Maltepe Endüstriyel Mutfak Servisi
Maltepe’de sahil parkı çevresi restoranlar, Küçükyalı ve Altıntepe kafe hattı, AVM food court mutfakları ve esnaf lokantalarında bulaşık makinesi, fırın, ocak ve soğutma arızalarına aynı gün yerinde müdahale ediyoruz.
Maltepe mutfaklarında servis nasıl işliyor
Maltepe’nin mutfak profilini sahil hattı belirliyor. Maltepe sahil parkı ve çevresindeki restoranlar, Küçükyalı ile Altıntepe’deki kafe ve brunch mekânları, Cevizli ve İdealtepe tarafındaki esnaf lokantaları, Zümrütevler ve Başıbüyük çevresindeki mahalle lokantaları ile AVM food court mutfakları aynı ilçede. Sahil hattı hafta sonu çok yükleniyor; iç kesimlerdeki esnaf lokantaları ise hafta içi öğle servisinde yoğunlaşıyor. Bu iki farklı yük profili, cihazların yorulma biçimini de değiştiriyor.
Sahil hattının teknik olarak belirleyici sorunu rutubet. Deniz kenarındaki işletmelerde soğutma gruplarının kondenser petekleri, fan motorları ve elektrik panosu klemensleri iç kesimlere göre daha hızlı korozyona uğruyor. Maltepe’de açtığımız soğutma iş emirlerinin önemli bölümünde kök neden gaz kaçağı değil, korozyonun yol açtığı kötü temas ve kondenser veriminin düşmesi oluyor. Bu bölgedeki işletmelere kondenser temizliği ve pano kontrolünü altı ayda bir öneriyoruz.
İkinci belirleyici unsur hafta sonu tepe yükü. Sahil ve park çevresindeki işletmeler cumartesi ve pazar günleri kapasitelerinin çok üzerine çıkıyor. Bulaşık makinesi peş peşe çevrimlerde boyleri yetiştiremiyor, fritöz yağ sıcaklığını tutamıyor, soğutucular kapı açma sayısı arttığı için sürekli çalışır duruma geçiyor. Bu işletmelerde arızanın büyük bölümü cuma akşamı veya cumartesi öğlen çıkıyor; bu yüzden hafta sonu müdahale planlamamızı buna göre yapıyoruz.
Üçüncü unsur AVM food court mutfakları. Küçük alanda çok cihaz barındıran bu mutfaklarda havalandırma yükü yüksek, cihazlar birbirine bitişik. Davlumbaz emişi düştüğünde ortam sıcaklığı hızla yükseliyor, bu da yanındaki soğutucunun kompresörünü zorluyor; yani tek bir havalandırma arızası kısa sürede soğutma arızasına dönüşüyor. Maltepe’de müdahale ederken sadece çağrı yapılan cihaza değil, onu etkileyen ortam koşullarına da bakıyoruz.
Maltepe’de en sık gelen arıza kayıtları
Maltepe’de bir yıl içinde açtığımız iş emirlerinin büyük bölümü aşağıdaki beş kayıt tipinde toplanıyor. Her kaydın altında sahada gerçekten uyguladığımız kontrol sırası yazılı.
Sahil restoranında tezgâh altı soğutucu soğutmuyor, kondenser aşırı sıcak
Ortalama müdahale · 50–110 dk
- Belirti
- Kabin sıcaklığı set değerine inmiyor, kompresör çalışıyor ama soğutma yok, kondenser elle tutulamayacak kadar sıcak, zaman zaman termik koruma cihazı attırıyor.
- Neden
- Deniz kenarındaki rutubetin kondenser peteklerinde ve fan motorunda oluşturduğu korozyon ile üzerine biriken yağ-toz tabakası nedeniyle ısı atamama; devamında yüksek basınç ve kompresör aşırı ısınması.
- Kontrol
- Yüksek ve alçak basınç manifoldla okunur, kondenser yüzey sıcaklığı ölçülür, fan akımı ve devri kontrol edilir, pano klemensleri korozyon yönünden incelenir, termik koruma test edilir.
- Çözüm
- Kondenser kimyasal ve basınçlı olarak temizlenir, korozyonlu fan motoru değiştirilir, klemensler yenilenip sıkılır, gerekirse kuru filtre değişimi ve kaçak testinden sonra gaz şarjı yapılır.
