Ataşehir’de Ofis ve Kurumsal Mutfaklar İçin Cihaz Bakımı
Şirket yemekhanesi, ofis kafeteryası ve catering mutfağı işleten Ataşehir işletmelerine planlı bakım ve arıza onarımı veren bağımsız özel bir teknik servisiz.
İş dünyasının merkezlerinden biri olarak Ataşehir
Ataşehir, kaynaklarda çok sayıda şirketin merkez ve ofisine ev sahipliği yapan bir iş ve ticaret merkezi olarak anılıyor. 2023’te açılan İstanbul Finans Merkezi, Merkez Bankası ile Ziraat Bankası, VakıfBank ve Halkbank gibi kamu bankalarının genel merkezlerini barındırıyor. Ulaşım tarafında M4 hattında Yenisahra, M8 hattında Küçükbakkalköy, İçerenköy, Kayışdağı ve Mevlana durakları var; ayrıca O-2 ve O-4 otoyollarının kavşağında yer alıyor.
Böyle bir iş dokusunda yemek hizmeti genellikle arka planda sessizce çalışması beklenen bir birimdir. Çalışanların öğle arası, toplantı ikramları ve kafeterya servisi aksamaz; aksadığında ise herkes fark eder. Biz bu yüzden kurumsal mutfaklarda arıza çözmeye olduğu kadar, arızayı önceden engellemeye de önem veriyoruz.
Kurumsal mutfağın üç ilkesi
Süreklilik
Servis hattında sıcak vitrin, benmari ve çorba istasyonu öğle saatinde kesintisiz sıcak tutmalıdır. Isıtıcı eleman, termostat veya su seviyesi sensörü sorun çıkarırsa tüm hat etkilenir. Bu parçaları tek tek ölçerek yaşlananı arıza vermeden değiştirmek, ani durma riskini azaltır.
Kayıt
Büyük kurumlarda mutfak denetimden geçer; sıcaklık kayıtları, bakım tarihleri ve değişen parçalar gerektiğinde gösterilebilmelidir. Servis fişini ve yaptığımız ölçümleri bu amaçla düzenli yazarız. Her ziyaretin sonunda hangi cihazda ne yapıldığı kağıt üzerinde kalır.
Hijyen
Tünel bulaşık makinesinin durulama sıcaklığı düşerse hijyen standardı bozulur. Kireç, tıkalı nozul ve zayıf boyler bunun üç klasik sebebidir. Kombi fırında ise buhar jeneratörü ve hazne temizliği ürün kalitesini doğrudan etkiler.
Kurumsal hat için cihaz kartı
| Cihaz | Beklenen işlev | Sapma işareti | Bizim ilk ölçümümüz |
|---|---|---|---|
| Sıcak vitrin ve benmari | Yemeği servis boyunca sıcak tutmak | Tavaların bir köşesi soğuk kalıyor | Eleman akımı, termostat, su seviyesi |
| Kombi fırın | Buharlı ve kuru pişirme, program tekrarı | Pişirme süresi uzuyor, hata kodu çıkıyor | Buhar jeneratörü, hazne kireci, sıcaklık probu |
| Tünel bulaşık makinesi | Yıkama ve durulama sıcaklığını korumak | Bardakta film, tabakta tortu | Boyler, nozullar, bant motoru, deterjan pompası |
| Buz makinesi | Sürekli ve temiz buz üretmek | Buz miktarı düşüyor, kokulu çıkıyor | Su filtresi, kondenser, evaporatör temizliği |
Bu tablo teşhis yerine geçmez; ancak telefonda anlattığınız belirtiyi hangi başlıkta düşüneceğimizi gösterir.
Su kalitesi ve yoğun gün hazırlığı
Kurumsal mutfaktaki cihazların çoğu suyla çalışır: tünel bulaşık makinesi, kombi fırın, buz makinesi ve kahve-çay ünitesi. Şebeke suyundaki kireç, bu cihazların ısıtıcı yüzeylerinde ve nozullarında yavaşça birikir. Birikim fark edilmediği için performans düşüşü “eskime” sanılır; oysa çoğunlukla bir kireç çözme ve filtre değişimi ile geri döner. Su yumuşatma ya da filtre sistemi varsa bakım takvimine dahil edilmelidir.
Toplantı, eğitim günü ya da yönetim yemeği gibi yoğun günlerden önce kritik cihazlara bir göz attırmak da akıllıca. Fırının sıcaklık sapması, vitrinin soğuk köşesi veya bulaşık makinesinin zayıf durulaması etkinlik günü ortaya çıkarsa çözmek çok daha zordur. Takvimde böyle bir gün görüyorsanız birkaç gün önceden haber verin; ön kontrolü yerinde yapalım.
Yürüyen bakım mı, gelen arıza mı?
Kurumsal mutfak sahibinin önündeki karar çoğu zaman şudur: arıza gelince mi müdahale edilsin, yoksa belirli aralıklarla bakım mı planlansın? Bizim deneyimimiz, ikinci yolun öngörülebilirlik kazandırdığı yönünde. Önce cihaz envanterini çıkarırız: marka, model, yaş ve son bakım tarihi. Ardından riskli cihazları belirler, bakım sıklığını mutfağın yoğun olmadığı günlere göre öneririz. Bu yaklaşım, öğle servisinin ortasında bir cihazı yarım bırakma ihtimalini düşürür.
Elbette her arıza öngörülemez. Böyle durumlarda arıza tarifini telefonla alıp yapılacak geçici önlemleri anlatır, ardından yerinde ölçüm yapmaya geliriz. Yaptığımız işçilik ve değiştirdiğimiz parça için fişte veya faturada belirtilen koşullarda altı ay garanti veririz; müdahale etmediğimiz sistemler ve parçalar bu garanti kapsamına girmez.
Kendi içinde benzer sorulara karşılık verdiğimiz sayfalar: Unox fırın servisi, endüstriyel bulaşık makinesi tamiri. Çevre ilçeler için de Kadıköy ve Maltepe sayfalarımızı inceleyebilirsiniz.
Servis alanımızdaki mahalleler
Ataşehir’in on yedi mahallesinde çalışıyoruz:
Plaza, iş merkezi veya sitelerde girişte kimlik ve araç kaydı gerektiğini biliyoruz. Randevu alırken ziyaretçi prosedürlerini bize önceden bildirirseniz, kapıda vakit kaybetmeden içeri girebiliriz.
Ataşehir işletmelerinin sık sorduğu sorular
Çalışma saatleri dışında gelebilir misiniz?
Plaza mutfağında yük asansörü ve izin gerekiyor, ne yapmalıyım?
Kombi fırında hata kodunu sıfırlamak yeterli mi?
Buz makinesinin buzu kokuyorsa ne yapılır?
Servis kaydını denetim için saklayabilir miyim?
İletişim bilgilerimiz
Arıza bildirimi için 0532 628 38 41, yazılı mesaj için WhatsApp (7/24 mesaj desteği). Adres: Bulgurlu Mahallesi Söğütlü Çayır Caddesi Sivaslı Sokak No:15/1, Üsküdar/İstanbul. Kuruluşumuzdan bu yana, yani 2020’den beri aynı adreste hizmet veriyoruz.