Üsküdar: Aynı Mahallede Çalışan Endüstriyel Mutfak Teknik Servisi
Merkezimiz Üsküdar’ın Bulgurlu Mahallesi’nde. Altunizade’den Çengelköy’e, Kısıklı’dan Kuzguncuk’a kadar ilçenin işletmelerine yerel bir servisin tanıdık yol bilgisiyle ulaşıyoruz. Bağımsız bir özel teknik servisiz.
Komşunuz olan servis
Çoğu teknik servis ilçeye “gelir”. Biz Üsküdar’da oturuyoruz. Adresimiz Bulgurlu Mahallesi, Söğütlü Çayır Caddesi; 2020’den bu yana aynı kapıdan hizmet veriyoruz. Bu, ilçe içindeki çağrılarda bir avantaj sağlıyor: Altunizade’deki bir kafeden, Çamlıca tarafındaki bir bahçeli lokantaya geçmek bizim için tanıdık bir güzergâh.
İlçenin ulaşım omurgası da çağrı planını kolaylaştırıyor. M5 hattı Üsküdar ile Çekmeköy’ü bağlıyor, Marmaray Söğütlüçeşme’de aktarma noktası sunuyor, Altunizade’de metrobüs durağı var. Biz araçla gittiğimiz için bu hatlardan çok, ana arterlerin yoğunluğuna bakarak sıralama yapıyoruz.
İlçede sık duyduğumuz iş yeri başlıkları
Uncular Gastronomi Sokağı çevresi: kebap ve ızgara
Mimar Sinan Mahallesi’ndeki Uncular Gastronomi Sokağı’nda kebapçılar yoğun. Kebap mutfağında temel üç cihaz davlumbaz, ızgara ve soğutma dolabıdır. Davlumbazda yağ filtrelerinin dolması emiş gücünü düşürür; salonda koku ve duman olarak geri döner. Izgarada gaz yolunun ya da elektrikli ısıtıcının dengesiz çalışması pişirme farkını doğurur.
Capitol AVM ve Altunizade: kurumsal ve hızlı yemek akışı
Altunizade gibi hareketli bir noktada mutfaklar kısa sürede çok sayıda tabak çıkarmak zorunda. Hazırlık tezgâhlarındaki soğutma, kızartma ve ısıtma üniteleri öğle saatinde ardışık yük görür. Böyle bir tempoda bir fritöz termostatı arızası tüm menüyü etkiler.
Libadiye, Vaniköy ve Mahir İz caddeleri: semt lokantaları
Semt lokantalarında mutfak küçüktür ama günde birkaç kez dolup boşalır. Bain-marie, kazan ve ocak üçlüsü ile bulaşık makinesi bu işletmelerde hep aynı noktalarda sorun çıkarır: rezistans, termostat ve su giriş valfleri.
Üsküdar’ın mahalleleri
Aşağıdaki mahallelerde çağrı alıyoruz; listede olmayan bir mahalleniz varsa telefonla sorabilirsiniz:
Neden ilçe içi işler farklı yönetilir
- Bulgurlu merkezli olduğumuz için yedek parça ve alet çantası araçta tamamlanarak çıkılır, geri dönüş yolu kısa kalır.
- Aynı cadde üzerindeki iki işletme aynı gün arıza bildirirse çağrılar birleştirilebilir.
- Önceki bir müdahaleden haberdar olduğumuz cihazlarda geçmişe bakarak ilerliyoruz.
- Bakım, mutfağın boş kaldığı saate denk getirilir; açılış öncesi ya da kapanış sonrası olabilir.
Sıraladığımız maddeler bir vaat takvimi değil, çalışma biçimimizin özetidir. Çağrı yoğunluğuna bağlı olarak sıralama değişebilir.
Davlumbaz, yağ ve koku: kebap mutfaklarının sessiz sorunu
Kızartma ve ızgara yapılan mutfaklarda davlumbaz, cihaz sayılmaz gibi görülür; oysa bozulduğunda en önce salonun hissettiği parçadır. Emiş motoru zayıflarsa dumanın bir kısmı mutfakta kalır, çalışanlar yorulur, tavan ve duvarlar yağlanır. Kayış kasnak düzeneği olan modellerde gevşemiş bir kayış, motorun sağlam olmasına rağmen emişi düşürebilir. Bu yüzden önce kayışa, sonra motor kondansatörüne, en son motorun kendisine bakmak bizim sıralamamızdır.
Filtre sepetlerinin ne sıklıkla yıkanacağı, günlük pişirme miktarına bağlıdır. Yoğun ızgara yapan bir işletmede haftalık, hafif bir kafe mutfağında aylık temizlik çoğu zaman yeterli olur. Egzoz kanalı temizliği ayrı bir iştir ve kanal firmasıyla koordine edilir.
Kurum ve hastane yemekhanelerinde farklı bir ihtiyaç: süreklilik
İlçede sağlık kuruluşları ve büyük iş merkezleri bulunuyor; bu tür yerlerde yemek servisi saatlidir ve ertelenemez. Bir bulaşık hattı ya da servis arabasındaki sıcak tutma ünitesi arızalandığında yedek bir düzenek kurmak mutfak sorumlusunun ilk işi olur. Biz de bu yüzden böyle mutfaklarda cihaz ömrü ve parça durumuna dair kısa bir not bırakıyoruz; yeni bir arıza çıktığında karar vermek kolaylaşıyor.
Bu notlar, işletmenin kendi bakım defterine eklenebilecek biçimde yazılır: hangi parça değişti, hangi ayar yapıldı, bir sonraki kontrolde nelere bakılmalı.
Cihaz ailelerine göre bakım ritmi
Her cihazın kendi bakım ritmi var. Konveksiyonlu fırınlarda buhar jeneratörü kireci ve kapı contası; bulaşık makinelerinde tuz, süzgeç ve durulama memeleri; soğutucularda kondenser; ocakta enjektör ve ateşleme elektrodu en çok dikkat isteyen noktalardır. Bir işletmede bu dört cihaz birden varsa, bakımı tek ziyarette toplamak hem zamandan hem de masraftan tasarruf sağlar.
Fiş ya da faturada yer alan işçilik ve takılan parçalar için altı aylık güvence veriyoruz; müdahale etmediğimiz kısımlar bunun dışındadır. Ayrıntıyı garanti şartları sayfasında okuyabilirsiniz.
Küçük bir not: kaç cihaz varsa o kadar zaman gerekir
Üsküdar’da bir işletmenin her cihazını tek ziyarette gözden geçirmek istiyorsanız bunu çağrıda söyleyin. Beş cihazı olan mutfağa ayrılan süre ile tek cihazı olan tezgâha ayrılan süre aynı olamaz. Zamanı baştan doğru planladığımızda, ikinci gidiş gelişe gerek kalmadan iş bitirilir ve mutfağınız akışına döner.
Üsküdar için kısa yanıtlar
Merkeziniz ilçede olduğuna göre mağaza gibi gelip bakabilir miyim?
Kebapçılar için davlumbaz filtre temizliği yapıyor musunuz?
Üsküdar dışından gelen çağrıları da alıyor musunuz?
Arıza geçici düzeldi, yine de çağırmalı mıyım?
Üretici firmayla bir bağınız var mı?
Adres ve iletişim
Bulgurlu Mahallesi Söğütlü Çayır Caddesi Sivaslı Sokak No:15/1, Üsküdar/İstanbul
Telefon 0532 628 38 41 · WhatsApp wa.me/905326283841 (7/24 mesaj desteği)