Fimak Teknik Servis
Döner ve katlı fırınlarda, gazlı ve elektrikli ısıtma gruplarında, hamur yoğurma ve şekillendirme makinelerinde yerinde teknik müdahale. Fırın sabah ısınmazsa o günün ekmeği geç çıkar.
Hamur Makinesinden Fırın Hattına: Fimak’ın Çıkış Noktası
Fimak, 2018 tarihli bir sektör röportajına göre Konya’da, makine mühendisi Vedat Özpınar tarafından 1974’te kuruldu. İşe hamur şekillendirme makineleriyle başladı, sonradan fırınlara geçti. Aynı röportajda fabrikanın yaklaşık 49.500 metrekarelik açık alana kurulduğu, anahtar teslim projeler yapıldığı ve Türkiye’de 600’den fazla süpermarkete ürün verdiği anlatılıyor.
Servis açısından bunun anlamı şu: Fimak cihazı çoğu işletmede tek başına durmaz, bir pişirme hattının parçasıdır. Hamur makinesi, fırın ve yardımcı ekipman birbirine bağlı çalışır; birinin aksaması diğerlerinin boşta kalmasına yol açar.
Röportajda Adı Geçen Fırın Tipleri
Kaynağın saydığı fırın aileleri şöyle: elektrikli ve gazlı döner fırınlar, katlı taş tabanlı borulu fırınlar, ekmek fırınları, “Retros” adlı gastro fırın ve donmuş ürünler için geliştirilen Rokon fırınlar. Retros için patentli ve TÜBİTAK destekli olduğu söyleniyor. Biz bu ailelerin her birinin adını yalnızca kaynakta geçtiği hâliyle kullanıyoruz; model numarası vermiyoruz çünkü kaynakta görmedik.
Döner fırınlar
Raf arabasının içinde döndüğü bu tipte hareket sistemi ile ısıtma sistemi aynı anda çalışır. Dönme durduysa pişme eşitsizliği başlar; ürünün bir yüzü fazla, diğeri az pişer. Bu durumda tahrik motorunu, dişli bağlantısını ve arabanın oturduğu tabla yapısını kontrol ederiz.
Katlı taş tabanlı fırınlar
Her katın kendi ısıtması vardır. Bir katın alt tabanı yeterince ısınmazsa üstü pişen ama altı bembeyaz ekmek çıkar. Elektrikli sürümde ısıtma elemanı ve ölçüm sensörü, gazlı sürümde brülör ve alev denetimi incelenir.
Donmuş ürün fırınları
Süpermarket fırın köşelerinde donuk hamur ürünü pişirme yaygın bir kullanımdır. Bu tip fırınlarda ürünün kısa sürede iç ısıya ulaşması beklenir. Isı yükselmesi yavaşsa ya da kapı açıldığında kayıp çok fazlaysa, ısıtma elemanları ve kapı conta yapısı önceliklidir.
Gazlı mı Elektrikli mi: Arızalar Nasıl Ayrışır
Gazlı bir fırın yanmıyorsa sıra şöyledir: gaz vanasının açık olması, ateşleme elemanı, alev algılama ve emniyet vanası. Alev yanıp sönüyorsa genelde algılama ya da hava gaz oranıyla ilgili bir sorun vardır. Yeterli yanma havası alamayan bir brülör kurum yapar ve bir süre sonra emniyete atar.
Elektrikli fırında ise sorun çoğunlukla ısıtma elemanında, kontaktörde ya da sıcaklık sensöründe başlar. Fırın ısınıyor ama ayar noktasına ulaşmıyorsa eleman gruplarından biri devre dışı kalmış olabilir; sigorta ya da kontaktör kaynaklı eksik faz da aynı sonucu verir. Hangi elemanın çalıştığı akım ölçümüyle birkaç dakikada görülür.
Her iki türde de kapı contası, kapı menteşesi ve kapı anahtarı sıkça unutulan kalemlerdir. Kapı tam kapanmayan bir fırın ısı kaybeder ve kontrol sistemi bunu arıza sanır. Genel fırın yaklaşımımızı konveksiyonlu fırın tamiri sayfasında da anlattık.
