Ataşehir Endüstriyel Mutfak Servisi
Ataşehir’de plaza yemekhaneleri, AVM food court mutfakları, otel ve catering üretim mutfaklarında bulaşık makinesi, fırın, ocak ve soğutma arızalarına aynı gün yerinde müdahale ediyoruz.
Ataşehir mutfaklarında servis nasıl işliyor
Ataşehir’in mutfak profilini üç ayrı yoğunluk belirliyor. Batı Ataşehir’deki finans ve plaza hattında kurumsal yemekhaneler ve şirket kafeteryaları var; bunlar 11.30–14.00 arasında çok kısa bir zaman aralığında yüksek sayıda tabak çıkarmak zorunda olan mutfaklar. Brandium, Watergarden ve Metropol hattındaki AVM food court mutfakları ise akşam ve hafta sonu yüklenen, küçük alanda çok cihaz barındıran işletmeler. Üçüncü grup, İçerenköy ve Küçükbakkalköy tarafındaki catering ve toplu yemek üretim mutfakları; burada kazan, devrilebilir tava ve şoklama hattı ön planda.
Bu üç profilin ortak özelliği, arızanın maliyetinin cihaz bedelinden büyük olması. Plaza yemekhanesinde öğlen servisinde duran bir giyotin bulaşık makinesi, iki saat içinde bütün tabak stoğunu tüketir ve servisi durdurur. Food court mutfağında bozulan tek bir fritöz, o günün cirosunun yarısını götürür. Bu yüzden Ataşehir çağrılarında önceliğimiz cihazı sahada çalışır duruma getirmek; parça beklenmesi gereken durumlarda geçici ama güvenli bir çalışma modu bırakıp parçayla birlikte geri dönüyoruz.
Ataşehir’de sık karşılaştığımız yapısal sorun, plaza ve site mutfaklarının proje aşamasında hesaplanandan çok daha yoğun kullanılması. Günde 150 kapasiteli planlanmış bir yemekhane 400 kişiye çıktığında bulaşık makinesinin boyleri yetişemiyor, davlumbaz emişi zayıf kalıyor, soğutucular kapı açma sayısı arttığı için sürekli çalışır duruma geçiyor. Servis çağrısı çoğu zaman bir arıza değil, kapasite uyumsuzluğunun sonucu oluyor. Bu durumda cihazı onarmanın yanında ayar, yerleşim ve kullanım tarafında da ne yapılması gerektiğini yazılı olarak bırakıyoruz.
Ataşehir’in bir diğer özelliği, site ve plaza yönetimlerinin çalışma saatlerine getirdiği kısıtlar. Birçok binada gürültülü işlem ve kaynak çalışması yalnızca belirli saatlerde yapılabiliyor, yük asansörü randevuyla veriliyor. Bunu biliyoruz; Ataşehir randevularını mutfak servisi dışı saatlere ve bina kurallarına göre planlıyoruz.
Ataşehir’de en sık gelen arıza kayıtları
Ataşehir’de bir yıl içinde açtığımız iş emirlerinin büyük bölümü aşağıdaki beş kayıt tipinde toplanıyor. Her kaydın altında sahada gerçekten uyguladığımız kontrol sırası yazılı.
Plaza yemekhanesinde giyotin bulaşık makinesi öğlen servisinde duruyor
Ortalama müdahale · 45–90 dk
- Belirti
- Makine sabah sorunsuz çalışıyor, öğlen yoğunluğunda ısı düşüyor, durulama sıcaklığı 82 °C’ye çıkmıyor ve tabaklar ıslak/lekeli çıkıyor.
- Neden
- Boyler rezistansının kireçlenmesi ve boyler kapasitesinin gerçek kullanım temposuna yetişmemesi. Çoğu vakada durulama rezistansı üzerinde kalın kireç tabakası, bazılarında termostat sapması var.
- Kontrol
- Boyler sıcaklığı termometreyle ölçülür, rezistans direnci ve akımı ölçülür, kontaktör teması kontrol edilir, durulama basıncı ve nozül debisi bakılır, su sertliği ölçülür.
- Çözüm
- Rezistans sökülüp kireç çözülür veya değiştirilir, durulama nozülleri temizlenir, termostat ayarlanır, yumuşatma reçinesi rejenere edilir ve peş peşe çevrim aralığı işletmeye yazılı olarak bildirilir.
- Parça
- Boyler rezistansı, durulama nozülü, kontaktör, yumuşatma tuzu
AVM food court fritözünde yağ sıcaklığı sabitlenmiyor
Ortalama müdahale · 40–70 dk
- Belirti
- Yağ set değerinin üstüne çıkıp sonra aniden düşüyor, ürün bazen yanık bazen çiğ çıkıyor, cihaz zaman zaman kendini kapatıyor.