- Parça
- Kondenser fan motoru, kuru filtre, klemens grubu, soğutucu gaz
Hafta sonu yoğunluğunda bulaşık makinesi durulama sıcaklığını tutmuyor
Ortalama müdahale · 45–90 dk
- Belirti
- Hafta içi sorunsuz çalışan makine cumartesi öğlen ısı düşürüyor, durulama 82 °C’ye çıkmıyor, tabaklar ıslak ve lekeli çıkıyor.
- Neden
- Boyler rezistansının kireçlenmesi ve boyler kapasitesinin tepe yükteki peş peşe çevrim temposuna yetişmemesi; yorulmuş kontaktör teması ısı kaybını büyütüyor.
- Kontrol
- Boyler sıcaklığı termometreyle ölçülür, rezistans direnci ve akımı ölçülür, kontaktör teması kontrol edilir, durulama basıncı ve nozül debisi bakılır, su sertliği ölçülür.
- Çözüm
- Rezistans kireç çözülür veya değiştirilir, nozüller temizlenir, kontaktör yenilenir, yumuşatma reçinesi rejenere edilir ve tepe yükte çevrim aralığı işletmeye yazılı bildirilir.
- Parça
- Boyler rezistansı, durulama nozülü, kontaktör, yumuşatma tuzu
Food court mutfağında davlumbaz emişi düştü, ortam sıcaklığı yükseliyor
Ortalama müdahale · 45–100 dk
- Belirti
- Duman ve koku ortak alana kaçıyor, filtrelerden yağ damlıyor, mutfakta çalışma sıcaklığı yükseliyor ve yanındaki soğutucu sürekli çalışır duruma geçiyor.
- Neden
- Yağ filtrelerinin ve kanal ağzının tıkanması, fan pervanesindeki yağ birikimi, kayış gevşemesi ve taze hava girişinin yetersiz olması.
- Kontrol
- Emiş hızı ölçülür, fan akımı ve kayış gerginliği kontrol edilir, filtre ve kanal ağzı incelenir, taze hava menfezi açık mı bakılır, ortam sıcaklığı ölçülür.
- Çözüm
- Filtreler ve pervane temizlenir, kayış değiştirilir, fan yatakları bakım görür, taze hava girişi açılır ve emiş ölçümü tekrarlanarak teslim edilir.
- Parça
- Yağ filtresi, fan kayışı, fan rulmanı, menfez
Kafede kahve makinesi ve buz makinesi aynı anda performans kaybediyor
Ortalama müdahale · 45–90 dk
- Belirti
- Buz üretimi yavaşlamış ve buz bulanık çıkıyor, kahve makinesinde su debisi düşmüş; her iki cihazda da kireç belirtisi var.
- Neden
- Su giriş filtresinin tıkanması ve su hattındaki kireç birikimi; yumuşatma veya filtre sistemi yoksa her iki cihaz aynı anda etkileniyor.
- Kontrol
- Su giriş basıncı ve debisi ölçülür, filtreler sökülüp incelenir, evaporatör plakası ve kazan kireç yönünden kontrol edilir, seviye sensörü test edilir, su sertliği ölçülür.
- Çözüm
- Su filtreleri değiştirilir, cihazlar kireç çözme kimyasalıyla temizlenir, sensörler ayarlanır ve ortak bir su arıtma/yumuşatma çözümü yazılı olarak önerilir.
- Parça
- Su giriş filtresi, su valfi, seviye sensörü, kireç çözücü
Tatlıcıda teşhir vitrininde camlar buğulanıyor
Ortalama müdahale · 40–90 dk
- Belirti
- Vitrin camında sürekli buğu var, iç sıcaklık dalgalanıyor, ürünlerin yüzeyi terliyor ve sunum bozuluyor.
- Neden
- Kapı veya cam contasının bozulup dışarıdan nemli hava alması, evaporatör fanının yavaşlaması, defrost süresinin yanlış ayarlanması ve kondenser kirliliği.
- Kontrol
- İç ve dış sıcaklık ile nem ölçülür, conta sızdırmazlığı kâğıt testiyle bakılır, fan akımı ölçülür, defrost süresi ve sıklığı kontrol edilir, kondenser incelenir.
- Çözüm
- Conta değiştirilir, fan motoru yenilenir, defrost parametreleri yeniden ayarlanır, kondenser temizlenir ve vitrin yük altında ölçülerek teslim edilir.
