Ümraniye’de Yemekhane ve Üretim Tesisi Mutfaklarına Teknik Destek
Dudullu’daki organize sanayi bölgesinin ve çevresindeki işletmelerin yemekhane, kazan ve bulaşık hatlarında yerinde onarım ve bakım sunan bağımsız bir servisiz.
Üretimin döndüğü ilçede mutfak da vardiyaya uyar
Ümraniye denince akla gelen adreslerden biri Yukarı Dudullu’daki İMES Organize Sanayi Bölgesi. Bölgenin sınırları içinde İMES, DES ve KADOSAN kooperatifleri yer alıyor; alan 1977’de küçük sanayi sitesi olarak planlanmış, 1995’te organize sanayi bölgesi olarak tescil edilmiş. Ekonomi basınındaki bir değerlendirmeye göre burada hazır giyimden yedek parçaya, ahşap ürünlerden makine imalatına uzanan üretim yapılıyor.
Çalışanlarına yemek çıkaran üretim tesislerinde mutfak, ayrı bir küçük işletme gibi çalışır. Vardiya saatleri bellidir; yemek saati geldiğinde bütün cihazlar aynı anda devreye girer. Bu düzen, bakım planını ve arıza anındaki önceliği belirleyen en önemli etkendir.
Toplu yemek mutfağında zincirin halkaları
Toplu yemek hattında bir cihazın durması, arkasındaki tüm zinciri aksatır. Aşağıdaki kartlar bu hattın üç halkasını ve her birinde sık karşılaşılan durumları genel bilgiyle özetler; belirli bir tesise ait kayıt değildir.
Devrilir kazan
Pişirme
- Durum
- Kazan tabanında yanma, yemeğin bir bölümünün diğerinden geç pişmesi.
- Sebep
- Isıtma elemanı veya brülör dengesizliği, termostatın ya da buhar basınç emniyetinin sapması.
- Ölçüm
- Kazan tabanı sıcaklığı, gaz veya elektrik beslemesi, emniyet ventili.
- İş
- Eleman ya da termostat yenilenir, brülör ayarlanır, devrilme mekanizması yağlanır.
- Not
- Basınçlı kazanlarda emniyet ventili periyodik kontrol edilmelidir.
Konveyörlü bulaşık makinesi
Yıkama
- Durum
- Tepsiler temiz çıkmıyor, bant bazen duruyor.
- Sebep
- Yıkama nozulları kireçle tıkanmış, bant motoru ya da redüktör zorlanıyor, boyler ısıtıcı zayıf.
- Ölçüm
- Yıkama ve durulama sıcaklığı, nozul çıkış basıncı, bant motoru akımı.
- İş
- Nozul ve boyler kireç temizliği, rezistans veya bant motoru bakımı.
- Not
- Su yumuşatıcı tuzunun düzenli takviyesi ömrü belirgin uzatır.
Soğuk oda ve sıcak tutma
Muhafaza
- Durum
- Soğuk odada sıcaklık oynuyor; benmaride yemek yeterince sıcak kalmıyor.
- Sebep
- Evaporatör buzlanması, kapı contası aşınması; benmaride ısıtıcı veya termostat arızası.
- Ölçüm
- Oda ortası sıcaklığı, defrost çevrimi, benmari su seviyesi ve eleman akımı.
- İş
- Defrost parçasının değişimi, conta yenileme, eleman veya termostat değişimi.
- Not
- Gıda güvenliği açısından sıcaklık kaydı tutmanız önerilir.
Çay ocağı ve dinlenme alanındaki cihazlar
Vardiya molasında herkes aynı anda çay ister. Büyük hacimli çay kazanları ve semaverler kısa sürede çok sayıda bardak servis eder; bu yüzden su seviye probu, rezistans ve musluk grubu yoğun yük görür. Musluğu damlatan bir semaver hem su israfı hem de zemin kayma riski yaratır. Dik tip içecek soğutucuları ve su sebilleri ise filtre değişimi ile kondenser temizliğine duyarlıdır. Bu küçük cihazları ihmal etmeyin; çalışanın memnuniyeti çoğu zaman çay ocağından başlar.
