Şengün Makine Teknik Servisi
Hamur açma, yuvarlama ve bölme makinelerinde silindir, tahrik ve aralık ayarı sorunlarına yerinde müdahale. Pide, lahmacun ve pizza hatlarında üretim hızı bu küçük ama yorulmayan makinelere bağlıdır.
Şengün Makina Ne Üretiyor?
Üretici broşürüne göre Şengün Makina İstanbul merkezli bir firma; 1977’de kurulmuş, 1998’de şirketleşmiş. Ürün omurgası fast-food sektörüne dönük hamur makineleri: hamur açan, yuvarlayan ve bölen cihazlar. Broşürde eskiden pizza, lahmacun ve pide fırınlarının da üretildiği not edilmiş.
Bu bilgi servis açısından önemli, çünkü makinenin ne olduğunu doğru bilmek arızanın yarısını çözer. Şengün bir fırın ya da soğutucu markası gibi düşünülürse yanlış parça listesiyle gelinir. Bizim çantamız burada silindir, yatak, tahrik ve elektrik grubuna göre hazırlanır.
Aşağıda üretici broşüründe adı geçen aileleri ve bizim her biri için dikkat ettiğimiz noktaları sıraladık. Model adlarını yalnızca broşürde gördüğümüz biçimiyle yazıyoruz.
Seri Seri: Hangi Makinede Neye Bakıyoruz
Smart serisi: SM-30, SM-40, SM-50
Broşürde bu üç model 30, 40 ve 50 cm silindir boyuyla, 0,37 kW güçle veriliyor. Bir ithalatçı ilanında SM-50 için iki silindir, 0 ile 4,1 mm arası aralık ayarı ve 80–500 g arası hamur ağırlığı yazıyor. Bu makinelerde en sık gelen şikâyet açılan hamurun bir kenarının diğerinden kalın çıkması. Neden çoğunlukla iki silindirin paralelliğinin bozulması ya da ayar mekanizmasındaki oynama; motorla ilgisi yoktur.
Hamurex: HX-30H, HX-40H, HX-45H
Aynı güçte (0,37 kW) ve 30, 40, 45 cm silindirli bir seri. Un yoğun kullanılan mutfaklarda silindir yüzeyi ile kazıyıcı arasındaki boşluk önem kazanıyor. Hamur silindire yapışıyorsa önce yüzey temizliğine, sonra aralığa bakarız; parça değişimi son adımdır.
Single ve Single Plus
Single modelleri 0,22 kW ile daha sade hamurlara, örneğin düz pideye uygun diye tanımlanıyor. Single Plus (SM-300, SM-450, SM-600) ise 2.500 grama kadar ağır hamur için anılıyor. Ağır hamurla çalışan makinede motor ve aktarma organı daha çok yük taşır; sıkışma yaşanıyorsa zorlanmış bir yatağı ya da gevşemiş tahriki ararız.
Yatay modeller: SM-55YH, SM-60YH, SM-60.3YH
55 ve 60 cm silindirli, 0,55 ile 0,80 kW arası bu modellerde broşür hız kontrolünü ayrıca belirtiyor. Hız ayarı çalışmayan, devir dalgalanan bir makinede kumanda elemanını ve motor beslemesini ölçeriz.
Hamurex SMA-500: dikey çok amaçlı makine
50 cm silindirli, “hepsi bir arada” diye anlatılan dikey yapı. Dikey makinelerde hamurun yerçekimiyle yönlendiği bölgede un birikimi hızlı olur; temizlik programı bu yüzden servis notlarımızın başında gelir.
Yuvarlama ve bölme: SHY-290 ve SDD-62
Hamurex SHY-290 hamuru 30 ile 900 gram arasında yuvarlayan, SDD-62 ise 15 ile 220 gram arasında bölen makineler olarak geçiyor; ikisi de 0,75 kW. Bölme gramajı tutmuyorsa kalıp ve baskı aksamındaki aşınmaya, yuvarlayıcı hareketi bozuksa tahrik grubuna bakarız.
Belirtiden Arızaya: Tezgâhın Başında Gördüğünüz Şeyler
Hamur makinesinde arıza çoğu zaman “makine bozuldu” diye değil, “hamur artık eskisi gibi çıkmıyor” diye başlar. Bizim kullandığımız kaba sıra şöyle:
Hamur eşit açılmıyor
Silindir aralığı, paralellik ve yüzey durumu kontrol edilir. Ayar vidalarında ya da yataklarda boşluk varsa ölçü kısa sürede yeniden kayar; bu yüzden yalnızca ayarlayıp bırakmayız, kaymanın kaynağını gideririz.