Hamur Yoğurma ve Şekillendirme Makineleri
Fimak’ın ilk ürünleri bu gruptandır ve kaynakta hâlâ aktif ürün grubu olarak geçiyor. Yoğurma kazanı, karıştırıcı kol, tahrik ve kapak emniyeti ana başlıklardır. Yoğurucu ağır hamurda duruyor ya da ses çıkarıyorsa motor yükü, tahrik elemanları ve yatağa bakılır.
Şekillendirme tarafında açma ve bölme makinelerinin silindir yüzeyi ve ayarı belirleyicidir. Bu cihazlar için hamur makinesi tamiri sayfamız genel çerçeveyi veriyor. Hamur makinesi ile fırın aynı işletmedeyse ikisini tek ziyarette ele almak mümkün.
Et Pişirme Makineleri ve Yardımcı Ekipman
Röportajda yakın dönemde ürün gamına et pişirme makinelerinin eklendiği belirtiliyor; ayrıca yardımcı ekipman başlığı var. Bu iki grup için kaynakta ayrıntı bulunmadığından model adı vermeyeceğiz. Cihazınız bu gruplardan biriyse bize tip etiketinin fotoğrafını göndermeniz yeterli; hangi parçayı arayacağımıza onunla karar veririz.
Fırının Günü: Hangi Saatte Ne Aksıyor?
Sabah ısınma
Fırın sabah açıldığında hedef sıcaklığa ulaşma süresi uzamışsa gece boyunca bir şey olmuştur. Gazlı sistemde ateşleme, elektrikli sistemde bir eleman ya da kontaktör olabilir.
Yoğun üretim
Kapının sürekli açılıp kapanması conta, menteşe ve ısı ölçümünü yorar. Arıza çoğunlukla bu saatlerde bildirilir, ama kökeni günlerce önce başlamış bir aşınmadır.
Kapanış
Temizlik sırasında fırın içine su sıkılması, sensör ve bağlantı noktalarına zarar verir. Temizlik talimatını cihazın tipine göre yazılı hâle getirmek en ucuz önlemdir.
Hizmet Bölgesi, Garanti ve Dürüst Not
Anadolu yakasında Üsküdar, Kadıköy, Ataşehir, Maltepe, Kartal, Pendik, Ümraniye, Beykoz, Sancaktepe, Çekmeköy, Sultanbeyli, Tuzla ve Şile merkez; Avrupa yakasında Beşiktaş, Şişli, Beyoğlu, Fatih, Zeytinburnu, Bayrampaşa, Bakırköy, Gaziosmanpaşa, Maslak ve İstinye. Gebze hattında yalnızca Şekerpınar, Darıca ve Çayırova; Darıca için Darıca sayfamıza bakabilirsiniz.
Yapılan işin kaydı servis fişi ya da faturada tutulur. O belgede yazan işçilik ve takılan parçalar, altı aylık süre boyunca garanti hükümlerine tabidir; dokunulmamış sistemler bu çerçevenin dışındadır. Hükümler garanti şartları sayfasında yazılı.
Bilmenizi isteriz: Kar-Ser Teknik, Fimak’ın yetkili servisi değildir. 2020’den beri aynı adreste hizmet veren, bağımsız bir özel teknik servisiz. Fimak adı ve markası sahibine aittir.
Fimak Servisi Hakkında Sorular
Döner fırında ürün bir tarafı fazla pişiyor, sebebi ne olabilir?
Gazlı fırın birkaç saniye yanıp sönüyor.
Katlı fırının sadece alt katı ısınmıyor.
Retros ya da Rokon gibi adlar için model bilgisi gerekiyor mu?
Hamur yoğurma makinesi ağır hamurda duruyor.
Yedek parça için ne kadar beklerim?
Fimak Servisi İçin Çağrı
Kar-Ser Teknik Endüstriyel Mutfak Servisi
Telefon: 0532 628 38 41 · WhatsApp üzerinden 7/24 mesaj desteği
Bulgurlu Mahallesi Söğütlü Çayır Caddesi Sivaslı Sokak No:15/1, Üsküdar/İstanbul
Kaynak: Fimak ile 2018 tarihli sektör röportajı (magazinebbm.com).