre yük altında bırakır.
- Temizlik sırasında motor kısmına su sıkılması şalter ve sargıyı tehdit eder.
- Çalışırken ağız tarafına el ya da kaşık sokma alışkanlığı güvenlik açısından ciddi risktir.
Bu maddelerin hiçbiri cihaz arızası sayılmaz; ama arızaya giden yolun başlıca durakları olarak servis kayıtlarımızda yer alıyor.
Bıçak ve Ayna Yüzeyinin Bakımı
Bıçak ile ayna arasındaki temas, kıymanın kalitesini belirler. Çizilmiş, çapaklanmış ya da eğrilmiş bir ayna yüzeyi bıçağı eşit karşılamaz; bu durumda bileme kâfi gelmez, çift değiştirilir. Bıçağın bilenmesi yerine değiştirilmesi, yüzey düzgünlüğünü kontrol ettikten sonra karara bağlanır.
Ayna deliklerinin çapı da kıymanın inceliğini belirler. Servis sırasında hangi delik çapının kullanıldığını sorarız; çünkü yanlış delikli ayna, cihaz sağlam olsa bile siparişteki kıyma kalınlığını vermez.
Gıda Tarafında Dikkat Ettiklerimiz
Gıda makinelerinde servis, yalnızca arıza giderme değildir. Yağlama noktaları gıda temas yüzeyinden uzak tutulur; söktüğümüz kapak, ayna ve bıçak gibi parçalar yerine takılmadan önce temizlenir. Test çalıştırmasını gıda koymadan yapar, cihazı temiz olarak teslim ederiz. Bu adımları servis fişine de yazarız ki sonraki denetimde ne yapıldığı bilinsin.
Parça Siparişinde Netleşmesi Gerekenler
Alveo parçasında yanlış ölçü sipariş etmemek için üç bilgi yeterlidir: cihazın türü (kıyma, soğan, hamur açma ya da öğütücü), numara ya da boyut bilgisi (örneğin 22 veya 32) ve parçanın hangi yönden takıldığına dair fotoğraf. Etiket okunmuyorsa makinenin genel resmi bize ulaşsın; eşleştirmeyi biz yaparız.
Alveo Kullanan Semtler
Et ve hamur işleyen mutfakların yoğun olduğu Avrupa Yakası hattında Bakırköy, Zeytinburnu, Bayrampaşa ve Gaziosmanpaşa’ya düzenli gidiyoruz; Bakırköy ve Zeytinburnu bölge sayfalarına bakabilirsiniz. Anadolu Yakası’nda Ataşehir, Ümraniye, Sancaktepe ve Sultanbeyli, Gebze yönünde ise Çayırova ve Darıca’ya ulaşıyoruz.
Teslimden Sonra
Servis fişi ya da faturada yazan işçilik ile takılan parçalar altı ay garanti şartlarımıza tabidir. Dokunmadığımız parça ve sistemler bu garantinin içine girmez. Ayrıntıları garanti şartları sayfasında bulabilirsiniz.
Alveo İçin Kısa Cevaplar
Kıyma makinemde ayna ve bıçağı ayrı ayrı değiştirebilir miyim?
Teknik olarak mümkündür ancak eskimiş bir aynayla yeni bıçak iyi eşleşmez ve et ezilir. Çifti birlikte değiştirmek daha sağlıklıdır.
Soğutuculu kıyma makinem neden ısınıyor?
Soğutma fan motoru, soğutma ünitesi ya da termostat devre dışı kalmış olabilir. Cihazı zorlamadan kapatın.
Soğan makinesi çalışıyor ama doğramıyor, neden?
Çoğunlukla tahrik kayışı gevşemiş ya da kopmuştur. Bıçak takımı da aşınmış olabilir.
Hamur açma makinesinde hamur silindire yapışıyor, ne yapmalıyım?
Kazıyıcı bıçağın yayı gevşemiş olabilir. Yayın değişimi ve silindir aralığı kontrolü yapılır.
Servisiniz Alveo ile bağlantılı mı?
Kar-Ser Teknik, Alveo’nun servis organizasyonundan bağımsız, kendi adıyla çalışan özel bir teknik servistir. Üretici garantisi devam eden cihazlarda önce üreticiye başvurmanızı öneririz.
Mesajıma ne zaman dönüş yapılır?
WhatsApp hattımızda 7/24 mesaj desteği var; mesajlar çalışma saatlerinde sırayla yanıtlanır.
Alveo Çağrısı Bırakın
Telefon: 0532 628 38 41. Mesaj ve fotoğraf için: WhatsApp.
Konum: Sivaslı Sokak No:15/1, Bulgurlu Mahallesi, Söğütlü Çayır Caddesi çevresi, Üsküdar/İstanbul. Kar-Ser Teknik Endüstriyel Mutfak Servisi, 2020’den beri aynı adreste hizmet veriyor.