Vardiya düzenine uygun bakım takvimi
Yemekhane mutfağını durdurmadan bakım yapmanın en kolay yolu, işi vardiya dışına yaymaktır. Önerdiğimiz genel çerçeve şöyle:
| Periyot | Bakılacak şey | Kim yapar |
|---|---|---|
| Her vardiya sonu | Bulaşık makinesi filtreleri, kazan tabanı, zemin gideri | Mutfak ekibi |
| Haftada bir | Nozullar, kapı contaları, benmari su seviyesi | Mutfak ekibi, gerekirse biz |
| Üç ayda bir | Bant gerginliği, fan motorları, kondenser temizliği | Teknik servis |
| Yılda bir | Gaz hattı sızdırmazlığı, emniyet ventilleri, termostat doğrulaması | Teknik servis |
Tablodaki “Teknik servis” satırları, işletmenin bakım planına göre bizimle konuşularak şekillendirilebilir. Önce cihaz listenizi, yaşlarını ve en son bakım tarihlerini paylaşmanız yeterli.
Toplu mutfakta elektrik ve gaz tarafı
Büyük kapasiteli cihazlar çoğunlukla üç fazlı beslemeyle çalışır. Fazlardan birinin zayıflaması ya da gevşek bir klemens, motorun ısınmasına, ısıtıcıların eksik güçle çalışmasına ve kontaktörlerin yanmasına neden olabilir. Topraklama hattının sağlamlığı da hem cihaz hem personel güvenliği açısından denetlenmelidir. Gaz tarafında ise bağlantı noktalarının sabunlu su ile kontrolü, hortum tarihleri ve emniyet ventilinin tepkisi periyodik olarak yapılması gereken işlerdir.
Yukarıdakilerin hiçbirini “kendim hallederim” diye denemeyin; ölçüm cihazı olmadan yapılan müdahale küçük bir arızayı büyütebilir. Biz bu işleri ölçüm yaparak, bulduğumuzu yazılı biçimde bildirerek yürütürüz.
Çalışma tarzımız
Bilgi toplama
Aradığınızda önce cihazın markasını, modelini ve arızanın ne zaman başladığını sorarız. Bu bilgi, gidişte hangi parçaları yanımıza alacağımızı belirler.
Yerinde bulgu
Cihazı ölçer, hasarı ve nedenini gösterir, seçenekleri anlatırız. Üretim hattınızın durmaması gerekiyorsa, geçici bir çözümle günü kurtarıp kalıcı onarımı sakin bir saate bırakmak da mümkündür.
Teslim ve kayıt
İşi bitirince servis fişini düzenleriz. Fişte belirtilen işçilik ve değiştirilen parçalar altı ay garanti kapsamındadır; müdahale edilmeyen sistem ve parçalar kapsama girmez. Belgeyi saklamanızı rica ederiz.
Benzer cihaz gruplarındaki markalara ait bilgiler için Winterhalter bulaşık makineleri ve Rational kombi fırınlar sayfalarına bakabilirsiniz. Yan ilçe olan Ataşehir için ayrı bir sayfamız da var.
Ümraniye’den gelen sorulara cevaplar
Vardiya arasında kısa bir pencerede gelip onarım yapar mısınız?
Devrilir kazanın tabanı neden yanıyor?
Konveyörlü bulaşık makinesinde su sertliği sorun olur mu?
Şirket olarak fatura kesiyor musunuz?
Birden fazla cihazı aynı randevuda kontrol ettirebilir miyim?
Bize ulaşın
Telefon: 0532 628 38 41. Mesaj için WhatsApp (7/24 mesaj desteği). Adres: Bulgurlu Mahallesi Söğütlü Çayır Caddesi Sivaslı Sokak No:15/1, Üsküdar/İstanbul. 2020’den beri aynı adreste hizmet veriyoruz.