- Neden
- Sıcaklık probunun yağ içinde kaymış olması veya kablo bağlantısının ısıdan gevşemesi; bazı vakalarda emniyet termostatının eşik değere yakın çalışıp cihazı attırması.
- Kontrol
- Prob direnci sıcak ve soğuk halde ölçülür, prob konumu kontrol edilir, emniyet termostatı test edilir, kontaktör ve rezistans akımı ölçülür, yağ seviyesi bakılır.
- Çözüm
- Prob doğru konuma sabitlenir veya değiştirilir, gevşemiş klemensler sıkılır, emniyet termostatı yenilenir, gerekirse rezistans değiştirilir ve yağ değişim periyodu işletmeye anlatılır.
- Parça
- Sıcaklık probu, emniyet termostatı, rezistans, klemens
Catering üretim mutfağında devrilebilir kaynatma kazanı ısınmıyor
Ortalama müdahale · 60–120 dk
- Belirti
- Kazan ateşleme yapıyor ama alev tutmuyor veya birkaç saniye sonra sönüyor; bazı durumlarda hiç ateşleme sesi gelmiyor.
- Neden
- Termokupl zayıflaması, ateşleme elektrodu mesafesinin bozulması, gaz valfi bobininin yorulması veya devirme mekanizmasının emniyet şalterinin tam oturmaması.
- Kontrol
- Termokupl mV değeri ölçülür, elektrot aralığı ve kıvılcım kontrol edilir, gaz giriş basıncı manometreyle okunur, valf bobini direnci ölçülür, devirme emniyet şalteri kontrol edilir.
- Çözüm
- Termokupl ve elektrot değiştirilir, brülör başlığı temizlenir, gaz valfi yenilenir, devirme şalteri ayarlanır ve gaz kaçağı testi yapılarak cihaz teslim edilir.
- Parça
- Termokupl, ateşleme elektrodu, gaz valfi, emniyet şalteri
Şoklama ve dik tip buzdolabında sıcaklık yükseliyor, kompresör sürekli çalışıyor
Ortalama müdahale · 50–100 dk
- Belirti
- Cihaz duruyor gibi görünmüyor ama iç sıcaklık set değerine inmiyor, evaporatörde buzlanma var, kabin kapısında terleme görülüyor.
- Neden
- Defrost çevriminin çalışmaması, evaporatör fanının yavaşlaması, kondenser peteğinin yağ ve tozla kapanması veya kapı contasının bozulup sürekli sıcak hava almak.
- Kontrol
- Basınçlar manifoldla okunur, evaporatör ve kondenser sıcaklıkları ölçülür, defrost rezistansı ve zamanlayıcı test edilir, fan akımı ölçülür, conta sızdırmazlığı kâğıt testiyle bakılır.
- Çözüm
- Kondenser peteği basınçlı temizlenir, defrost rezistansı veya kartı değiştirilir, fan motoru yenilenir, conta değiştirilir ve gerekiyorsa gaz şarjı kaçak testinden sonra tamamlanır.
- Parça
- Evaporatör fan motoru, defrost rezistansı, kapı contası, kuru filtre
Yemekhane davlumbazında emiş düştü, mutfak dumanla doluyor
Ortalama müdahale · 45–90 dk
- Belirti
- Ocak ve ızgara çalışırken duman salona kaçıyor, davlumbaz sesi normalden farklı, filtrelerde damlama başlamış.
- Neden
- Yağ filtrelerinin tıkanması, kanal içinde yağ birikmesi, fan kayışının gevşemesi veya fan pervanesine yapışan yağ tabakası nedeniyle dengesiz dönüş.
- Kontrol
- Fan akımı ölçülür, kayış gerginliği kontrol edilir, filtre ve kanal ağzı incelenir, pervane üzerindeki birikinti bakılır, taze hava girişinin açık olup olmadığı kontrol edilir.
- Çözüm
- Filtreler sökülüp yıkanır, pervane ve kanal ağzı temizlenir, kayış değiştirilir veya gerdirilir, fan yatakları yağlanır ve temizlik periyodu işletmeye yazılı bırakılır.
- Parça
- Yağ filtresi, fan kayışı, fan rulmanı
Ataşehir’de servis verdiğimiz cihaz grupları
Yıkama grubu
Giyotin ve tünel tip bulaşık makineleri, tezgâh altı bulaşık makineleri, bardak yıkama makineleri, tencere yıkama makineleri ve bunlara bağlı yumuşatma sistemleri. Boyler rezistansı, yıkama pompası, yıkama kolu, durulama nozülü, seviye şalteri, kontaktör ve kart arızalarının tamamına bakıyoruz.