- Parça
- Kapı contası, evaporatör fan motoru, defrost zamanlayıcı
Maltepe’de servis verdiğimiz cihaz grupları
Soğutma ve teşhir grubu
Tezgâh altı ve dik tip buzdolapları, salata hazırlık tezgâhları, tatlı ve pastane vitrinleri, şoklama dolapları, buz makineleri, bar soğutucuları ve soğuk odalar. Sahil hattındaki korozyon etkisi nedeniyle kondenser ve pano kontrolü her serviste standart olarak yapılıyor.
Pişirme grubu
Kombi ve konveksiyonlu fırınlar, taş tabanlı pizza fırınları, gazlı ve elektrikli ocaklar, ızgara ve pleytler, fritözler, salamander, döner ocakları ve kaynatma kazanları. Brülör, termokupl, gaz valfi, rezistans, buhar jeneratörü ve kart tarafında çalışıyoruz.
Yıkama ve bar grubu
Giyotin ve tezgâh altı bulaşık makineleri, bardak yıkama makineleri, yumuşatma sistemleri, dozaj pompaları ve bar altı soğutucular. Hafta sonu tepe yükü olan işletmelerde boyler kapasitesi ayrı değerlendiriliyor.
Havalandırma ve su hattı
Davlumbaz ve aspiratör hatları, taze hava üniteleri, yağ filtreleri, su arıtma ve yumuşatma sistemleri, çay kazanları ve semaverler. Food court mutfaklarında emiş ölçümü ve ortam sıcaklığı kontrolü öncelikli işimiz.
Bir arıza çağrısı Maltepe’de nasıl ilerliyor
Maltepe içindeki çağrılara aynı gün dönüyoruz. Sahil hattındaki işletmelerde hafta sonu tepe yükünü dikkate alıyor, AVM mutfaklarında bina kurallarına göre servis dışı saate randevu veriyoruz.
| Adım | Ne oluyor | Süre |
|---|---|---|
| Arıza bildirimi | Cihaz markası, modeli ve şikâyet telefonda alınır. Etiket fotoğrafı istenir, olası parça önceden araca yüklenir. | 5–10 dk |
| Randevu | Sahil ve AVM işletmelerinde servis dışı saat belirlenir; hafta sonu yoğunluğu için ayrı planlama yapılır. | Aynı gün |
| Yerinde tespit | Cihaz ölçülür; sahil hattında ayrıca kondenser, fan ve pano korozyon kontrolü standart olarak yapılır. | 20–45 dk |
| Onarım ve test | Parça değişimi yapılır, cihaz yük altında çalıştırılıp sıcaklık, basınç ve emiş değerleriyle doğrulanır. | 30–120 dk |
| Teslim ve rapor | Yapılan işlem, değişen parça ve ortam/su kaynaklı uyarılar yazılı olarak bırakılır. | 10 dk |
Maltepe’de servis verdiğimiz mahalleler
Maltepe’nin tamamına servis veriyoruz; en sık çağrı aldığımız mahalleler şunlar:
Maltepe’de hangi markalara bakıyoruz
Kar-Ser Teknik bağımsız özel teknik servistir; hiçbir üreticinin yetkili servisi değiliz ve böyle bir iddiada bulunmuyoruz. Maltepe’de sahada en sık karşılaştığımız markalar İnoksan, Öztiryakiler, Empero, CSA Inox, Kayalar, Gül Metal, Myco, Ndustrio, Atalay, DRN, Tokomak, Turhan Çelik, Electrolux Professional ve Rational.
Sahil ve food court işletmelerinde karma marka kullanımı yaygın. Marka bağımsız çalıştığımız için bulaşık hattı, pişirme hattı ve soğutma grubunu aynı ziyarette ele alabiliyoruz.
Yedek parça yaklaşımımız
Araçlarımızda rezistans, termokupl, gaz valfi, kontaktör, termostat, seviye şalteri, durulama nozülü, dozaj pompası, kondenser fan motoru, kapı contası ve kuru filtre gibi en sık değişen parçalardan stok bulunduruyoruz.
Orijinal parça bulunamadığında muadil kullanırız ve bunu işletmeye söyleriz. Söküp attığımız arızalı parçayı işletmede bırakıyoruz.
Fiyat ve ödeme
Maltepe içinde keşif ve arıza tespiti için sabit bir yerinde servis ücreti uygulanır. Onarım kararı çıkarsa parça ve işçilik ayrı kalemler olarak önceden bildirilir; onay alınmadan işlem yapılmaz.
Zincir işletmelere ve AVM mutfaklarına faturalı çalışıyoruz. Periyodik bakım anlaşması yapan işletmelerde arıza çağrısı ücretleri sözleşme kapsamında farklılaşıyor.