Motor ses yapıyor, silindir dönmüyor
Elektrik gelmesine rağmen hareket yoksa mekanik aktarma devre dışı kalmıştır. Tahrik elemanı, bağlantı ya da sıkışmış bir yatak aranır. Makineyi ısrarla çalıştırmak motoru da yakar.
Hiçbir tepki yok
Önce prize ve sigortaya, sonra şalter ve emniyet grubuna bakılır. Bu sırayla gitmek, gereksiz motor sökümünü önler.
Hızı ayarlayamıyorum
Yalnızca hız kontrolü olan yatay modeller için geçerli; kumanda elemanı ve beslemenin ölçümüyle çözülür.
Silindir yüzeyinde çizik ve kabarma
Yüzeydeki hasar hamura da geçer. Sert bir cisim ya da yanlış temizlik aleti sebep olmuşsa silindirin işlenmesi ya da yenilenmesi gündeme gelir; bunu fiyatıyla birlikte önceden söyleriz.
Un Tozu ile Yaşamayı Öğrenmek
Broşür, makinelerin toza dayanıklı motor ve aksamla tasarlandığını söylüyor. Yine de pideci ve lahmacuncu mutfağında havada sürekli un vardır ve bu un hareketli parçaların arasına girer. Bu yüzden en basit ve en etkili önlem düzenli temizliktir: günlük kuru fırçalama, aralıklı kapak altı temizliği ve motor bölgesine su sıkmamak.
Makineyi yıkarken basınçlı su kullanmayın. Paslanmaz gövde sudan korkmaz, fakat elektrik bölümü korkar. Yağlanması gereken noktalar modele göre değişir; hangi noktanın hangi aralıkla yağlanacağını servis sırasında makine üzerinde gösterebiliriz.
Çağrıdan Teslime İş Akışımız
Arayıp ya da yazıp bize şunu söylemeniz yeterli: makinenin silindir boyu (30, 40, 50, 55 veya 60 cm), tip etiketindeki güç değeri ve belirti. Bu üç bilgi ile gerekebilecek parçayı önceden ayırıyoruz.
Yerinde ilk ölçüm bittiğinde arızayı ve parça gereksinimini size anlatırız. Parça yanımızdaysa aynı ziyarette, değilse sipariş sonrası ikinci bir randevuda iş biter. Parça değişiminden sonra makine çalışır durumda teslim edilir.
Anadolu yakasında Üsküdar, Kadıköy, Ataşehir, Ümraniye, Maltepe, Kartal ve Pendik; Avrupa yakasında Fatih, Beyoğlu, Şişli, Bakırköy ve Zeytinburnu hattında çalışıyoruz. Gebze tarafında yalnızca Şekerpınar, Darıca ve Çayırova’ya gidiyoruz. Hamur makinesinin yanında pizza fırını da bozulduysa pizza fırını tamiri sayfamıza, genel hamur ekipmanları için hamur makinesi tamiri sayfamıza bakabilirsiniz.
Garanti ve Servisin Kimliği
Yaptığımız işin kaydı servis fişine ya da faturaya geçer. O belgede yazan işçilik ile değiştirilen parçalar altı ay boyunca bizim sorumluluğumuzdadır; makinenin dokunmadığımız kısımları bu kapsamın dışında kalır. Ayrıntıları garanti şartları sayfasında okuyabilirsiniz.
Açık konuşmak isteriz: Kar-Ser Teknik, Şengün Makina’nın yetkili servisi değil, kendi adresinde 2020’den beri çalışan bağımsız bir teknik servistir. Şengün adı ve markası sahibine aittir; biz bu sayfada yalnızca servis verdiğimiz cihazları tarif etmek için anıyoruz.
Şengün Makine Servisi Hakkında Sorular
Şengün hamur açma makinesi silindirleri neden eşit açmıyor?
Makine çalışıyor ama hamur sıkışıyor, ne yapmalıyım?
Hangi model olduğunu nasıl öğrenirim?
Yuvarlama ve bölme makinelerine de bakıyor musunuz?
Servis ücretini önceden öğrenebilir miyim?
Hamur makinesi yağlaması ne sıklıkla gerekir?
Şengün Makine Servisi İçin Bize Ulaşın
Kar-Ser Teknik Endüstriyel Mutfak Servisi
Telefon: 0532 628 38 41 · WhatsApp için WhatsApp üzerinden 7/24 mesaj desteği
Bulgurlu Mahallesi Söğütlü Çayır Caddesi Sivaslı Sokak No:15/1, Üsküdar/İstanbul
Kaynaklar: Şengün Makina ürün broşürü (en-sengun.pdf) ve SM-50 ithalatçı ilanı (pizzaovens.com).