Pişirme grubu
Konveksiyonlu ve kombi fırınlar, taş tabanlı pide ve pizza fırınları, gazlı ve elektrikli ocaklar, ızgara ve pleytler, fritözler, devrilebilir tavalar, kaynatma kazanları, döner ocakları ve salamander. Brülör, termokupl, gaz valfi, rezistans, fan motoru, buhar jeneratörü ve elektronik kart tarafında çalışıyoruz.
Soğutma grubu
Dik tip ve tezgâh altı buzdolapları, şoklama dolapları, cam kapılı teşhir dolapları, salata hazırlık tezgâhları, market tipi reyonlar, soğuk oda ve buz makineleri. Kompresör, kondenser, evaporatör, fan, termostat, defrost ve gaz kaçağı işlerini yapıyoruz.
Havalandırma ve yardımcı ekipman
Davlumbaz ve aspiratör hatları, taze hava üniteleri, yağ filtreleri, sıcak tutma dolapları, benmariler, çay kazanları ve semaverler, yer süzgeci ve tahliye hatları. Emiş ölçümü, kanal temizliği, fan bakımı ve tahliye tıkanıklığı açma çalışmalarını yürütüyoruz.
Bir arıza çağrısı Ataşehir’de nasıl ilerliyor
Ataşehir içindeki çağrılara aynı gün dönüyoruz. Plaza ve AVM mutfaklarında bina kurallarını dikkate alarak servis dışı saate randevu veriyoruz; catering üretim mutfaklarında üretim programına göre saat belirliyoruz.
| Adım | Ne oluyor | Süre |
|---|---|---|
| Arıza bildirimi | Cihaz markası, modeli ve şikâyet telefonda alınır. Etiket fotoğrafı istenir, böylece olası parça önceden araca yüklenir. | 5–10 dk |
| Randevu ve bina koordinasyonu | Ataşehir’de plaza yönetimi, yük asansörü ve giriş izni gerekiyorsa işletmeyle birlikte ayarlanır. | Aynı gün |
| Yerinde tespit | Cihaz elektriksel ve mekanik olarak ölçülür; arızanın kök nedeni belirlenir, yalnızca belirti giderilmez. | 20–45 dk |
| Onarım ve test | Parça değişimi yapılır, cihaz yük altında test edilir, sıcaklık ve basınç değerleri okunarak doğrulanır. | 30–120 dk |
| Teslim ve rapor | Yapılan işlem, değişen parça ve varsa sonraki bakım önerisi yazılı olarak bırakılır. | 10 dk |
Ataşehir’de servis verdiğimiz mahalleler
Ataşehir’in tamamına servis veriyoruz; en sık çağrı aldığımız mahalleler şunlar:
Ataşehir’de hangi markalara bakıyoruz
Kar-Ser Teknik bağımsız özel teknik servistir; hiçbir üreticinin yetkili servisi değiliz ve böyle bir iddiada bulunmuyoruz. Ataşehir’de sahada en sık karşılaştığımız markalar İnoksan, Öztiryakiler, Empero, Kayalar, CSA Inox, Ndustrio, Myco, Gül Metal, Atalay, DRN, Tokomak, Turhan Çelik, Electrolux Professional ve Rational.
Marka bağımsız çalışmak, arızayı cihazın kendi tekniğine göre çözmemizi sağlıyor. Aynı mutfakta farklı markalardan on cihaz olabiliyor; hepsi için ayrı servis çağırmak yerine tek ekiple bütün hattı ele alıyoruz.
Yedek parça yaklaşımımız
Araçlarımızda rezistans, termokupl, gaz valfi, kontaktör, termostat, seviye şalteri, fan motoru, yıkama kolu, conta ve kuru filtre gibi en sık değişen parçalardan stok bulunduruyoruz. Bu sayede Ataşehir çağrılarının büyük bölümü ilk gidişte kapanıyor.
Orijinal parça bulunamadığında muadil kullanırız, ancak bunu işletmeye mutlaka söyler ve faturada açıkça belirtiriz. Söküp attığımız arızalı parçayı işletmede bırakıyoruz; isteyen kontrol edebilsin diye.
Fiyat ve ödeme
Ataşehir içinde keşif ve arıza tespiti için sabit bir yerinde servis ücreti uygulanır. Onarım kararı çıkarsa parça ve işçilik ayrı kalemler olarak önceden bildirilir; onay alınmadan işlem yapılmaz.
Kurumsal işletmelere faturalı çalışıyoruz. Periyodik bakım anlaşması yapan plaza yemekhanelerinde ve catering mutfaklarında arıza çağrısı ücretleri sözleşme kapsamında farklılaşıyor.